白米。コミュの旨い米の炊き方

白米大好き、で、一般的炊飯器でメチャ旨い米の炊き方教えてよ！

コメント(36)

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ゴリゴリ洗うべし！

鍋で炊くとおいしくなる場合が多いですが、
昨今の炊飯器も負けてはいませんよね。
その炊飯器の機能プラスちょっとしたアイテムで
ぐーんとおいしくなることがあります。

たぶんメジャーな方法だと思われますが「にがり」。
お米三合ににがりを小さじ２弱で、あとは普通に炊くだけ。
ふっくらふんわりとしたおいしいご飯に炊きあがります。

あと、無洗米や炊きあがりが固くなってしまうお米にオススメなのが
「トレハロース」。
まわし者じゃないんですけど、紹介されてるサイト貼ってみます。
http://www.hase-seika.co.jp/satou.html
パン作りに使っているんですけど、無洗米にはかなり効果がありました。
あまり手にするアイテムじゃないと思いますが、参考までに。^^

[4] mixiユーザー 06月17日 13:41

>もやしもんさん、たね様さん、kuroさん
ありがとうございます、>にがり、早速試してみます。

[5] mixiユーザー 06月18日 06:45

今朝炊いてみました。

?ゴリゴリ洗う　?浸漬　?にがり(炊飯器)

炊くときの水をやや少なめにスイッチ・オン、炊き上がりを待ち炊飯器の蓋を開けると、うまそー！やや立ち気味の白米が。

オクラ+鰹節　たらこ　野沢菜+一味　海苔　味噌汁で２合完食。

日本人に生まれて良かった。

[6] mixiユーザー 06月19日 00:49

米洗い、一発目はすぐにとぎ汁を捨てるほうがいいって聞いたことがあります。
そうしないと、ご飯がぬか臭くなるらしい。

> 炊くときの水をやや少なめに
賛成。

[7] mixiユーザー 06月20日 22:14

>sato さん
有難うございました。
先日の炊飯の際に、『ゴリゴリ洗う』で何回も×何回もで、とぎ汁が透明になるようにしたら、きれいな白米に炊き上がりました。

はっぱりこの方法がいいのかもしれません。たね様にも感謝です。

！備長炭、あるいは北海道産の昆布を入れるのってどうでしょうね！？

[9] mixiユーザー 06月21日 11:28

うちは実家の天日干しのお米なので、かなり力を入れて研ぎますが、
最近の市販のお米ならゴリゴリ研がないほうがいいかもしれませんね。
理由としては

・精米技術がよい
・機械乾燥を行っているため、米が（乾燥しすぎて）弱くなっている

のが、あげられます。

お米を注文があるたびに羽釜で炊くお店の人は「100回かきまぜればいい」と言っていました。

たしかに米が途切れてしまったときに買ったものは、その研ぎ方では割れました。
いい魚沼産のものだったんですけどね。

[11] mixiユーザー 06月22日 23:32

皆さんご意見とご忠告有難うございます、白米愛好家として、更に食が進む貴重なコメントばかりです。

突然ですが、やや方向を変えさせて頂き、『白米を更に美味しく食す』為の=炊飯=についてお聞かせいただけたら幸いです。

僕のそれは、2合のお米に対し、減塩梅干約２個をたたきにし釜に入れ、炊き上げ、食する時に『ゆかり』を少しかけます。

白米の美味しさに、少しだけ梅の香りと塩分が加わり、僕的には至福の時が流れます。

[13] mixiユーザー 10月29日 22:13

皆さん　ありがとございます＾＾

早速　いまからやってみます＾＾

[14] mixiユーザー 10月29日 22:53

ダッチオーブンで　始めチョロチョロ　中パッパで炊けば美味しいよｗ

[15] mixiユーザー 02月10日 23:54

本当に助けて下さい

お米を炊くとかなりの確率で生煮えになってしまいます。最初は炊飯器が故障したのかと思い、買い替えたり、交換して頂いたりしたのですが、どうしても生煮えの回数は減りません

因みに無洗米を使用しています。

このままではお米が勿体ないし、お金もばかになりません。これはもう、炊飯器うんぬんの問題ではなく、電気などが悪いのでしょうか？

炊ける時もちゃんとあるので、炊き方は間違って操作してはいないと思います。

どなたか、少しでもお力を貸して頂けたらと思います。

[17] mixiユーザー 02月11日 01:07

ばれんてぃなさん

炊飯器を買い換えても生煮えなら次を試してみて

【研ぎはじめの最初の水に気を配る】
お米を研ぐとき、お米は最初に加えた水を一気に吸い込む。
だから最初の水は浄水器の水やミネラルウォーターなど、おいしい水を使うこと。

【研ぎは素早く、お米を長く水に浸けとかない】
水を入れたら２～３回手早くかき回してすぐに水を捨てる。のんびりしていると、
お米がヌカ臭くなる。今のお米は、昔のお米のようにもみ洗いしなくてもいい。
何回か繰り返し、水の濁りがなくなったら、最後においしい水を加えてね。

【炊くまでに充分水に浸す】
お米をおいしく炊くためには、お米の芯まで水分を浸透させなきゃならない。
水に浸しておく時間は、この季節だったら１時間以上は浸けておきたい。

【追い焚きで余分な水分をとばす】
追い焚き機能のない炊飯器なら、一度炊きあがっても蓋を開けず５～６分後に
もう一度スイッチを入れ２～３分ほど加熱する。これで冷えた水蒸気が一気に炊飯器の
外に飛ばされ、余分な水っぽさがなくなる。

