世界の家庭料理レシピコミュのタイのバナナロティ

ロッティラバーの皆様こんにちわです。

●　ロッティの厚みについて

これはポイントでもありますし、薄いほうがパイっぽくサクサクするのでよりおいしいですが、
適当なロッティ屋の、クレープ状態のロッティも悪くないです。
なので、練習がてら色んな厚みのものを作ってみて、お好みと出会う・・・とかでいいかと。

ヾ('A｀)ノ　あのいいかげんなタイのお菓子だってことをわすれずに

●　タイ紅茶について

強烈なオレンジかつミルクが入っていない状態で乳化しているため、ただ単にあの茶葉を濃くいれるとああなるのだ、と思ってましたが着色してたとは・・・
とは言え、アイスレモンティー（チャーマナウイェン）もあって、これはオレンジはオレンジですが、透明なのです。なのでやはり、乳化するほど（原液は）濃く入れているで間違いないかと思います（ただしチャーマナウイェンを、伝統的タイ紅茶を使ってつくる店は現在かなり希少で、地方かタイ人居住率が100％に近いようなところでしか出会えないかも。リプトンの既製品のアイスレモンティーが出てくる場合が多いです）。
個人的には、紅茶もコーヒー（カフェボラーン）もホットがオススメです。
特にタイミルクティーの濃い味わいは、ホットのほうがよりぐっときます。コーヒーの方は、ベトナムコーヒーやバリコピと似たような感じで、こちらもぜひ練乳がんもりでどうぞ（そのためにもホットのほうが強烈さを楽しめると思うのです〜）！
ちなみに、伝統的タイコーヒー・紅茶の専門店では、必ずチェイサーに薄いジャスミン茶がカップまたは急須ごと出てきます。
ぽんちゃんさん掲載のURLにもありましたが、南部ではこの”薄ジャスミン茶ポットサービス”がデフォルトで、何倍でもおかわりをくれ、濃い紅茶・コーヒーがおかずでジャスミン茶がご飯な勢いです（なんか表現おかしいですかね？）
Black Canyonというタイのコーヒーチェーンでは、ホットコーヒーを頼むと”茶”と描かれたショットグラスにはいったジャスミンティーが必ずついてきますが、これはこの風習から来る物です。
私はこの”伝統カフェ”も大好きです。南部の”カフェ文化”と呼びたくなるほどの出店ッぷりは南部へ電車・船移動する道筋でぜひ味わって欲しいです（プーケットは少し独特なので難しいですが、サムイなどへ行かれる方でスラタニー経由の方はぜひ。スラタニー駅前は、カフェのメッカです）。
バンコク市内ではヤワラーのはずれに渋いカフェ多し、分かりやすいところでは、スリウォン通りのチャルンクルン通りより、チャルンクルンに向かって左側の、かご（バスケット）屋が多いあたりにある店がおすすめです！ここの焼きトーストもおいしいですよん♪
最もアクセスしやすいところは旧ジムトンプソン・ファーマーズカフェ（現在の名称はサラデーン・カフェ）。
こちらにオーリエン（タイアイスコーヒー）とアイスミルクティーがあります。どちらも伝統的な味にこだわっており、おいしいです。

＞papalagiさん

サンカヤーは、独特の風味のあるカスタードクリームとして、瓶詰めにしてジャムとしても売られています。サンカヤーバイトゥーイと、サンカヤーカイがあって、後者はココナッツミルクベースのエッグカスタード、前者はバイトゥーイという葉っぱで色と香りをつけたものです。私が緑ロッティの素だといってるのは、このサンカヤーバイトゥーイまたはバイトゥーイで色づけしたものです。
小型かぼちゃをくりぬいて、中がプリンになっているデザートを見られたことがあるかもしれませんが、あれもサンカヤー（サンカヤーファクトーン）といいますが、こちらはエッグカスタードの場合が多いです。
ここのトピでも話題になっているタイ紅茶・コーヒーの屋台や専門店などでセット販売されている炭焼きトーストは、大概サンカヤーかバター（実際はマーガリン使っているところが殆ど）の２チョイスです。
バイトゥーイとは英語でPandan、日本には該当する木はないようですが、タコノキ科の植物とのことです。
タイではケーキのクリームの色・香料としても使われる他、ナム・バイトゥーイといって、バイトゥーイをつけこんで香り付けした水を、特に暑い時期などによく飲みますが、これは清涼作用（解熱効果？）があるためだそうです。
独特の香りがあり、実は私は苦手なのですが、タイ人的には良い香りのようで、バイトゥーイの葉の束を、後部座席のリアウィンドウの前のスペースに積んでいる車・タクシーもよく見かけます（これは芳香剤として）。
見た目は菖蒲の葉っぱというか、そういう感じの、とがった感じです。質感は菖蒲と笹の中間くらい。
身近なところでは、タイのセブンイレブンの菓子パンコーナーにいってみてください。
アンパン・クリームパン系のところで、緑の餡がはいっているものがあると思いますが、それがサンカヤー（バイトゥーイ）です。
バリやシンガにも、カヤと呼ばれるクリームがあるようですが、多分同じものです。
ちなみにコンテンツ豊富なロッティ屋だと、サンカヤーを用意している場合もあります。
ロッティ関係で一番多いのは、上であげたロッティサイマイですね。
ロッティ（皮）もしくはサイマイ（綿菓子）のどちらか、または両方にサンカヤーまたはバイトゥーイが使われています。

