世界の家庭料理レシピコミュのモツ料理

モツ料理だけのトピックがなかったので作ってみました！

自分はモツが大好きで、世界にはどんなモツ料理があるのかとても興味があります！

定番料理から珍しい料理まで、是非いろいろ教えて下さい(^O^)

あと質問なんですが、モツの下茹方法っていろいろありますよね？
塩と小麦粉で揉んだり、数回に分けて茹でこぼしたり、水から茹でたり香草と茹でたり…
結局どの方法がベストなのかいつも迷ってしまいます。

余分な脂や臭みが取れて、かつ、モツの旨味が残るベストな下茹方法も教えていただければ嬉しいです！
料理にもよると思いますが…f^_^;

長くなってすいません！
お願いします！

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 06月10日 16:40

カイロの下町でモツ屋にはいりました。
羊の咽喉から腸までつながってる内臓を大釜でガンガン湯がいては
でかいポリバケツに放り込みます
それを、おおきなまな板でブツギリ。まぜて適当に人数分を
これまたでかいフライパンで炒めます。それに塩コショウとMIX香辛料を
ぱらぱら。
味は？
うまい部分とおもっくそ臭い部分とがあります。
うまいのが5割。んんん、てのが3割、臭くて食えんのが2割ってとこでした

[2] mixiユーザー 06月10日 16:42

モツは下処理が難しいですね。
家で作ろうとすると、なんだか臭みが残ってしまいます。

日本人ならやはりモツ煮込みと行きたいところです。

白モツをトマトソースで煮込んだのも美味しいですね。
チリパウダーを使ってスパイシーに仕上げても、ビールやワインがすすみます。

[3] mixiユーザー 06月10日 16:53

かすうどん！！
だしの中に、細切れにした牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「油かす」を入れた、おうどんがとっても美味しいです！
摩り下ろしにんにく・生卵・わかめなんかをトッピングしても美味しいですよー。

[7] mixiユーザー 06月10日 19:48

お酒をいれて、茹でこぼして、流水で白い濁りがなくなるまで洗いますよ。

ねぎを入れて炒めて、塩・胡椒に香り付けに醤油を…
美味しいです

[8] mixiユーザー 06月10日 19:59

　トリッパはフィレンツェで食べましたけど全く癖が無くてかえって物足りないくらいでした。
　よくカレーの具にモツを入れます。こうすれば臭みもへったくれもありません。さらにジャガイモの代わりに金時豆を入れると栄養価アップです。

[9] mixiユーザー 06月10日 20:02

昔バイトしてた月島のレストランでは
２～３回茹でこぼしてました。
まったく臭みのないモツ煮でしたよ。

[14] mixiユーザー 06月11日 10:45

ペルーでもモツはよく食べます。
ほとんど、牛のハチノスの部分です。
下処理は、オレガノと一緒にやわらかくなるまで煮ます。

下処理をしたハチノス太めの千切りに切って、
たまねぎ、ニンジン、ペルーでよく食べられる黄色い唐辛子、フライドポテトと一緒に炒めて、
粉チーズとオレガノで味付けします。

他には、一口大に下処理をしたハチノスを切って、
塩、コショウ、クミン、酢、アヒパンカ（もしくはアヒコロラド）と呼ばれる辛くない唐辛子と一緒に漬けこみます。
焼き鳥のように串にさして、バーベキューだったら炭火で、家だったら油をしいたフライパンで焼きます。

あとは、シチューのように煮込んだりもします。

下処理はめんどうだけど、おいしいんですよね