みんなのお菓子の作り方コミュの新・質問トピック

お菓子作りに関する質問はこちらでどうぞ♪

本トピック以外にも、お菓子別の質問トピックがあります。また、シーン別のトピックで参考になるトピックがあるかもしれません。

まずは索引トピックなどで、自分の求めている内容に合ったトピックがあるか、確認してみてください。

ベストだと思われるトピックで質問をされたほうが参考になる回答が多く得られる可能性が高いですよ♪

▼索引トピック
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=22095718&comm_id=98525

* * * * *

※本コミュニティ以外のリンク参照は禁止していますので、ご注意ください。

▼小見出し表記のお願い

コメントの最初に質問or回答の内容がわかる小見出しをつけていただけると質問された方以外の方にもわかりやすく参考になると思いますので、小見出し表記にご協力をお願いいたします。

例）●質問：○○のコツ／ ●回答：○○のコツ

▼レシピを載せる際に、明記してほしいこと

○お菓子名（例：黒糖ベーグル）
○出来上がりの写真（可能であれば）
○型のサイズ・個数等（例：18cm丸型／5人分／30個分）
○所要時間（例：焼き時間を除き○分くらい）
○材料と分量
○作り方

※丸囲み数字や括弧付き数字は、閲覧環境により正しく表示できませんので使用しないでください。

▼オススメのレシピサイト

【COOKPAD（クックパッド）】
・PCページ　http://cookpad.com/
・モバイルページ　http://m.cookpad.com/

※運営チームオススメのサイトです。レシピがたくさん載っていますので、お目当てのレシピがきっと見つかると思います。こちらもぜひ参考にしてみてくださいね。

コメント(248)

