明日2/25(土)は臨時休業だそーです、
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コメント(126)
ネット検索してたら、ウィキペディアに「白河ラーメン」という項目があるのを発見。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E6%B2%B3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3
もともと知ったかぶり誤情報の多さで有名なwikiですが、白河ラーメンについて「チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮る」という説明を読んで驚きました。赤っぽけりゃ食紅、しょっぱければ醤油っていう世界観の人が書いた文章なのかな。
一度でも炭火でチャーシューを作ったことがあれば、「チャーシューの縁の方を赤っぽくするには全て必ず食紅が必要なのだ！」という間違った思いこみからは解放されそうなもんですが……妙な食紅信仰を持った人はハムもベーコンも全て食紅製だと思ってるのでしょうか。チャーシューは赤いものという思いこみが一般的でない現在、食紅にかかる経費だけもったいないと思うんだけどなあ……
そんで思ったのですが、白河ラーメンでチャーシューに食紅を使ってる店なんてあるのでしょうか？ 中にはそういう店もある（あった）のかなあと思い、今もあるなら写真撮りたさに行ってみようかなーと思ったりしております。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E6%B2%B3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3
もともと知ったかぶり誤情報の多さで有名なwikiですが、白河ラーメンについて「チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮る」という説明を読んで驚きました。赤っぽけりゃ食紅、しょっぱければ醤油っていう世界観の人が書いた文章なのかな。
一度でも炭火でチャーシューを作ったことがあれば、「チャーシューの縁の方を赤っぽくするには全て必ず食紅が必要なのだ！」という間違った思いこみからは解放されそうなもんですが……妙な食紅信仰を持った人はハムもベーコンも全て食紅製だと思ってるのでしょうか。チャーシューは赤いものという思いこみが一般的でない現在、食紅にかかる経費だけもったいないと思うんだけどなあ……
そんで思ったのですが、白河ラーメンでチャーシューに食紅を使ってる店なんてあるのでしょうか？ 中にはそういう店もある（あった）のかなあと思い、今もあるなら写真撮りたさに行ってみようかなーと思ったりしております。
>>[94]
特別なことしなくても、炭火でスモーク料理してると赤みが残ったまま火が通ることって結構ありますよ。もともと肉の赤身も肉汁も赤いもんなんだし、ベーコンとかハムも基本的にその赤さなんじゃないかなあ。
あと、チャーシューを作るための中華調味料で赤みそみたいなのもありますよね。紅こうじに漬け込むなんて製法もあるようだし、赤みを帯びてても不思議はない気がします。
もちろん不自然に赤くしたきゃあ食紅がてっとりばやいんでしょうが、だからといって「白河ラーメンのチャーシューとは食紅を使うものなのだ」って書いちゃうのは、「白米つくるにゃ漂白剤」ってのと同じくらい馬鹿なんじゃなかろーかと……
特別なことしなくても、炭火でスモーク料理してると赤みが残ったまま火が通ることって結構ありますよ。もともと肉の赤身も肉汁も赤いもんなんだし、ベーコンとかハムも基本的にその赤さなんじゃないかなあ。
あと、チャーシューを作るための中華調味料で赤みそみたいなのもありますよね。紅こうじに漬け込むなんて製法もあるようだし、赤みを帯びてても不思議はない気がします。
もちろん不自然に赤くしたきゃあ食紅がてっとりばやいんでしょうが、だからといって「白河ラーメンのチャーシューとは食紅を使うものなのだ」って書いちゃうのは、「白米つくるにゃ漂白剤」ってのと同じくらい馬鹿なんじゃなかろーかと……
ついこの前、久々！って白河ラーメン掲げる白河市内の店でラーメン食べた時の話、
買い物袋を下げて帰って来た風の店のおかみさん？みたいな人が店の出入り口から入って来て、私、客のいる客間をチラリと観たものの、厨房へ…
、
会計時の釣銭はお金を置く皿の上にちゃら〜ん、
しかも!?家電の子機で親しそうな誰かと話しながら、
『馳走さま〜』と言って店を出る私＝客には見向きもせず、、
厨房でラーメン作って運んでた人は『有り難うごさいます〜』って言ったけど、、
で、思い出した！
ずーっと前に来た時も同じような感じだったって、
で、再度足を運ぶ気になるかって？
う…ん、ラーメン自体はそれなりに美味かった、にて？その接客ぶりを再確認したいがために、行くかなぁ…、いや、わかんねぇ（笑）
ってぇ赤裸々なる体験談でした
買い物袋を下げて帰って来た風の店のおかみさん？みたいな人が店の出入り口から入って来て、私、客のいる客間をチラリと観たものの、厨房へ…
、
会計時の釣銭はお金を置く皿の上にちゃら〜ん、
しかも!?家電の子機で親しそうな誰かと話しながら、
『馳走さま〜』と言って店を出る私＝客には見向きもせず
、、
厨房でラーメン作って運んでた人は『有り難うごさいます〜』って言ったけど、、
で、思い出した！
ずーっと前に来た時も同じような感じだったって、
で、再度足を運ぶ気になるかって？
う…ん、ラーメン自体はそれなりに美味かった、にて？その接客ぶりを再確認したいがために、行くかなぁ…、いや、わかんねぇ（笑）
ってぇ赤裸々なる体験談でした
先週「白河ラーメンフェスティバル」なるものに行ってきました。全国の有名店が軒を連ねておりました。札幌とか一風堂とかある中、私は鹿児島のラーメンにトライ。鰹節と昆布だしの透明なスープで、うーん、そうですねー、ちょっと雑煮っぽい味かな（笑）。まー、悪くはないですけど。
でね、ラーメンフェスティバルなんですが、白河民の評判はイマイチだと思います、はい。やっぱり、白河民は白河ラーメンを食べて育っているので、他地域のラーメンをおいしいと思わないと思うんです。私も、旅行に行ってその地域のラーメン食べようと思いませんもん。だって、白河ラーメンでラーメンは完結していますから、わざわざとんこつだの昆布だしだの要らないんだよねー。白河ラーメンで十分！
白河ラーメンＬＯＶＥを再認識させられたフェスでした。
でね、ラーメンフェスティバルなんですが、白河民の評判はイマイチだと思います、はい。やっぱり、白河民は白河ラーメンを食べて育っているので、他地域のラーメンをおいしいと思わないと思うんです。私も、旅行に行ってその地域のラーメン食べようと思いませんもん。だって、白河ラーメンでラーメンは完結していますから、わざわざとんこつだの昆布だしだの要らないんだよねー。白河ラーメンで十分！
白河ラーメンＬＯＶＥを再認識させられたフェスでした。
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