望郷ー愛しの長崎皿うどん

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詳細 2014年10月15日 08:55更新: 長崎を出てウン十年。

帰省する度に食べる「皿うどん」のおいしいこと。

長崎以外の地域で食べてはがっかりする「皿うどん」

関東近辺では、麺だけチャーメンの｢硬焼きそば」の薄味もどきばかり。

「シュガーロードの出発点長崎」らしい「甘～い皿うどん」を食べられる店はないでしょうか。

このコミュでの長崎皿うどんの定義

●麺　太麺→ちゃんぽん麺
　　　細麺→炒麺

　　ちゃんぽん麺、細麺共、唐灰汁を使っています。
　　唐灰汁の使用は「全国生めん類公正取引協議会」で制限されており
　　長崎県以外ではちゃんぽん麺、細麺共、製造できません。

　全国生めん類公正取引協議会での規定

　　ちゃんぽん麺　長崎県内で製造されたもの
　　　　　　　　　小麦粉　タンパク質8.5％以上
　　　　　　　　　　　　　灰分0.40％以下
　　　　　　　　　唐灰汁水　ボーメ3°～4°
　　　　　　　　　切歯番手　16番丸歯
　　　　　　　　　蒸し、ゆでの場合　十分アルファー化されていること

　　炒麺　　　　　長崎県内で製造されたもの
　　　　　　　　　小麦粉　タンパク質8.5％以上
　　　　　　　　　　　　　灰分0.40％以下
　　　　　　　　　唐灰汁水　ボーメ3°～4°
　　　　　　　　　切歯番手　30番以上
　　　　　　　　　蒸し　　十分アルファー化されていること
　　　　　　　　　油揚　　蒸したものを油で揚げていること

　したがって、長崎皿うどんは厳密にいうと、長崎直送の麺を使用しないと
　「長崎皿うどん」にはなりません。

●餡
　　皿うどんはちゃんぽんを基にした料理です。ちゃんぽんで使用
　　するスープを使います。
　　鳥ガラスープをベースとし、鳥ガラのみ、または豚骨スープを
　　ブレンドしたもので、豚骨スープのみ、又は白湯スープ等は使わない

「長崎皿うどん」は元々ソースの味に合うよう味付けされています。

「酢」と「辛子」では合いません。
あの健康ドリンクに入っていた金蝶ソースで食べると、おいしい
「長崎皿うどん」を探しています。

このままでは、硬焼きそばの一種と思われてしまいそうで、酢や辛子で食べるのが普通で、ソースで食べるのが邪道と思われてしまいそうです。

あの「長崎皿うどん」を食べられる場所を知っている方、是非教えて下さい。

また、長崎に帰ったら食べに行きたいお店の話もいいですね。

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