★I LOVE WILTON★コミュのﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ時のｸﾘｰﾑについての質問

失礼します

WILTONクラスに通い始めて今度プライベートでｳｨﾙﾄﾝﾛｰｽﾞを絞ったりしてデコレーションケーキをつくりたいと思っています

ですがWILTONクラスで使ったアイシングクリーム(ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞをつかったもの)だと花びらがﾊﾟｻﾊﾟｻになってうまく絞れませんでした

なのでバタークリームだと上手くできるかな

と思い『WILTONのバタークリームミックス』を注文したんですが、よく考えたらｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞがバターに変わっただけで絞りにくさは変わらないのかな…

と心配になってしまって

まだミックスは到着していないのですが、ミックスでもﾊﾟｻﾊﾟｻになりそうだったら他の案を考えなくちゃいけないのですが、どうしたら良いのか分からずトピを立てさせていただきました(・ω・｀)

カラフルなお花を絞ったケーキにしたいのですが皆様はどんなクリームを使っていらっしゃいますか

ﾊﾟｻﾊﾟｻは回避できないのでしょうか

クリーム管理人様、スレ違いでしたら削除お願いします(;ω;｀)

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 05月26日 10:26

一応、インストラクター資格を持っている者です。

バターの方が作りやすいとおっしゃる方も、
シュガーアイシングの方がいいとおっしゃる方も、両方いらっしゃるようですが、

バターの方が、パサパサ感は防げると思います。

けれど、
きっと、パサパサしてしまったシュガーアイシングの方は、
ただ、練りが足りなかったり、水分が足りないだけではないでしょうか？

実物を見ていないので、想像で申し訳ありません。。

その日の天候で、湿気や乾燥の違いがあり、
レシピ通りにいかないこともあると思います。

また、シュガーアイシングは乾燥しやすいので、
絞り出すまでの保存方法でも、違いが出て来ることもあるか。と思います。

バターの方でも、同じ結果になった場合には、
練り、水分、保存方法を、ちょっと確認してみては？

私は、個人的には
シュガーアイシングの方が好きです！
理由は、片付けが簡単なこと！と、日持ちすること！でしょうか（笑）

[2] mixiユーザー 05月26日 12:59

momoさん

返信ありがとございます(´ω｀*)

水分とか温度の影響もあるんですね

レシピをしっかり見てバターとシュガー試してみたいと思います(・ω・)

うまくできるか心配ですが…頑張ります(;ω;｀)ありがとございました

[3] mixiユーザー 05月26日 13:13

私も、バタークリームの方がショートニングを使ったものよりかはばさばさになりにくいかと思います。日本でクラスに出ていたのが２年前なので今は何を使ってるかわかないのですが、もしかしてクラスで使ってるショートニングが植物性のオーガニックとかだとちょっとばさばさになりがちだった気がします>＿<でもたしかCriscoは日本で手に入らなくなっちゃったんですよね？？（あいまいな情報でごめんなさい）

どちらにしても味もバターの方がまだ良いと思います＾＾；
今月アメリカのウィルトンスクールの方で授業を取っていたのですが、たぶん同じバタークリームミックスを使ってたと思いますが、ばさばさになりませんでした＾＾
とてもとても絞りやすかったので多分固さ的にも大丈夫だと思います！
ロイヤルアイシングの仕上がりのきれいさにはやっぱりまけますが>＿<

あと、もう一つ方法として、クラスの教科書ではなくてウィルトンのイヤーブックにのってるバタークリームアイシングのレシピはたしかショートニングとバター半々でした。真っ白にはならないけどほぼ白です。すこしはばさばさが防げるかも？？

でもやっぱりバターアイシングもショートニングのアイシングもとっても甘くてあんまり食べられないので私は色よりも味を重視して結構クリームチーズアイシングを作って使っています！
真っ白ではなくアイボリーになりますが、それはそれで色入れてお花絞るとクラシックな感じで素敵ですよ♪
全くばさばさにはなりません♪

クリームって本当にいろいろありますがそれぞれ長所と短所あって色々ためしても結局まだベスト！なのが見つけられなくて模索中です>＿<

少しでも参考になれば☆＾０＾

[4] mixiユーザー 05月26日 16:45

A L I C I Aさん

返信ありがとございます(;ω;)

