其々の事情

ヒロミ　ドタキャン客への批判に賛同の声「もっと言って！」
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=145&from=diary&id=5014064

折角経費掛け準備していたのにドタキャンされたらそりゃお店としてはたまったもんじゃない。
しかし客側にもなにがしかの都合や事情が生じることもある。

対策としてはやはりキャンセル料の設定しかないだろう。

オレ自身ドタキャンせざるを得なかったことが複数回ある。尤も…それは飲食店ではなく列車の指定席・寝台券だったけど。

休暇を取ってキップ手配していざ出発…の直前になって直属上司(こいつが社内でも名うての鼻つまみ者。よりによって同期)から嫌がらせみたいな出社命令(別のスタッフが体調不良だから代わりに出社せよ)で止む無く後日に変更。ところがその日もまた同じ理由で[出社せよ]。全くもって下司な奴だった。ま、そんな会社も今はない。筋肉脳みその上層部によるパワハラが横行していたしその上層部、経営幹部が親会社の出世コースから外れた連中(つまり関連子会社島流し処分された連中の流刑地みたいなもの)だからこれまた市場動向や現場の皮膚感覚を無視した帳簿の数字しか見えない連中だった(数字を見る事は出来ても読めない連中だった。何故そんな数値になっているのか？帳簿上には現れない部分への考察が全くできない愚か者共。故に飛ばされた)から、市場の変化を見誤り会社はコケた。

予約制の場合はキャンセル料の設定も良いのでは？
前々日までなら10％程度、前日だと30％程度、予約時間の12時間前までだと50％、それ以降予約時間前までで75％、予約時間以降だと90％以上とかね。事前連絡のなかった場合は100％とかね。或はまずは全額事前徴収しておき、Ｃａｎｃｅｌ理由によって返金額を設定するのも手かも知れない。

行けなかった理由が
客本人の死亡・傷病によるものならCancel料は10％以下、90％以上は返金。
客本人の責によらない事情(自然災害や交通支障等)なら30％以下、70％以上返金。
客本人の責に寄らない都合(身内の不幸や急な仕事等)なら50％以下、50％以上返金。
客本人の責によるもの(事情の如何を問わず)75％以上、返金は25％以下。
事前の連絡なしのもの。キャンセル料100％。返金なし。

個別にやったら客離れになると言うなら法令でキャンセル料の設定を義務付けるのも手かも知れない。

とはいえ、客相手、客商売では強ち強くは言えないってのもあるから難しいだろうね。
(客の側だって止むにやまれぬ事情ってのもあり得るから)