めんつゆすき！！！コミュの自家製めんつゆ

めんつゆ好きな
皆さんに
質問します

希釈なしの
濃いめんつゆを
500ミリ作りました
水は使用していません
ガラス蓋付き保存瓶に
いれてます

賞味期限って
どのくらいなんでしょう
私的には
1ヶ月くらい
もつのかなぁ～と

教えてください
お願いします

コメント(4)

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[2] mixiユーザー 09月24日 23:27

　つい先ほど、このコミュに参加しました。たまたま手持ちの「蕎麦屋のしきたり」という本で、著者の元「有楽町・更科」の四代目、藤村和夫さんが「かえし」のつくり方について、詳しく触れてらっしゃるのを思い出し、書き込みいたします。

醤油　 1.8ℓ
砂糖または氷砂糖　350g（200～400g）
※普通の蕎麦屋は375gが多数派だそうです。
味醂　 1cup（180ml）か2cup

３ℓは入る鍋に砂糖を入れ、砂糖の表面の上に水が1cmくらいかぶる程度に水を入れ、火にかける。トロ火でかき回しながら砂糖を溶かし、透明になったら醤油を全て入れ、味醂も入れる。表面が金色になったら出来上がりだそうです。
　これを冷ましてからペットボトルに入れ、冷蔵庫に入れておくと、何ヶ月でも持ちますとおっしゃってました。何ヶ月でもって、どれくらいなのか疑問ですが？

その処方は、かえし１に加えて、

味醂１を煮込む　　　焼き鳥のタレ、蒲焼きでも良い
出し汁１、味醂１　　「江戸前煮魚」のベース
出し汁３　　　　　　「蕎麦つゆ」「丼つゆ」
出し汁４　　　　　　「天つゆ」「おひたし」「八杯豆腐（煮やっこ）」
出し汁５　　　　　　「おでん」「鍋物」「あんこう鍋の割下」
出し汁６　　　　　　「ぶっかけの汁」「野菜の煮付け」「玉子焼き」
出し汁７　　　　　　「葱鮪」「鰯のつみれ」といったご版のおかず
出し汁８　　　　　　「かけ蕎麦の汁」「白魚の玉子とじ」

と藤村氏は仰ってました。