チーズクリームとゆう手もあるんですね

初めて聞きました

ALICIAさんの作品、たまに拝見させていただいてます(´ω｀*)すっごく可愛くて私もこんなの作りたいなって思ってたんです

もし迷惑でなければチーズクリームのレシピ教えていただけませんか

ありがとございました

[5] mixiユーザー 05月27日 12:31

回答間違いました！すみませーん

バターと、ショートニングですね。

バタークリームと、ロイヤルアイシングでの比較かと思いました。
ごめんなさい

どちらにしても、
練りと、水分の問題かと。。

私も、チーズクリームのレシピ知りたいです　ALICIAよろしくお願いします

[7] mixiユーザー 06月21日 20:52

私もショートニングを使ったクリームのパサパサ感が気になってました
体験教室でも本コースでも　コース1で使ったクリームは
固くてパサパサしているので　しぼると花びらがギザギザで
テキストに載ってるような　綺麗な仕上がりにはなりませんでした
ショートニング180ｇで試してみたいと思います
いいこと聞きました　ありがとうございま～す

[8] mixiユーザー 07月29日 02:23

少し違う悩みから新クリーム(？)を考えてたので
よろしければ参考までに書かせてください。既出
だったらすみません。

使用するのはヨーグルトと布巾とボールだけです。
要は水切りヨーグルトを作って付属の砂糖で味付け
し、着色するだけなのですが･･･。簡単です。
写真は、お皿に絞ったものと薔薇のようなものです。
こんな感じで絞れます。

[9] mixiユーザー 07月29日 16:15

79RA＠低速さん♪

すごーーーーーい♪
イイアイデアですね♪
着色はウィルトンのものですか？？

硬さですが、ローズとか作って、花びらが垂れてきたりとかしませんか？

[10] mixiユーザー 07月30日 01:31

どうも、ありがとうございます！

ローズ作るにはもう少し硬めにヨーグルトを絞ると
いいかなと思いました。花びらが垂れたりはしませ
んでしたが、時間の経過とともに、少しシャープで
はなくなったかな…という印象でした。
残ったクリームを冷やして次の日にカップケーキに
デコレーションしたところ、しっかりしたクリーム
で見た目もばっちり、味も爽やかなレアチーズケー
キのようでした。カシスジャムなどでの着色をする
と、また違った味が出てよいかなと思います。

着色料はウィルトンのものです。

余談ですが、また別のクリームの素材を探していて
現在「とうふ」の研究中です。チョコレートなどの
酸味のないクリームのベースによいのではないかと
試行錯誤してますｗまた、うまくいったら報告しま
す。ありがとうございました！

[12] mixiユーザー 08月27日 16:55

私は現在WILTONでインストラクターをしています。

クリームアイシングで絞ったバラがカーネーションのようになってしまうのは何故？？？
これは私が生徒だった時に同じことを思いました。

テキストのバラはすごく綺麗で滑らかな花びらなんですよね。

ショートニングが１８０ｇと言うのは初めて聞きました。
もしかしたら、テキストを翻訳する際に換算間違いがあったのかしら？と思ったり・・・

現在日本のクラスでは、クリームアイシングのレシピで水は大さじ１になっています。（私が生徒の時は大さじ1／2でした）

水の量、温度、ショートニングの種類（日本のクラスではオーガニックのものを使用）によってクリームの質は変わってきます。柔らかいクリームのほうがギザギザになりにくいですよね

特に家でハンドミキサーで作る場合は水の量をレシピより多めで作り、後で粉糖を足して硬さを調節する方が良いと思います。（水は霧吹きで加えてください）
そして、ミキシングも初め低速で1分（粉気がなくなるまで）、その後中速で5分、最後にキメを整えるため低速で1分という作り方にしています。
こうすることによってメレンゲパウダーの力が発揮され空気を含んだふんわりしたクリームに仕上がります。

また、作ったクリームを一度冷蔵庫で寝かしてから使った方がギザギザになりにくいようです

あとは花びらを絞る時に45度の角度でしっかり搾り出すことによってギザギザは緩和される・・・等いろいろあります。
一度試してみて下さい。

そして、良い方法が他にあれば是非教えて頂きたいです