最初
全て
最新の40件

前

[209] mixiユーザー 06月11日 14:33

こんにちは

うすめに焼いたクッキー（サブレ？）に
チョコレートでコーティングしたものを
作りたいと思っているのですが

クッキーを焼いた後に溶かしたチョコレートを
くぐらすという方法で上手にできるのでしょうか
チョコは一般のミルクチョコなどで大丈夫ですか

またチョコが固まるまではどのようにしておけば
きれいにコーティングしたチョコクッキーが
できますでしょうか

以上　わかりにくい説明かもしれませんが
よろしくおねがいします

[210] mixiユーザー 07月19日 23:39

＞サオリサン
１カップは計量カップで一杯分です。

[214] mixiユーザー 10月29日 16:50

余った卵白など皆さんは
どうやって使っていますか？
あるブログを見たら冷凍
していると書いてあったのですが
冷凍してどれくらいで
使った方がいいのでしょうか？

[215] mixiユーザー 10月29日 17:29

> a k i *さん
卵白は私も冷凍して使っています

ダックワーズやマカロンでしたら大量の卵白のみを消費出来るかと思います。
使用料が少ないですがフィナンシェも大好きです

クッキーや焼き菓子の卵を卵白に変えてみるとまた違った風合いになるので面白いですよ

是非色々試してみて下さい

[216] mixiユーザー 10月29日 22:24

未来さん>
お返事ありがとうございます！

卵白を使うレシピを見てみると
結構たくさんあるみたいで♪
何を作るか悩んでしまいますｗ

いつも卵黄だけ使ったあと
卵白を放置してダメになって
しまうことが多かったので
今度は無駄にせずおいしい
お菓子作ってみます♪

[218] mixiユーザー 12月25日 01:36

鹵ＭＡＲＩ鹵さん〉
タルトの焼き上がり目安は(アーモンド生地と一緒に焼く時でも)うら面の焼き色をみるといいですよ

うら面に中心部まで良い具合のキツネ色が付いていれば確実に焼けていると思います

うら面をみるのが大変な時は、タルト生地だけを先に少しだけ焼いて(うっす～ら焼き色が付くか付かないかぐらいまで)その後にアーモンド生地を流して焼く方法もあります

これなら見た目と竹串確認で大丈夫だと思います!
最初にタルト生地だけを焼く時はタルトストーンを忘れずに敷いてくたさいね

長文失礼しました

お役に立てたらいいです

[219] mixiユーザー 12月25日 06:47

＞noripyony:さん

簡単に行くならチョコレートがけ、砂糖がけ（アメがけ）

[220] mixiユーザー 12月27日 01:13

トピ検索してみたのですが出てこなかったので質問させてくださいm(__)m

メレンゲの立て方です！

マカロンを作る時に【角がピンと立つぐらいまでしっかりと泡立てる】
と書いてあるので、ハンドミキサーであわ立てるんですが･････

どうやっても角がお辞儀するメレンゲしか作れません

水分・油分を気をつける
最初に低速でコシを切ったあと砂糖を何回にも分けて入れてみる
塩をひとつまみ入れる
ボウルを氷水に浸す
卵白を凍らす

････とあれやこれやと試しているのですが
全然納得いくメレンゲが出来ません。

あと原因はと考えると、ハンドミキサーのパワー不足か、
ボウルがステンレスじゃないからなのか・・・と
謎は深まるばかりです　orz

どなたか良いアドバイスがあればお願いします；

[221] mixiユーザー 12月27日 17:22

＞黒どりこさん

フランスメレンゲ（シロップを用いない）でやっているのですね。

注意点はあってますが、もしかして砂糖を全部卵白に入れてませんか？
温度ですが、卵白はぬるいとすかすかになりますが、冷え過ぎでもいいのは立ちません。

あと、パワーは質には影響しますが、手でたててもいけますよ。

[222] mixiユーザー 12月27日 18:01

m2cherryさん>>
お返事ありがとうございますm(__)m

>>注意点はあってますが、もしかして砂糖を全部卵白に入れてませんか？

砂糖はレシピに書かれた分量を3～6回位に分けて
最終的には全部入れてしまうのですが
全部いれずに残したほうがいいんでしょうか？

ちなみに私が参考にしているレシピはこちらです(マカロンのレシピです)
http://cookpad.com/recipe/583249

卵白は冷やせば冷やすほどあわ立つと思っていたので
次は冷やし過ぎないようにやってみようと思います。

お菓子って難しい～～

ｗ

[223] mixiユーザー 12月28日 23:46

レシピを見ました。
ごく普通のレシピですね。

粉砂糖を卵白側に入れていないかなと思っったもので。

塩はいりません。すかすかします。それよりかレモン。おすすめ。

砂糖は分けても３回だと思いますが、１回目少し２回目でほとんど３回目粉を混ぜる前に整える

というのが私のイメージです。必ずしも同じようにすればうまくいくわけではないですが。

温度は”触ると冷たく感じる”ていどかなぁ。

ちなみに卵白の濃度によって、立ち方が全く異なるので、そこまで気にすることはないと思います。
マカロナージュしてつぶしますし。
目がそろってきれいなメレンゲなら大丈夫です。

[224] mixiユーザー 12月29日 10:58

m2cherryさん>>

またまたお返事ありがとうございますゞ
あれからステンレス製のボウルを買ったりして
もう一度チャレンジしてみました。

冷やし過ぎないように　レモンを少し入れて　砂糖も分けながら！
･･･でやってみたら　いつもより良いメレンゲが出来ました

しっかりしたメレンゲにこだわらなくても大丈夫と言う言葉も
非常に勇気付けられましたｗ

いい感じにメレンゲは出来たものの、マカロンは見事に失敗しました　orz　ｗ

[225] mixiユーザー 12月30日 03:34

黒どりこさん＞

マカロンはメレンゲよりも１に混ぜ具合、２に混ぜ具合に応じた火加減が大切。
レシピは有名店でもほとんど一緒です。

立て過ぎで離水するよりかは、やわらかめの方が安全です。

[226] mixiユーザー 12月30日 20:42

m2cherryさん>>
まだ一回も成功していないので混ぜ具合も　
火加減も全くつかめてませんが

ｗ

もうちょっと研究してやってみようと思います。
丁寧な返信ありがとうございました

[227] mixiユーザー 01月03日 00:23

慣れが大切なので、めげずにチャレンジ。

症状を言ってくれれば何か言えるかもです。

[228] mixiユーザー 01月05日 23:41

m2cherryさん>>
あけましておめでとうございます

今年に入ってまだマカロンは作っていませんが
今まで作った物の感じは･･･

表面がひび割れ　出来上がりはぺったんこ
中がねちゃっとした感じです

クッキングシートからも全然綺麗にはがれません；

[229] mixiユーザー 01月06日 08:43

ひびが割れるのはメレンゲのつぶしが足りないか、下火が強いかが主。

ペタン子になるのは絞ってからの乾燥が足りないと思われます。
ペタン子になると必然でネタっとします。

クッキングシートからはがすのは裏から霧吹きをすると・・・

[230] mixiユーザー 01月06日 09:48

> 黒どりこさん

気付いた点がありましたので…

・凍らせた卵白を使ってみてください。コシがないので使い安いと思います。

・イタリアンメレンゲを使ってみてください。分量の砂糖に1/3重量の水を加えて、煮詰めます。目安として、掬って水に落としたときにボトッっと沈むくらいの硬さです。焦がすとカラメルになるので注意してください。火から降ろして5分立ちのメレンゲに少しずつ一定の勢いで加えて、さらにホイップしてください。

