ヒラメ大好きの会(*^^*)

詳細 2023年9月15日 19:18更新

鮨屋で鮃があれば必ず注文する人
鮃の食べ方にこだわりがある人
エンガワは鮃に限る
鮃を釣った方・釣りたい人
鮃をこれから好きになりたい人

誰でも参加ＯＫで〜っす
鮃について語り合いましょう


【鮃豆知識】
刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、カレイ類よりも成長が早く、養殖が盛んである。

鮃の地方名（別名）※鮃の幼魚（３０ｃｍ未満や１ｋｇ未満の幼魚）
〔北海道〕テックイ　
　　　（幼魚名）オッパ、アオッパ
〔東北〕テックイ、ヘイガリ、アオバ、オオクチカレイ・オオグチガレイ
　　　（幼魚名）テノヒラ、アオッパ、ユノミ
　　　（巨大鮃）オヒョウ、オオショウ
〔関東〕オオソゲ
　　　（幼魚名）コソゲ、ソゲ
　　　（巨大鮃）オオビラメ、ザブトン、オオグチガレイ、オオクチ
〔北陸〕ミビキ、ハガレ
　　　（幼魚名）ハガ
〔西日本〕カレ、カレイ、オオクチ、オオクチカレイ・オオグチガレイ
〔その他〕ヒダリクチ、ハガレ、ホンガレイ、メビキ、カルワなど
　　　（巨大鮃）オオビラメ

ヒラメとカレイ
置いたときの目の位置から「左ヒラメに右カレイ」と言うが、ヒラメは口の位置に対して目が左側にあるが、カレイの仲間にも「ヌマガレイ」など左側に目の位置があるものがいるから厄介だゎ。
ヒラメは小魚を主食としているので、カレイよりもかなり口が大きく、歯が鋭くて、身が厚い。

エンガワ
特に背鰭（せびれ）と臀鰭（しりびれ）付け根の部分の身は、縁側(エンガワ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で珍重される。

刺身、寿司、酒蒸しなどで食べる。またムニエル等でフランス料理でも使われる。
調理の際は三枚卸ではなく、七枚卸（上身背・腹・縁側、下身背・腹・縁側、骨の７つ）にする。

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