有名ラーメン店の店主の声を聞け！「”味の素”なしではウチの味は出せないんだ！！」

そんなもんでしょう。
おいらは別段ラーメン好きでもなんでもないので気になりませんが、だいたい、もし全て天然素材で出汁とったりしてたら、仕込みも大変だろうし、余らないように数量の見込みも難しいし、コスト的にも、それなりの金額設定にしなければやってけないだろうし、と容易に察しがつきます。
http://s.ameblo.jp/shig1956/entry-12171186042.html