- 詳細 2011年12月29日 21:51更新
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合鴨料理の老舗・名店「鳥安」を愛する皆さま、
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「あひ鴨一品 鳥安」
住所：中央区東日本橋2-11-7
電話：03-3862-4008
営業時間：17時〜22時（日祝定休）
http://www.aig amotori yasu.co m/
http://r.gnavi .co.jp/ g407400 /
歴史：
1872年（明治5）10月創業。
佐竹藩士だった初代渡辺大助が、当時は両国広小路と呼ばれた現在の場所で
「あひ鴨料理一品」の看板を掲げた。
開店には、歌舞伎役者五代目尾上菊五郎の助言があった。
多くの文豪からもひいきにされ、
横光利一、谷崎潤一郎らが作品の中で描いている。
真鴨とアヒルを掛け合わせたのが「合鴨」
分厚く切った「ダキ」と呼ばれる皮付きの胸肉を
備長炭で熱々になった鉄鍋にのせると、
「じいじい」という音とともに、じんわりと合鴨の脂がしみ出してくる。
その秘密は黒い鉄鍋に。 かなりの厚み。
鍋の端には、卵を縦半分に切ったようなくぼみがある。
この穴は合鴨肉から出た余分な脂がここに落ちるので、べたつくことなく、ほどよく焼き上がる。
この鉄鍋、初代が考案したもの。
ネギ、春菊、ピーマン、シイタケといった野菜をここに入れておくと、揚げ鍋にもなるという具合。
合鴨の脂をまとった春菊は、独特の苦味が消える。
ロース、肝、ミンチと平らげた後、
いよいよ締めのご飯。
脂が染み込んだおろし醤油をご飯の上に。
これもまた、絶品。
シンプルな調理法だけに、素材が味を決める。
関東近郊で育てられた新鮮な合鴨を、代々変わらない仕入れ先から入れているという。
「そぎ切りではなく分厚く切るので、軟らかく食べてもらうには丁寧な仕上げをしなければなりません」
ご主人自ら調理場に立ち、包丁を握っている。
歌舞伎役者や文豪らに愛され続け、かつては程近い柳橋の花街から旦那衆が足しげく通ったという。
「あひ鴨一品」
これを金看板に百三十年余り、
創業からずっと変わらない。
メニュー：一品のみ
お通し、お吸い物、鳥わさ、合鴨のすき焼き、
香の物、ご飯、フルーツ。
