店長になって一ヶ月目の新人店長です。
このお店に来て三ヶ月目。
前の店長が辞めてしまったので、社長から
「好きなことをやっていいから、思いっきりやってみろ！」
と言われて、店長になりました。
営業時間、ランチタイム(11時〜15時)ディナータイム(17時半〜24時)で、
平日のランチが全くと言っていいほどお客が入りません。
酷い時は平日ランチ売上が4000円くらい、平均で1万5千円。
近隣には飲食店が多く、近く(約50Mのところ)のファミレスは
平日でも満席の状態です。
オープンから約1年経ち、オープン3ヶ月までは調子が良かったものの、
現在は散々な状況です。
過去のアンケートを見ていると、料理に対する評価は良いものの、
接客が悪いという意見が圧倒的に多く、評判が悪いですよ、との書き込みまでありました。
たしかにパートの人はお客がいるのにも関わらずデシャップで大声で話していたり、笑っ
ていたりしています。ただ、接客自体は感じも悪くなく、丁寧だと思います。
夜のバイトの子も同様に私語が多い。土地柄かバイトの子にヤンキーの子が多く、茶パツ、ピアスなどの制限もない店です。
今は近隣への法人営業をして、来客数を増やすようにはしているのですが、
何か他にアドバイスを頂けたらと思いトピックを作りました。
飲食は全くの素人なので先輩方から貴重な意見が頂けたらと思います。
店舗情報として
・県内、外、約１５店舗ある家族向けの鍋料理専門店。
・客単価ランチ1000円、ディナー2500円
・客数90席
・社員は自分１人で、後はパート、バイトの子です。
・客層、昼は主に主婦。夜は家族連れ、カップル。
・店長は何故か3ヶ月単位で変わっています。
・平日平均売上ランチ1万5千円、ディナー9万円。
・赤字店舗です。
長文になりましたが、最後まで読んでいただきありがとうございます。
よろしくお願いします。
このお店に来て三ヶ月目。
前の店長が辞めてしまったので、社長から
「好きなことをやっていいから、思いっきりやってみろ！」
と言われて、店長になりました。
営業時間、ランチタイム(11時〜15時)ディナータイム(17時半〜24時)で、
平日のランチが全くと言っていいほどお客が入りません。
酷い時は平日ランチ売上が4000円くらい、平均で1万5千円。
近隣には飲食店が多く、近く(約50Mのところ)のファミレスは
平日でも満席の状態です。
オープンから約1年経ち、オープン3ヶ月までは調子が良かったものの、
現在は散々な状況です。
過去のアンケートを見ていると、料理に対する評価は良いものの、
接客が悪いという意見が圧倒的に多く、評判が悪いですよ、との書き込みまでありました。
たしかにパートの人はお客がいるのにも関わらずデシャップで大声で話していたり、笑っ
ていたりしています。ただ、接客自体は感じも悪くなく、丁寧だと思います。
夜のバイトの子も同様に私語が多い。土地柄かバイトの子にヤンキーの子が多く、茶パツ、ピアスなどの制限もない店です。
今は近隣への法人営業をして、来客数を増やすようにはしているのですが、
何か他にアドバイスを頂けたらと思いトピックを作りました。
飲食は全くの素人なので先輩方から貴重な意見が頂けたらと思います。
店舗情報として
・県内、外、約１５店舗ある家族向けの鍋料理専門店。
・客単価ランチ1000円、ディナー2500円
・客数90席
・社員は自分１人で、後はパート、バイトの子です。
・客層、昼は主に主婦。夜は家族連れ、カップル。
・店長は何故か3ヶ月単位で変わっています。
・平日平均売上ランチ1万5千円、ディナー9万円。
・赤字店舗です。
長文になりましたが、最後まで読んでいただきありがとうございます。
よろしくお願いします。
|
|
|
|
コメント(16)
>接客が悪いという意見が圧倒的に多く、評判が悪いですよ、との書き込みまでありました。
たしかにパートの人はお客がいるのにも関わらずデシャップで大声で話していたり、笑っ
ていたりしています。ただ、接客自体は感じも悪くなく、丁寧だと思います。
夜のバイトの子も同様に私語が多い。土地柄かバイトの子にヤンキーの子が多く、茶パツ、ピアスなどの制限もない店です。
答えが出てるじゃないですか。
接客のときだけ態度がよければいいというものじゃありません。
逆に自分がお客の立場でお店に居たらどう思いますか？
特に鍋料理のお店なら、複数の人数で来店して、楽しくわいわいとつつきたいところに、厨房のほうから笑い声が聞こえたりしたら。気分いいですか？
