- 詳細 2013年2月13日 01:27更新
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漁師の知恵から生まれた口の中でとろける魚料理
刺身とはひと味ちがう趣のトロリとした食感。ほどよく染み込んだ醤油の味わいと旨味。香ばしいゴマの香り…。『りゅうきゅう』はアジ、サバ、ブリといった新鮮な魚の切身を、醤油、酒、みりん、ショウガ、ゴマ他を合わせたタレに漬け込んでからいただく大分の郷土料理だ。
元々は、漁師たちが獲れた魚を保存するために作っていた料理。まかない飯としても食されていた。名前の由来は、この調理法が“琉球”の漁師から伝わったためとも。ゴマを和える調理法である“利休和え”から名付けられたためとも言われている。熱々のごはんの上にのせた『りゅうきゅう丼』(『あつめし』と呼んでいる地域もある)や、『りゅうきゅう茶漬け』にすればごはんもすすむ。
みんなで【りゅうきゅう話】に華を咲かせましょう！
