築地御厨

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詳細 2016年4月22日 22:45更新: このサイトは築地御厨の公式サイトです。

◆築地御厨◆

築地市場の程近く、事務所を構えるのが　築地御厨。
全国の信頼する農家さんからお預かりした無肥料無農薬の野菜を
中心にレストランへ届けるのが仕事。
それは、草木も眠る丑三つ時から始まります。

◆八百屋のおやじ　内田悟◆

御厨を陣頭しているのが、八百屋のおやじ　内田悟（ウチダ　サトル）。
フランス料理のキュイジニエから一転、野菜の世界に飛び込んで２７年。
野菜の目利きにはちょいと自信があります。
野菜の特性を活かした調理法をアドバイスする内田は「日本一の八百屋
のおやじ」と称える方もいる程、シェフ達から熱く支持されています。
そして今、野菜を通して感じ気づいた哲学を「やさい塾」「ミクリヤ塾」
にて語りはじめました。
追記：内田を語るに「大のビールと馬好き」は外せません。あしからず。

◆書籍「野菜の選び方、扱い方。」◆

今年２月に刊行されました。
トマトの旬は３月って知っていますか？？
野菜たちは、その特性に合わせて、大事に扱ってあげれば、それだけ応
えてくれるもの。この本では野菜の旬と目利き、特性を活かした調理法
を内田式に公開しています。