愛知調理専門学校コミュの『犬飼劇場』その５

開業メニューの完成ダイ！！

あくまでも予定で作ってみた。　　あくまでも・・・・・・

一人でこんなに作れるのかなぁ？？？？

やべっ　　本音こぼしちゃった

（前菜）
pate de campagne
パテドカンパーニュ　（田舎風お肉のパテ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
marine de saumon
マリネサーモンとハーブ・レタスのサラダ添え
jambon cre
ハモンセラーノと旬のフルーツ（生ハムと季節のフルーツ）
sardine grille
鰯のロースト（鰯の丸ごと焼き）
etuve de coqille
大草の筍とアサリのエチュベ(小牧の大草町で採れた筍と旬のアサリの蒸し煮)
jambon persie
ハムのパセリ風味ゼリー寄せ（ハムとパセリのゼリー寄せ）
escargot bourguignon
定番エスカルゴブルギニオン（エスカルゴのにんにく入りパセリバターオーブン焼き）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
oignon gratine
オニオングラタンスープ（玉ねぎ入り熱々スープ）
charcuterie
シャルキュトリー盛り合わせ（自家製ハム・ソーセージ等盛り合わせ）

（魚料理）
quenelle
リヨン名物クネル（鮮魚すり身のグラタン）
la maree de joure
鮮魚の色々（本日のお魚をお好きな調理法で）
st.jacque crepe
帆立のクレープ（ジャガイモのクレープで包んだ帆立をクリームソースで・・・）
bouillabaisse
三河湾産魚介のブイヤベース

（お肉料理）
pie de cochon
ピエドコション（豚足のパン粉焼き）

caille farce
もち米を詰めた鶉の赤ワイン煮込み
porc roti
美濃ヘルシーポークの骨付き厚切りロースト（骨付き豚背肉の厚切り焼き）
poulet vinaigre
ブレス産鶏のプーレビネーグル（赤ワイン酢で煮込んだ仏産鶏）
andouillette
スペシャリティ美濃豚のアンドゥィエット（豚腸で作った田舎風ソーセージ）
joue de boeuf
ビストロ定番牛頬肉の赤ワイン煮込み　
jarret d'agneau braisee
子羊骨付き脛肉のボロネーズ(ミートソース風に煮込んだ子羊脛肉)
jarret de porc
豚脛肉と大根の煮込み（5時間煮込んだ豚すね肉と大根）
gigot d'agneau roti
子羊腿肉のロースト（子羊腿肉の塊り焼き）
porc braiser
奥美濃産豚バラ肉のポルト酒煮込み（ポルト酒でトロトロに煮込んだバラ肉）
couscous d'agneau
クスクスダニョー（モロッコ風子羊入り野菜シチュー）

（デザート）
parfait
パルフェ（軽いアイスクリーム）
gateau chocolate
ガトークラッシック（焼きチョコレートケーキ）
blanc mange
天使のブランマンジェ（超滑らかアーモンド風味クリームゼリー）
compote de fruit
フルーツコンポート（旬のフルーツ、ワインシロップ煮）　　　

clafoutis
クラフティー（季節フルーツの軽いタルト）

まっ　　やるっきゃないか