そんな状態だと、いつお客がオーダーしたくて呼んでも聞こえないし（ボタンがあるとかなら別だけど）
他のお店のクチコミなども見てみると分かると思いますが、同じように『料理はいいが店員の態度が悪い』『店員の喋り声がうるさい』『呼んでも来ない』などのコメントは相当あるはずです。決まってその後に続く言葉は『二度と来ない』。逆に『料理は普通だけど居心地がいい』などのクチコミはありませんか？
お店は人が作り上げるものです。その人がなってなければまず成功しません。
現在働いてる人が何度言っても改善できないようなら、クビにするべき。イチからやり直すという意味でも。茶髪やピアスは、派手すぎとか威圧感を与える、店の雰囲気に合わないとかでなければ、そこまで問題じゃないです。接客時に笑顔はありますか？笑顔は人の気持ちをほぐしますよ。
お客の細かい注文は、余り気にする必要はありません。こういうメニューが欲しい、などは相当数書かれて無い限り、無視です。そういうのは好き放題書いているだけであって、メニューという店の軸となるところはブレさせてはいけません。それから、苦情を書いてくれるお客というのは、良くなって欲しいと思って書いてる訳であり、再びリピーターになってくれるチャンスがあります。
だから苦情だらけはチャンスと捉えるべきです。そもそもそういうモチベでやってかなきゃ改善なんて出来ませんし。
ともかく、ヨコさんを中心とした、スタッフの強力なチームワークを構築する努力をしましょう。
えらそうに言える身分でも立場でもありませんが、気持ちはすごく良く分かり、頑張って欲しいので書き込ませていただきました。
たしかにパートの人はお客がいるのにも関わらずデシャップで大声で話していたり、笑っ
ていたりしています。ただ、接客自体は感じも悪くなく、丁寧だと思います。
夜のバイトの子も同様に私語が多い。土地柄かバイトの子にヤンキーの子が多く、茶パツ、ピアスなどの制限もない店です。
答えが出てるじゃないですか。
接客のときだけ態度がよければいいというものじゃありません。
逆に自分がお客の立場でお店に居たらどう思いますか？
特に鍋料理のお店なら、複数の人数で来店して、楽しくわいわいとつつきたいところに、厨房のほうから笑い声が聞こえたりしたら。気分いいですか？
そんな状態だと、いつお客がオーダーしたくて呼んでも聞こえないし（ボタンがあるとかなら別だけど）
他のお店のクチコミなども見てみると分かると思いますが、同じように『料理はいいが店員の態度が悪い』『店員の喋り声がうるさい』『呼んでも来ない』などのコメントは相当あるはずです。決まってその後に続く言葉は『二度と来ない』。逆に『料理は普通だけど居心地がいい』などのクチコミはありませんか？
お店は人が作り上げるものです。その人がなってなければまず成功しません。
現在働いてる人が何度言っても改善できないようなら、クビにするべき。イチからやり直すという意味でも。茶髪やピアスは、派手すぎとか威圧感を与える、店の雰囲気に合わないとかでなければ、そこまで問題じゃないです。接客時に笑顔はありますか？笑顔は人の気持ちをほぐしますよ。
お客の細かい注文は、余り気にする必要はありません。こういうメニューが欲しい、などは相当数書かれて無い限り、無視です。そういうのは好き放題書いているだけであって、メニューという店の軸となるところはブレさせてはいけません。それから、苦情を書いてくれるお客というのは、良くなって欲しいと思って書いてる訳であり、再びリピーターになってくれるチャンスがあります。
だから苦情だらけはチャンスと捉えるべきです。そもそもそういうモチベでやってかなきゃ改善なんて出来ませんし。
ともかく、ヨコさんを中心とした、スタッフの強力なチームワークを構築する努力をしましょう。
えらそうに言える身分でも立場でもありませんが、気持ちはすごく良く分かり、頑張って欲しいので書き込ませていただきました。
初めまして、
少し自分と似てますね、
自分は、
アルバイトがやりたい放題なのでテコ入れに来て欲しいと頼まれて、
今の店舗に行きました(売上が良い為に黙認してましたがここに来て売上が下がったので)
自分の場合は駅に隣接してる巨大な複合施設なので、
人口の割に店舗が多く、
どの店舗も万年人手不足になっていて、バイトに辞められたら困る状況が30年位続いているために、
バイトがやりたいようにしても店舗側は目をつぶる的な土壌になってます。
