接客のプロを目指そう！コミュのご意見下さい。(飲食店)

私は某ラーメン屋(６０席程)でアルバイトをしています。(職歴８ヶ月)
オープンキッチンです。
今日のランチのウェイﾃｨﾝｸﾞがかかっていた時の話なのですが、

男性２名様で食べ終わって話をされていたので、食べ終わったﾄﾞﾝﾌﾞﾘを下げてもよいか確認をとり、お冷やグラスは残し『ごゆっくりどうぞ』と一言言って下げさせてもらいました。

その数分後にウェイﾃｨﾝｸﾞをさばきたかった店長に『あそこ帰ってもらって。』とその男性2名様を帰してと言われました。

雰囲気的にそろそろ帰りそうな感じだったので、(しかも数分前に『ごゆっくりどうぞ』と言った私…。)
いやいや…そんな発言出来ませんよ…。と思いつつ、店長の指示に従い、『大変申し訳ないのですが………』とそのお客様に帰ってもらいました。
お客様の顔をしっかり見ることは出来なかったのですが、やはり気分はよくないですよね…。

もやもやしていたのでその事を主人(ﾌｧﾐﾚｽのｴﾘｱﾏﾈｰｼﾞｬｰしてます)に話すと『時間制もないのに客を帰らせるなんてありえない』
とかなりダメだしくらって更にもやもやが…。

私もそんな事言いたくなかったし、でも店長に言われ、反対してる時間もなかったので指示通りにしたのですが…。
やはり私のした事は有り得ないですよね…?

文章が下手で読みづらくわかりにくいかもしれませんがご意見頂けたらと思いﾄﾋﾟ立てしました。

宜しくお願いします。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 09月06日 01:40

はじめまして

ラーメン屋は単価が安い分回転率をあげないといけない為そーゆう接客は仕方ない事やと思います。
カフェやリストランテではありえない事ですが、、、
ラーメン屋、定食屋では食べたら帰るが普通やと思います。
ウエイティングがでているなら尚更ですね。

でも嫌ですよねぇ、、、
まぁそこは店長のスタイルを尊重してあげましょう！ﾜﾗ

[2] mixiユーザー 09月06日 01:53

回転を重視したい店長からすれば、そう指示して当然なのでしょうが…。
他に伝えてもらえるアルバイトとかは居なかったのでしょうか？
僕もたまにそういう事を指示されますが、その時は店長に「さっきこう言っちゃってるから、俺が言うのはマズイと思います

」って伝えて、伝えに行ってもらうアルバイトには自分が言えない理由をしっかり伝えて、自分が言われて不快にならないような気遣いあるセリフを伝えて、それを意識して退席をお願いするようにしています。
お客様が帰る際には必ず「先ほどごゆっくりと言いましたのに、このようになってしまい申し訳ございません。また来ていただければ、幸いです。」という風に、謝罪も含めて会話を増やすようにしています。

店内での連携とお客様との協力で、地域密着型のより良い店作りを目指している店舗での考え方でした。
あくまでも、ご参考までに

接客って難しいですよね

[3] mixiユーザー 09月06日 01:54

その店長の考えは僕からしたらありえないですね。
長くいれば居る程単価が上がるって場合もありますからね。
その接客を続けているとリピーターが減ると思います。
生意気な事を言ってすみません。
僕がもし店長にそんな事を言われたら絶対断ります。
それで文句を言われるのであれば辞めますね。

[8] mixiユーザー 09月06日 02:22

単価の高めの飲食店ですが、余りに長居されるお客様には社員がお声かけして帰っていただいています。
店の勝手な都合だとは思いますが、お待ちのお客様にも予め大体の時間をお知らせしているので、
回転させるためにも他のお客様をお待たせしないためにも必要なんじゃないかと思います。
前に働いていた居酒屋でも忙しいときは時間制でお願いしていましたし、お店によっては結構普通のことなんじゃないでしょーか。

