笹寿司（長野県飯山市）

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詳細 2020年9月25日 13:15更新: 雪のふるさと長野県飯山の《笹寿司》のコミュニティです

笹舟の笹寿司は仕込みから盛り付けまで
の工程が全てご注文頂いてから笹寿司職
人による手づくり作業です。
季節や天候。気温、湿度・・・日々様々な
条件でのシャリづくり。
そう、機械には任せていられません！！
変わらない極上の伝統料理を作るには手
づくりでないといけないのです。
熟年の匠技でつくる極上のシャリを使った
笹寿司をたくさん召し上がれ。

美味しさの秘密　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
お米は地元「木島平」産。
生産者である小林さんの作る糖度８５％以上の極上米を使用。
もちろん１００％コシヒカリ
その米を毎日毎日釜で炊き上げます。
熟年の匠技笹舟秘伝の酢合わせで
米の甘さを最大限に引き出した
極上の銀シャリを作ります。

山菜は地元で取れる何故か懐かしい味のするぜんまい
しいたけは、こだわりぬいて見つけた大分県産を使用。

そしてこのぜんまいを笹舟オリジナル
味噌漬けと炒め合わせます。

最後にやさしい歯ごたえのあるクルミと
笹舟の職人技で作るふわふわの錦糸卵
銀シャリの甘みをより引き出してくれる
紅しょうがをのせます。
（ＨＰより抜粋）

【ＨＰアドレス】
http://sasazusi-sasabune.jp/default.aspx

笹舟《笹寿司》ファンの皆さん、色々と語り合いましょう