自分自身今までなら自分が面接などして、
あまり変なバイトに当たった事が無かったのですが、
今回は勝手が違うので、
自分で考えつつ、ここでアドバイスも受けました。
自分が今やってるのは、
新しいバイトをそれなりに入れ
(入る時にハウスルール的な紙を渡して目を通して守ってもらう)
新しいバイトが仕事が出来る様になったらルールに従えない人は振るいにかけていく、
自分が今やってるのはそんな感じです。
私語は一人では出来ません、話相手を作らない様に仕向けるのが良いかと、
ただコミュニケーションがまったく無いのも困るので作業しながらの私語は(手を動かしながらなど)ある程度なら黙認しています。
ただ今の人はしゃべり出したら何故か止まらないし、
すぐ手を止めてしゃべるので、
色々大変です。
あと無記名でアルバイト同士の評価をさせてます。
これは意外と使えます
大変だとおもいますが頑張って下さい。
少し自分と似てますね、
自分は、
アルバイトがやりたい放題なのでテコ入れに来て欲しいと頼まれて、
今の店舗に行きました(売上が良い為に黙認してましたがここに来て売上が下がったので)
自分の場合は駅に隣接してる巨大な複合施設なので、
人口の割に店舗が多く、
どの店舗も万年人手不足になっていて、バイトに辞められたら困る状況が30年位続いているために、
バイトがやりたいようにしても店舗側は目をつぶる的な土壌になってます。
自分自身今までなら自分が面接などして、
あまり変なバイトに当たった事が無かったのですが、
今回は勝手が違うので、
自分で考えつつ、ここでアドバイスも受けました。
自分が今やってるのは、
新しいバイトをそれなりに入れ
(入る時にハウスルール的な紙を渡して目を通して守ってもらう)
新しいバイトが仕事が出来る様になったらルールに従えない人は振るいにかけていく、
自分が今やってるのはそんな感じです。
私語は一人では出来ません、話相手を作らない様に仕向けるのが良いかと、
ただコミュニケーションがまったく無いのも困るので作業しながらの私語は(手を動かしながらなど)ある程度なら黙認しています。
ただ今の人はしゃべり出したら何故か止まらないし、
すぐ手を止めてしゃべるので、
色々大変です。
あと無記名でアルバイト同士の評価をさせてます。
これは意外と使えます
大変だとおもいますが頑張って下さい。
お客様のおいしいは当てにしないほうがいいですよ！
食生活から皆違いますし！不味くても値段下げれば納得される方や
素朴なお料理でも接客で憩いの場と気に入ってくれる方もいますし
ただアンケート用紙を見ていませんが
そういうのに書き込む方はたいていアドバイスしたいからあらを探してしまうと思います＞だから評判悪いことかかれるしそれ見せられたバイトは余計につまらなくなってしまうと思います＞悪循環
アンケートには評価を求めないで
【もっと頑張れるように私たちに元気の出る応援メッセージください】なんて書けば
応援しようと頑張っているところに視点が行くはずです
そして応援メッセや励ましがあればバイトも楽しくなると思いますよ
もし応援されても何にも感じない方は職に不向きということで
それと茶髪とかピアスはカンケーナイトおもいます
礼儀やかわいければそうだろうがお客様はひいきにしてくれますよ
食生活から皆違いますし！不味くても値段下げれば納得される方や
素朴なお料理でも接客で憩いの場と気に入ってくれる方もいますし
ただアンケート用紙を見ていませんが
そういうのに書き込む方はたいていアドバイスしたいからあらを探してしまうと思います＞だから評判悪いことかかれるしそれ見せられたバイトは余計につまらなくなってしまうと思います＞悪循環
アンケートには評価を求めないで
【もっと頑張れるように私たちに元気の出る応援メッセージください】なんて書けば
応援しようと頑張っているところに視点が行くはずです
そして応援メッセや励ましがあればバイトも楽しくなると思いますよ
もし応援されても何にも感じない方は職に不向きということで
それと茶髪とかピアスはカンケーナイトおもいます
礼儀やかわいければそうだろうがお客様はひいきにしてくれますよ
私もこのﾄﾋﾟのみなさんのｶｷｺﾐで色々勉強になりました。
飲食って本当に難しいですよね。
もちろんどの仕事も難しさがあり、飲食だけがと言うわけではないのでしょうが。
私も日々感じていることは、
本当に些細な事１つ１つの積み重ねが大きくなると言うことです。