自分が客の立場で考えるとやっぱりすきなだけ居れるほうがうれしいですが、仕事柄？まぁ仕方ないなーとは思えます。

[9] mixiユーザー 09月06日 02:36

業態による違いや、店の方針、店長の方針があるとは思うので、退席してもらうことが良いか悪いかは、書きませんが・・・

【退席してもらう言葉をかけるのは店長がするべきなのでは？】

と思います。
このとき声をかけるのって、とても重要な役割だと思うんです。表情や声、雰囲気でお客様の受ける印象は全く違うわけですから。

店長さんがあきばっちょさんのことを、接客のプロを目指している敏腕アルバイトと認めてくれていたとしても、個人的には、簡単に考えすぎなのではないかなぁと思います。

お客様側からしても、いかにも店長という人が言ってくれたほうが、納得できると思うし、ラーメン屋でも店長が名刺や割引券を渡して退席をお願いするような店なら、他店との接客レベルの差別化もできるのではないかと思います。

[11] mixiユーザー 09月06日 03:19

どうも、食堂を営んでいる者です。

まず店舗の経営上、回転率をあげる事は必須なので、「あきばっちょ」さんの行為自体はありだと思います。

弊店は食堂という業態上、回転率を上げる事は必要なので、行います。
しかし業態の性格上、お客様も長居できない（特にゆっくりとお茶の時間）とご理解されていると思いますので、待っていても２～５分程度で案内出来るので基本的には行っておりません。

言わなくてはいけない状況の場合は、お客様の状況を見て、その都度タイミングであったり、言い方を変えています。

例えば、弊店の常連客は忙しいだろうが、暇な時間であろうがおかまい無しにご来店して頂いております。上記の場合（お茶のみの雑談）、基本的には１～２組程度お客様が待っていても退席の案内をする事はありません。しかし、とても忙しい時（イベント事や５組ぐらい待っているなど）は「今日だけは申し訳ありませんが、ご協力お願いいたします。」などと言って、退席して頂いております。
やはり良い店になるためには、お客様と店の両者が理解・気遣っていく事が必要と思います。（最近はお店の業態・状況・サービスの限界を考えないお客様も多数おりますので、あえて言う事も必要かと）

また誰が言うべきとか、気分が悪いとかの思いは、自分がプロの接客（＝店の顔＆給料を頂いている）と思っていれば、気持ちよく率先して行動ができると思います。（昨今はアルバイトと社員などの垣根は低くなっていると思います。）

すみません、長々と偉そうな事を申し上げて。まあでも接客は方程式がないので、日々精進精進の毎日ですね！！

[12] mixiユーザー 09月06日 04:22

ボクは居酒屋のオーナーしてます！

ランチのウェィティングで時間のタイミング難しいですよね

ボクはそこそこお時間のいらっしゃるお客様には『申し訳ございませんが、ご協力お願い致します(笑)』と笑顔でまた、申し訳なさそうにボクから言いに行きますね！

店長はお客様、従業員の管理者ですから、粗そうの無い様にするのが当たり前の仕事だと思いますよヽ(^^)

ただアルバイトさんで有るあなたが、その時間帯の責任者で有れば又違う話しになり得ますよね！

[13] mixiユーザー 09月06日 08:26

スレ主です。
皆さんにご意見頂いてとても勉強になりました。
個別に返信しようと思ったのですが自分の意見がどうなのかがぶれてしまいそうなので…まとめて返させて頂きます。

厳しい意見や賛同して下さる意見をもらい、やはり接客に正解はないのだな。
と感じました。

それに朝起きて自分の書いたﾄﾋﾟを見てなんだか被害者ぶっていて恥ずかしくなりました

自分はあの場合、言わなくてもそろそろ帰りそうだったので言いたくなかったです。ごゆっくりどうぞとも言ってしまったし。
それをその場で店長に伝えていたらまた変わっていたのかもしれません。

また主人に言われたことに対して、ﾌｧﾐﾚｽとラーメン屋は違うという思いもあり更にもやもやしていました。が、やはりそうですよね。

『あいたﾄﾞﾝﾌﾞﾘをさげる』行為はうちの店では基本的に行わないとされています。
ウェイﾃｨﾝｸﾞがかかっている時は空いたﾄﾞﾝﾌﾞﾘは下げてと言われましたが統一されていません。ウェイﾃｨﾝｸﾞのさばきかたも統一してません。もちろん状況によりけりというのは分かりますが…

まずはミーティングを開いてもらい、店の方針や対処の仕方を教わりたいです。
今更なんですがね。。

自分は初めは接客は苦手でした。
でも常連のお客様の笑顔やたまたま入店のお客様が満足して帰られたりした時『楽しい』と思うようになりました。
教育してもらえないからといって自分の考えでやっていくのではなく、その都度疑問に思った事、改善点など話し合っていきたいです。
全てのお客様に満足していただけるよう頑張りたいです。