【蒸らしで煮え方を均一化する】
炊飯器のスイッチが切れても、すぐに蓋を開けちゃだめ。
ご飯が炊きあがっても、まだ部分的には生煮え状態なんだ。そこですべての
お米の芯まで熱を浸透させるため、そのまま１０分～１５分おいて蒸らす。

【最後の仕上げ】
蒸らしが済んだら蓋を開け、余分な水分を飛ばすために、しゃもじでご飯をひっくり返すように、
ざっくりかき混ぜよう。

これで、ホックリしたおいしいご飯の出来上がり～！！

[19] mixiユーザー 05月31日 20:59

来週6/7、日本テレビ系「世界一受けたい授業」

おいしいごはんを科学的に…、と予告していました

研ぎかた、いろんな米？雑穀？の紹介もあるような予告でした。
興味のあるかたはどうぞ～！

[22] mixiユーザー 02月28日 07:30

おいしいごはんを炊くためには、道具にもこだわりたいです。
このたび、圧力IHジャー炊飯器「おどり炊き」のコミュニティを立ち上げました。
「おどり炊き」でコミュニティ検索すると見つかります。
みなさま、気が向いたらぜひ参加してみてください。
「おどり炊き」をお持ちでないかたの参加も歓迎します。
よろしくお願い申し上げます。

[24] mixiユーザー 03月21日 20:34

炊飯器はコシヒカリとかの「軟質米」を炊くのに合うようになっていて、
ササニシキなどの「硬質米」を炊くと、あまりうまくいかないようです。

それで、ササニシキを炊くときには、炊き上がった直後すぐに、もう一度「炊飯」を押して２度炊きすると、ふっくらおいしく炊きあがります♪
（うちの炊飯器はこうすると自動的に追加で５分くらい、炊いてくれます）

[25] mixiユーザー 03月21日 21:55

私は前に炊き上がりがおかしくて、炊飯ジャーを良く見たら、
ジャーの機能の中に米の種類
「白米」「無洗米」「玄米」とありました。
お米に合わせなかった為に炊き上がりが失敗したのです。
そんな機能があるか見てみてくださいね。

[26] mixiユーザー 04月14日 08:54

米を３回くらい研いだらザルに移して流水に当てながら掻き回して水をきって再度釜に入れて水を張って炊く。なかなかシャープな味わいになりました。

[27] mixiユーザー 04月14日 10:18

お米どころ秋田から。
http://komachinosato.jp/mesi.html
こーゆーページ見つけました

[29] mixiユーザー 04月20日 22:45

おかずと一緒に食べ合わせる、ご飯。

一般的には、粘り。

加えて、美味しいご飯に成ると、甘味が出たご飯を指し、その甘味が、冷めても美味しいとした現象を起こします。

では電気炊飯器で、どんな炊き上がりに成るかは、炊けるご飯の種類と、蓋の形状を見れば、容易に判別は可能です。

と、電気調理器は条件さえ揃えば誰が扱っても同じ仕上がりと成りますので、機種選択が最も重要に成りますが、逆に炊きたてならばどれでも美味しいとも至ります。

形状判別理由は、携帯からなので貼り付けは出来ませんが「炊飯器！炊飯器！」コミュ内に「炊飯器の基礎知識」として、子細トピを立てています。

参考にして頂ければと。

ちなみに粘りと甘味としましたが、粘りの無い炊き上がりの代表は、乾いた海苔で食べさせる、ベルトコンベアー炊飯の、コンビニのおにぎりが例と成ります。

[30] mixiユーザー 08月23日 22:46

すみません、トピ違いかもしれませんがお尋ねしたい事があります。

炊き方もそうなんですが
美味しく炊いてくれる、お勧めの炊飯器はありますか？
（おどり炊きも参考にさせて頂いてます）
もうそろそろ炊飯器が寿命でして
せっかく買い換えるなら、美味しく炊いてくれる炊飯器がいいと思いまして。
宜しくお願いします。

[32] mixiユーザー 11月25日 20:55

ども百姓です。

美味しく炊くためには、炊飯器はかなり重要です。
同じお米で比べてみても、やはり高価な炊飯器は美味しいです。
ただ、お財布にやさしくないですが。

そこで、私のお勧めは炊飯用の「土鍋」です。
安いところだと3合用で2000円ぐらいで買えます。
本当に味が違いますよ！

蛇足ですが、
甘みが足りないときは、塩を指で一掴み入れると、
「スイカに塩、メロンに生ハム効果」で甘みアップ。
あとは、大根おろしの汁を入れるのもいいですよ。
良かったら試してみてくださいね

[33] mixiユーザー 11月25日 21:12

> 夕顔さん
の臭気を吸った米をどうしたらいいか
という質問

しばらく日乾しにしてみては？

だめかな

匂いが移りやすいものだから保管の重要性を再認識しました。

おいしいゴハンの炊き方？
玄米を低温窒素封入貯蔵で少量の搗きたてを即炊飯

つい、家庭用精米機買ってしまいました。母親にバカだアホだなじられましたが、搗きたて米の前では一家全員納得しました。

[34] mixiユーザー 04月12日 08:52

炊き上がった後、シャモジで水分を均一に馴染ませるのですが、私がやると、団子のような固まり状態になるんです

いい状態にするには、どうしたらいいでしょうか？
何が悪いのかわかりません