「ガッテン」。「ひき肉の新事実」

　「ガッテン」。「ひき肉の新事実」特集。

・豚ひき肉は２割の端肉と８割の「うで肉」から出来ている。牛ならすね肉。

・「うで肉」は食味、意外に人気がある。グルタミン酸が多い。そのくせ安い。

・脂と肉の比率が決まっている。

・うで肉は、筋や脂を取り除くのがとても大変なので安い。下処理しないと噛み切れない。

・うで肉は、安さと旨みと硬さがナンバー１。なので挽かれる。

・モンゴル軍が、肉を細かく切って鞍代わりにしたのが発祥。

・塩と砂糖を１ｇずつ大匙２杯の水に溶かしひき肉にかけ、１０分置くだけで（練らない）美味しくジューシーになる。つなぎ無しのハンバーグやそぼろなど


→　どこの台所にもある、と番組では言っていたけど、ウチには砂糖なんか無いよ。