包丁研ぎ倶楽部コミュの刃が薄い両刃ばかり研ぎました。中砥を当てた感じで、刃の硬さの違いが分かるような気がします。言われていることですが、やはり概ね鋼の方がステンレスより硬く、銀紙三号とVG-10号は鋼に近い硬さであることを実感しました。また銀紙三号でも、富士カトラリーの製品は「東日本」の刻印のものより明らかに硬いです。

刃が薄い両刃ばかり研ぎました。中砥を当てた感じで、刃の硬さの違いが分かるような気がします。言われていることですが、やはり概ね鋼の方がステンレスより硬く、銀紙三号とVG-10号は鋼に近い硬さであることを実感しました。また銀紙三号でも、富士カトラリーの製品は「東日本」の刻印のものより明らかに硬いです。

困ったときには