イシバシ・レシピコミュの1/31OA カキフライ

石橋流おふくろの味「カキグラタン」

1.牛乳でカキの下処理をする
2.白ワイン･エシャレットのみじん切り･カキを鍋に入れひと煮立ちさせる
3.ほうれん草･ベーコン･マッシュルームを軽く炒め、塩･コショウで味を調える
4.生クリームと卵黄を混ぜ合わせグラタンソースを作る
5.ひと煮立ちしたらカキを取り出し残りのソースを煮詰める
※鍋についた焦げは丁寧にとる
6.ソースが煮詰まったらグラタンソースを入れる
7.グラタン皿に先程炒めたもの(3.)をあけ、カキをのせ、その上にグラタンソースをかける
8.パン粉をまぶし、300度のオーブンで6分間加熱する

材料(1人前)

カキ　　　　　　　　　　８個
エシャロット　　　　　　１個
白ワイン　　　　　　　　150cc
生クリーム　　　　　　　150cc
卵黄　　　　　　　　　　２個分
塩･コショウ･バター　　　適量
塩茹でしたほうれん草　　1/2個
マッシュルーム　　　　　５個
ベーコン　　　　　　　　30g

大宮流｢カキフライ｣

1.殻の中に入っている海水でカキを洗い、コショウを振る
2.卵黄･塩コショウ･水を弱火にかけながら混ぜ合わせる
※八の字にかき混ぜる
3.溶かしバター･レモン汁を加えさらにかき混ぜる
4.濾してブランデーを加え、ソースが完成
5.サラダ油と溶かしバターを混ぜた少量の揚げ油でカキを揚げる

材料(1人前)

カキ　　　　　　　　　　６個
サラダ油･バター･水　　　適量
卵　　　　　　　　　　　２個
レモン汁　　　　　　　　１個分
塩･コショウ　　　　　　　少々
卵黄　　　　　　　　　　３個分
パン粉･小麦粉　　　　　　適量

今回のシェフ:大宮勝雄

レストラン大宮
台東区浅草
03-3844-0038