少し工夫努力するだけでもお店は変わると思います。
そして素人意見なのですが、
私もランチで1000円は主婦の目線で言うと高いと思います。
それなりの、少し上品なお店や、個室でゆっくりできる、味が抜群！や、珍しいﾒﾆｭｰがあるならＯＫなのでしょうが、
それ以外だとしたら、主婦は1000円以下のお店に行きがちです。
(私主婦なので)
960円とか、ほんの少し下げるだけでも違う気がします。
勝手な意見を言ってすいません。
お互いがんばりましょー！☆
飲食って本当に難しいですよね。
もちろんどの仕事も難しさがあり、飲食だけがと言うわけではないのでしょうが。
私も日々感じていることは、
本当に些細な事１つ１つの積み重ねが大きくなると言うことです。
少し工夫努力するだけでもお店は変わると思います。
そして素人意見なのですが、
私もランチで1000円は主婦の目線で言うと高いと思います。
それなりの、少し上品なお店や、個室でゆっくりできる、味が抜群！や、珍しいﾒﾆｭｰがあるならＯＫなのでしょうが、
それ以外だとしたら、主婦は1000円以下のお店に行きがちです。
(私主婦なので)
960円とか、ほんの少し下げるだけでも違う気がします。
勝手な意見を言ってすいません。
お互いがんばりましょー！☆
飲食店の店長の仕事はまずお客様に満足してもらい、それに見合う対価を頂き、利益を上げることであると思っています。
社会並びに企業にたいしての貢献ですよね。
貢献の為には店長はワーカーではなく教育者にならなくてはならないので、スタッフの育成が最大の重点項目であると思います。
トピ主様は、自分が思うスタッフのモデル基準をお持ちでしょうか？従業員が全て仲間であるという事は大切ですが、そこで馴れ合いにならず、思いを伝えて教えていくことが大切だと思います。私の持論として、｢思いは言葉で伝えなければ伝わらない｣です。
えらそうな事を言えるほど自分は出来てはいませんが、お互いに頑張りましょう
社会並びに企業にたいしての貢献ですよね。
貢献の為には店長はワーカーではなく教育者にならなくてはならないので、スタッフの育成が最大の重点項目であると思います。
トピ主様は、自分が思うスタッフのモデル基準をお持ちでしょうか？従業員が全て仲間であるという事は大切ですが、そこで馴れ合いにならず、思いを伝えて教えていくことが大切だと思います。私の持論として、｢思いは言葉で伝えなければ伝わらない｣です。
えらそうな事を言えるほど自分は出来てはいませんが、お互いに頑張りましょう
コメントが遅くなりましたが、
＞ぽんぽんさん、いわもんさん、きゃっぷさん、☆ネロ☆さん、bullet-beatsさん、いもさん、ак*аиэさん、ひでっち〜さん、rinchan-suzuchanさん、朝まででしょさん、ムーランさん、HIDEさん、ayumi☆さん、コメント、アドバイス、励まし、ありがとうございます。
本当は一人一人にコメントをしたいのですが、すいません、まとめて失礼します。
やはり、内的要因が一番なのかなと感じています。
ただ、それ以外にもこのトピックで色々アドバイスを頂けたので、
とにかくやれることからコツコツとやっていこうと思っています。
結果が出たらまた報告させてもらいます！
みなさんありがとうございました！！！
＞ぽんぽんさん、いわもんさん、きゃっぷさん、☆ネロ☆さん、bullet-beatsさん、いもさん、ак*аиэさん、ひでっち〜さん、rinchan-suzuchanさん、朝まででしょさん、ムーランさん、HIDEさん、ayumi☆さん、コメント、アドバイス、励まし、ありがとうございます。
本当は一人一人にコメントをしたいのですが、すいません、まとめて失礼します。
やはり、内的要因が一番なのかなと感じています。
ただ、それ以外にもこのトピックで色々アドバイスを頂けたので、
とにかくやれることからコツコツとやっていこうと思っています。
結果が出たらまた報告させてもらいます！
みなさんありがとうございました！！！
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
飲食店を繁盛させたい人集まれ 更新情報
飲食店を繁盛させたい人集まれのメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35902人
- 2位
- 酒好き
- 172011人
- 3位
- 写真を撮るのが好き
- 209879人