ﾄﾋﾟを立てるかかなり迷っていたのですが立てて色んな人の意見を聞くことが出来てよかったです。ありがとうございました。

[14] mixiユーザー 09月06日 09:05

私は『和食』２０席『レストラン＆喫茶＆惣菜』２６席の２店舗が厨房を挟んで併設している店に勤務しています。
２店舗ありますが平日昼のホール係は私ともう１人だけです。
一般的な持ち運びや会計の他、お客様がお好みのお惣菜を指定して作るお弁当もホール係の仕事です。
もちろん喫茶（ドリンクやパフェなど）もホール係の仕事です。
私は勤務してちょうど一年になりますが、あまりに仕事量にみんな長続きしません（苦笑）
私自身はパートですが、４月から新人教育をしています。

トピ主さんが「ごゆっくりどうぞ」と言った理由はなんですか？
食器を下げるときの決まり文句でしょうか？
ご自分でウェイティングがかかっていることには気付いていましたか？
私は基本的にランチタイム（１１：３０～１３：００）は「ごゆっくりどうぞ」とは言わないようにしています。
混んできたら次のお客様に席を譲っていただく場合があるからです。
食器を下げるときは「お食事はお済みでしょうか？お下げしてよろしいですか？」と聞き、「失礼いたします」と言って手を伸ばします。基本的にお冷やグラスはテーブルに戻しますが、お客様が「いらない」とおっしゃった場合は一緒に下げます。この場合はほとんどのお客様がまもなくお会計されます。

お帰りを促す言葉をかけるのは店長に限らないと思います。
（私の職場は店長＝調理人なので、頼れる人はいません！）
ただクレームの対象になりかねないので、指導は必要だと思います。
そこをきちんとやっていないのであれば、トピ主さんがとまどうのも無理はありません。
『大変申し訳ないのですが………』の『・・・』になにか言葉は入っていましたか？
そこの言葉次第でお客様の印象は違います。
語尾を濁してお客様に判断していただくようだと、良い接客とは言えず、クレーム対象になります。
「ご歓談中の所を恐れ入ります。ただ今店内が大変込み入っておりまして、お待ちのお客様が何組もいらっしゃるものですから、次のお客様にお席をお譲りいただけたらと思ってお声をかけさせていただきました。」
こんな感じで臨機応変にお声をかけてみてください。
私の経験では大体のお客様はすんなりとお席を立ってくださいます。
お客様には感謝の言葉（ご協力いただきましてありがとうございます。またのご来店を心よりお待ちしております）を忘れずに。

今回の場合、トピ主さんは「ごゆっくり」と言ってしまったのですから、そのことを店長に報告して、店長か、少なくとも他の人が言いに行った方が良かったと思います。
報告していなければ、もしクレームが出た時の店長の対応が違ってきます。
（私はここで何度も苦労しています。「その時に言ってくれたら対応できるのに～」）
＜＜不安があったら相談する＞＞
１人では解決できないこともあります。
みんなで情報を共有することにより、防げるミスもあるのです。
やってしまったミス、気になった出来事をいかにして次に繋げるか、です。
それを総括していくのが上に立つ者の仕事だと私は思います。
（私はなぜか社員がやるべきその仕事をやっていますが・・・年齢的な問題かしら＾＾；）

ちなみにご主人はファミレスに勤務されているとのことですが、同じ飲食店でも業態が違いますので、あまり気になさらずに。
ラーメン店で長居しても、追加注文が来ることはありませんから「食べたら帰る」が基本です。
ファミレスや居酒屋は追加オーダーが来る可能性がありますけど。

長々と書き連ねました。
接客は奥が深いです。お互い頑張りましょう＾＾

[15] mixiユーザー 09月06日 09:09

長々書いているうちにトピ主さんのコメントが入っていました＾＾；

大変失礼いたしました～（汗）

[18] mixiユーザー 09月06日 11:16

すご～く真面目にがんばってる方だと思います。
自分で考えて悩んで、相談して反省できる人はすごく成長する人だと思います。

ストレス溜めすぎないように気をつけてくださいね。

[19] mixiユーザー 09月06日 12:51

> まるまるさん
ﾄﾋﾟ主です。
いえいえ、とても参考になるコメントありがとうございます