そもそもの話。

家長はまた別の話として、主賓が揃うまで料理に手を付けないのは、奇習ではなく礼儀の話。
その方々が来る前に、冷めて困る料理が出てくる時点で店選びを失敗しているし、家であるなら、料理を出す側に問題が。
だから、主賓は開始時間までにその場にいるようにするのが礼儀ですし、遅れる場合は、先に始めるようお願いをする話なんですよね。
また、主賓設定があるにも関わらず、麺類が先に出てくる場ってどういう設定？と疑問に。
ラーメン屋や、軽食で利用する蕎麦屋であれば、主賓云々等の話ではないでしょ？

私は、酒の注ぎ足しってビールに限らず好きではありません。
相手が飲み終わったのを確認して注ぐ。あるいは、相手に飲み干す事を求めて、注ぐ。
このどちらからだと思いますよ？

宴会などで、注いで回る人が居ますが、注ぎ足しをする人を見ていると、注いで回る趣旨が理解できていないなと思ってしまいます。
酒を注ぎに行くんじゃないんですよね。
話をしに行くんですよ？
酒を注ぐのは、あくまで話をするきっかけで、ただ、宴会等では時間の制約がありますから、一言二言話をして、その場を切り上げるんですよ。
だから、その場合は、相手が飲み終わるのをその場で待って、それから注ぐのが正しいんですけどね。
受ける側は、飲めないのであれば、そう伝えれば良いだけの話なんですよ。
酒を注いで回るだけなら、単なる女給さんですよね。

注ぎ足しってやっつけ仕事と同じなんですよね。
むしろ、失礼な行為だと思いますよ？

ただ、注いでもらって当然という成金思想の残念な年配者が居るのは事実です。
そういう輩が、誤った習慣を根付かせてしまったのかと。

誰かにお酒を注いでもらいたければ、そういう店に行けばよいんですよ。
お高い会席のお店に行けば、女性が付いて給仕してくれますよ？
クラブ等へ行けば、女性がちゃんと注いでくれますよ。
キャバクラ等の大衆的なお店だと、飲ませてなんぼですから、注ぎ足ししちゃいますけどねｗｗ

>>プロが絶妙な泡でサーブしたグラスを、届いたら、さっとなるべく早く喉に入れる飲み方

これ、単なる我がままね。
ドイツには、蓋つきのビールグラスがあります。
炭酸が抜けるときに香りが飛ぶのを嫌っての工夫らしいのですが、これ、直ぐに飲まないと香りが！！！！！って理由じゃなく、時間をかけて飲むのでその為の工夫です。
キンキンに冷えたビールをグイっと煽り、のど越しがぁ〜切れがぁ〜と言っているのは日本人だけだそうです。

2杯目は、さっさと口を付けて自分のペースで飲めば良いだけで、最初の１杯は、その集まりの趣旨によるのでしょうけど、合わせれば良いのでは？
プロが絶妙な泡でサーブした大ジョッキって、極めてレアな代物ですよね。
絶妙なプロが居てそういう出し方をしてくれるお店って、そもそも大人数で行く店じゃないですよね。
数名程度で行く店でしょ？
宴会等と同じ次元で語るのが愚かしいと思うんですけどね。



■グラスに注ぎ足しながらビールを飲むのは「奇習と言っていい」　見直してほしい！飲み会の妙な慣習
(キャリコネ - 12月21日 07:11)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=210&from=diary&id=5428217

忘年会シーズンに突入し、飲み会が続いている人も少なくないだろう。仲間内のフランクな飲み会ならいざしらず、職場の飲み会では妙なしきたりや慣習が残っていることもある。

グラスが空く前に、誰かがビールを注ぎ足してくるのもその1つだろう。ブロガーのらくからちゃさんは12月15日、ブログで、「わたしが苦手なのは、まだ飲みきってもいないのに、ちょっとでも空きがでたもんなら『どうぞどうぞー』と継いでくる人の存在」と書いていた。

これ以上ビールを飲みたくないと思っていても、注ぎ足されたら飲まなければならなくなってしまう。ついつい飲んでいるうちにお腹が膨れたり、酔いすぎたりすることもある。

ビールが手元に来たらすぐに飲み始める「レスキュー・ビール」提唱する人も
ITジャーナリストの佐々木俊尚さんは、上記のブログを引用し、「コップに注ぎ足しながら飲むというあのやり方は本当ビール不味くするし、『奇習』と言い切っていいんじゃないかと思うけど、まだやってる人いるんですかねえ」とツイートしていた。

ビールを継ぎ足すと、せっかく冷えたビールとぬるいビールが混ざってしまい、いつまでたっても鮮度の高いビールが飲めないことになる。

他にも、乾杯するまで全員が飲み物に口を付けずに待つという慣習がある。ごく自然なことのようにも思えるが、青山学院大学の三浦哲哉准教授（映画批評）は12月18日、自身のツイッターで、このしきたりに苦言を呈した。

「私は『乾杯まで全員が飲まずに待つ』という習慣も勝手に捨てていて、来たら即飲み始めることにしている。どんなに偉い人物が臨席していてもである（中略）。ビールより偉い存在など酒席には存在しないからだ。乾杯を待って炭酸をみすみす逃すことが耐え難い」

三浦准教授によると、理想の飲み方は「プロが絶妙な泡でサーブしたグラスを、届いたら、さっとなるべく早く喉に入れる飲み方」だという。いつもプロが注いでくれたものを飲めるわけではないが、せめて炭酸が抜ける前に飲みたいということのようだ。三浦准教授は、手元に届いたビールをすぐに飲み始めることを「レスキュー・ビール」と名付けていた。

「主賓や家長の料理が来るまで誰も箸をつけずに待つ」振る舞いに違和感
三浦准教授は、続けて、

「ときたま見かけるのは、主賓とか家長の料理が来るまで、誰も箸をつけずに待つという図。仮にそういう気遣いが発動したのだとして、そこで『あ、すぐに食べてね、冷めるから、麺が伸びるから』と言えないのは完璧にダメだと私は思う」

ともツイート。主賓や家長に限らず、料理が揃うまで誰も手を付けないということは往々にしてある。しかし料理が冷めたり、麺が伸びたりしてしまう。せっかくの料理を美味しく食べるためには、届いてすぐに食べるのがよいのだろう。

キャリコネ