世界の家庭料理レシピコミュの塩干し鱈

　いつも忘れた頃に、おいしそう！と思って、”おつまみとして”塩干し鱈を買うのですが、、、塩っ辛すぎるんです、私には。。。変な甘味も付けられておらず、味はおいしいんだけに、どうにか食べたいっ！

　日本では東北以北で国外では南欧（ポルトガルとか）なんかでよく食べられる物とだけ認識していますが、その地域の食文化に詳しい皆様、塩干し鱈の美味しい食べ方教えて頂けませんか？

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 06月08日 16:36

棒ダラのことじゃない？
普通に塩抜きして使えばいいのよ

韓国でも全く同じ物を使います

南欧は知りませんでしたが、
ドイツが12世紀頃バルト海沿岸を中心にハンザ同盟で独占的に交易していた品目にも有るから
歴史はかなり古いものでしょう
世界遺産ノルウェーのブリッゲン旧市街には鱈の加工場が残っていると思います

[2] mixiユーザー 06月08日 16:51

もどしたのにトマトソースとかクリームソースをかけたのを
食べた事があります。

[3] mixiユーザー 06月08日 17:22

塩抜きした干し鱈を細かくほぐして、ふかしてつぶしたおじゃがに塩コショウ、レモン、マヨ、ケイパーの刻んだのん、ほぐした鱈いれてまぜます。すごい適当に作ったけどおいしかったです。バゲットにはさんだりしてもいいかも。どうでしょうか？

[5] mixiユーザー 06月08日 18:35

田舎（北海道）では、塩干し鱈・じゃが芋・人参・ねぎ
でスープを作ります＾＾

味付けは色付け程度の醤油だけでＯＫです♪

[6] mixiユーザー 06月08日 18:36

水か牛乳につけて塩抜きしたものをほぐし、ゆでてつぶしたジャガイモ、ハーブ類なんかと混ぜたものを小さく丸めて、
小麦粉をさっとまぶして揚げます。

随分と簡単に書いちゃいましたが、ブラジルの料理にそんなような
ものがあるようでした。
（ジェイミー・オリバーがテレビでやってました・笑）

[7] mixiユーザー 06月08日 18:41

今、手許にレシピが無いのですが、mariko0407さんが書かれているのはbolinha de bacalhau と言うポルトガル料理でブラジルでも良く食べられてます。バカリャウorバカリャオで検索したら、ポルトガル料理・ブラジル料理、色々出てくると思いますよ！

[8] mixiユーザー 06月08日 18:57

　ポルトガルのバカリャウ料理は奥が深いですよね。maerillaさんが仰るように365日料理が出来るくらいレシピもあるし、365日料理が出来ないと料理上手とは認められないとか（笑）。
　水で戻したタラのすり身を入れたポテトコロッケとかが私は特に美味しいと思いました。

[9] mixiユーザー 06月08日 18:58

戻してからコロッケの具に混ぜると意外とイケます。
東北出身の母の得意料理でした。

[10] mixiユーザー 06月08日 20:59

おお、皆さんスゴイ！感激です、ありがとうございます。

早速北海道物産展で買ってきたばかりの物で試していきたいです。

＞Whiskerさま、
　棒鱈！塩味の干し鱈≒（この辺りでは正月料理に位しか使わないのですが）棒鱈!! そうなんですよね。何かまったく未知なものを扱ってる気でいました。

　ヨーロッパでの加工鱈の歴史、とても興味深いです。韓国料理としては、確かにコチュジャン？で和えられたようなものを見た覚えがあります。クセの少ない魚だから、世界中で愛されてるのかもしれないですね。ありがとうございます！

＞yukitaliaさま、
　イタリアのお話でしょうか？戻して、ソテーしたりするのかしら？さっぱりした魚だから、クリームやトマトのこってり目や油の効いてるソースと相性良さそう。どうもありがとうございました。

＞ｓａｋｕｒｉｎさま、
　私も前回、どう行き着いたのか、薦めて下さったような物を作りました。ケイパーも次入れてみよう。作りおいてなじんだのが美味しかった覚えが…。ありがとうございます。

＞maerillaさま、
豊富なスペインのレシピ、素晴らしいです！2,3日も塩抜きするんですねー。鱈だんご、スペインで確かに食べたような気がします。あれはパンでつなぎ、というか膨れてたんですね。一切れ分、とは中くらいの魚の1/4身分位でしょうか？ブックマークさせて頂いたので、またちょこちょこお邪魔させてください。ありがとうございました。

　

　

[11] mixiユーザー 06月08日 20:59

＞勇者姉さま、
スープは、出汁も身も無駄にしない食べ方ですよね。北海道の食材をごろごろ入れて、あぁ美味しそう！味噌味なんかでもできそうですね。ありがとうございます！

＞mariko0407さま、
やっぱり、おいもと合うようですね。maerillaさんの教えてくれた物とつなぎ違いな感じですね。ジェイミーの料理は私も結構信じてるので、間違いないと思います。どうもありがとうございます。

＞みいさま、
ずっと、”干し鱈”とか”塩鱈”なんかで検索していたので、結構マイナーな食材なのでは…、と思ってのですが、試しに”バカリャウ”でやってみるとかなり出てきました。助かります。ありがとうございました。

＞HIRAさま、
365レシピー。ポルトガルのスーパーに入った時、この干したらの匂いがプンプンして、あぁこの国良いなぁ、と思った事があります。魚好き国家、親しみ沸きませんか？？どうもありがとうございます。

＞熊さま、
東北では、もう（こちらの）加工肉感覚で食べられてるのかしら？お母様の得意料理が、ポルトガル（ブラジル）、スペイン料理みたいだ、というのも面白いですよね。和洋食的に葱の小口入れたり、ソースで食べたり、なんてもできるかもしれませんね。ありがとうございました！

[12] mixiユーザー 06月08日 23:24

料理研究家の長尾智子さん（ちょっと名前定かではないですが‥）が、干し鱈にハマってらっしゃるとかで、以前、雑誌「天然生活」か「クウネル」か、どちらかにレシピいろいろ出してましたよ。多分クウネル。
もしかしたら長尾さんのレシピ本とかにいろいろ出てるかもしれません。
私もその雑誌のレシピでいくつか作りましたが美味しかったし、変化の過程がとてもおもしろかったです。

[13] mixiユーザー 06月09日 23:51

＞ともさま、
クウネルですか、ありがとうございます！料理研究家の方がどうこの食材を扱ったか興味ありますねぇ。頻繁に買える食材では無いのでこのまま私はまっちゃったらどうしよう…、と皆様のレシピを見返しながら心配しております（笑）。

[14] mixiユーザー 06月10日 00:09

自分で作ったことはありませんが、スペイン　バスク地方でも「バカラオ　ピルピル（鱈　ピチピチ）」と言うのがありますね。
オリーブオイルで揚げてましたが、その前にずいぶん長い時間水の中で戻してました。

彼ら曰く、「生より味がいいんじゃ」と。

[15] mixiユーザー 06月10日 11:14

>へーめんさん、
ピルピルはどこかから聞いた覚えがあります。いいんじゃ、と言われれば試さずにはおられません。塩抜きもはじめてます。楽しみだー。　ありがとうございました！

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