・もっと乾燥させてください。目安は、生地の表面に触れたときベタっとくっついてこないくらいです。焼成後、十分に冷ましてから剥いでください。

次は成功しますように

横レス失礼しました(^_^;)

[231] mixiユーザー 01月06日 16:12

m2cherryさん>>
かなりまぜまぜしてるんですが　まだまだなんですかねー。
次はもっと混ぜる回数を増やしてみます

うちの家は湿気

が多いのか
なっかなか乾きませんが気長に待ちます

parrotさん>>

凍らせた卵白ですね　ふむふむ

イタリアンメレンゲと言うのはやってみたことないので
一度チャレンジしてみようと思いますp('∀')q

横スレなんてとんでもない　非常にありがたいです

[234] mixiユーザー 01月07日 22:31

今年初のマカロン作ってみました

失敗と半成功の報告をしたい！
････と思ったのですが、こちらトピは質問用なので
自分の日記で書こうと思います。(凄く長くなってきたので･･･ｗ)
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1383718432&owner_id=584867

次は美しいマカロンが作れる気がします

皆々様本当に有難うございました！！

[236] mixiユーザー 03月02日 13:20

はじめまして。

寮生活なんですが、オーブンレンジが壊れちゃった！
よって、
冷蔵庫
電子レンジ
炊飯器
でできるお菓子で、
かつ製菓用マーガリンを使うお菓子はないでしょうか？
その他材料は問いません。
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えて頂けると幸いです。
よろしくお願いします。

[238] mixiユーザー 12月05日 14:46

すみません、ずいぶん久しぶりにこのコミュに来てみました。以前、どなたかがいちごと生クリームでミニサンタクロースを作られていて、「かわいい！！」と思いました。作り方をご存知の方は教えていただけませんでしょうか？当方、ちょっとバタバタしているので取り急ぎ。

[239] mixiユーザー 12月15日 15:25

みちよさん＞＞
http://cookpad.com/recipe/305701
　　　　　　　　　↑
クックパッドさんでかわいいサンタさんありますよ。

[240] mixiユーザー 01月09日 18:50

ひろみさん

大変遅ればせながらどうもありがとうございます！！
こういうの探してました

[244] mixiユーザー 11月23日 20:42

はじめまして。

皆様、ご存じの方がいらっしゃいましたらよろしくお願いします。
来年１月、友人の結婚式のファーストバイト用に
ミニクロカンブッシュを作ろうと思っています。

何回もシューを練習して最近ようやく膨らむようになってきたのですが、
今度はカラメル（シューをくっつける接着剤代わり）がうまくいきません。

砂糖60ｇ
水30ｃｃ

でやってみたのですが、上手くいきません。
何とか継ぎ足ししたりなんだりして、焦げ気味でそれっぽいものはできたのですが
飾りの飴細工も作ろうと思っているのでもっとうまく作りたいのです。

どなたか作りなれた方、いらっしゃいましたらアドバイスお願い致します。

[245] mixiユーザー 10月06日 00:13

クッキーを作ると、すごくかたくなってしまいます。
粉を混ぜすぎるとかたくなる、と聞くので、さっくりまぜてるつもりなのですが…。
ケーキなどを作っても、かたいんです。
理由がわかる方、いらっしゃいますか？(＞＜*)ノ

[246] mixiユーザー 10月08日 17:48

>>[245]

クッキーが硬くなるのはバターが溶けてしまったせいではないでしょうか？

普通のスポンジケーキは泡立てが弱いか、粉合わせで合わせすぎて生地が死んだためって言うのが一番の原因です。

もしくはオーブンで温度が高くて焼きすぎなのかも。

[247] mixiユーザー 10月08日 20:58

>>[246]

バターは、溶かしてはいないですが、砂糖と混ぜるときに、必要以上に混ぜてしまっているかもしれません。。
ケーキは温度が高いのかも？です。本の通りにやってるんですが…゜゜(´O｀)°゜

コメントどうもありがとうございます！

[248] mixiユーザー 03月11日 16:30

生チョコを作りたいのですが、キットなどは使わずに一から作ろうと思うのですが、型はどのようなものを使うと良いでしょうか？
生チョコ用の型は売っているのでしょうか(>_<)

ログインすると、残り219件のコメントが見れるよ