＞ぽんちゃんさん
ムルタバ＝タイのマタバでほぼ間違いないように思います。
ここのレシピにはじゃがいもが入ってないのが気になりますが、私もマタバも売ってるロッティ屋とは、まだ2度くらいしか遭遇したことがないので、店によるのかもですね。
サモサの中身チックな具で、とってもおいしかったです！


また長くなってしまってごめんなさい！

＞ぐれふるさん
そう言えば、インドで食べたサモサには確かにじゃがいもが必ずと言って良いほど入ってました。
やっぱり包み物の具？にはじゃがいもが合いますね♪

それと、私は冷たいタイアイスティーしか飲んだ事がありません。
（外で飲む事が多いので、どうしてもゴクゴク飲める物を･･･）
あの、ビニールに入れてくれるやつです。
多めにコンデンスミルクを入れて貰うので、
氷が溶ける頃が、これまた溜まらないんですよ〜〜。
今度は是非、ＨＯＴも試してみたいです☆

ぐれふるさん、

またまた超・詳しい解説ありがとうございます！
サンカヤーは「やっぱり」という感じでした。
緑色の餡状のもの…と聞いて、もしかしてシンガポールやマレーシアにあるカヤジャムに似たものなんじゃ…名前も似てるし、と思ってお尋ねしたのです。
確かに陸続きですし、気候も似ているわけですから、タイにカヤがあっても不思議じゃないですよね。
う〜ん、これはロッティやムルタバなどと共に、世界分布図みたいなのを作ってみたくなりますねぇ。面白そう。

ところで、シンガポールフリークの私としては、ムルタバの中身はやっぱりマトン(じゃがいも無し)が好みです♪他にはチキンとかサーディンがありますが、どちらにしてもじゃがいも無しの方が普通ですねー。
これも広まった先々でアレンジをとげた結果なんでしょうね。
私も次にタイに行った時は、そのじゃがいも入りのマタバを試してみようと思います。

＞papalagiさん
「マトン」の包み物と言えば、
私はすぐにネパールの「モモ」が思い出されます。
皮が厚めな餃子って感じですね。

papalagiさんの説明を見てから、
無性に「ムルタバ」とやらが食べたいです･･･
上のサイトの作り方で作れば、大体の感じは掴めますかね？？
マトンのひき肉を手に入れるのが難しそうなので、
まずは別のお肉でチャレンジしてみたいと思います☆

＞papalagiさん
私は　ヒンズー教・シーク教、そしてレアな仏教＆キリスト教で構成されてるインド料理と回教徒の料理がなんで混ざったのかが気になります。地域性・・・？　ご飯＋おかずな日本料理・韓国料理・中華料理が一見同じに見えるのと同じ理由でしょうか…

＞ぽんちゃんさん
タイではマトン・ラムは非常にレアで、通常スーパーなどでは売ってません（あるとしたら輸入物）。長年タイにおりますが、イタリア料理などの西洋料理以外で食べた事ないです。
なのでマタバに使用されてるのはビーフなんじゃないかと思います〜（タイでは）
タイ南部は”ほぼマレーシア”といっていいほど、歴史的にも地理的にも文化が違うので（なのでもめてるんです）、プーケットやサムイに行かれた時は、ロッティ屋さん要チェックですね！

＞ぐれふるさん
そう言えば見なかったですね〜〜。
というか、マトンの料理は全然食べませんでした。
ではでは、こちらで作る時は「ビーフ」で作ってみたいと思います♪
あ〜〜楽しみ☆

島はコタオに居たのですが、
ロティの屋台は見つけられなかったですね。
でも暫く行っていないので、今度行った時にはチェックしてみます☆

ぽんちゃんさん
わー！ありがとうございます＾＾／
これこれ、この色です！
美味しそうですね〜。
今日は暑いくらいなので、めっさ飲みたいです＾＾。
私もこんなの見つけました。
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/taithai.info/g/thaitea-ooo1/index.shtml
お互い今年は飲めるといいですね♪

次にタイに行くまで待ちきれなくなったので、今日思い切ってロティとムルタバを作ってみました！
私が今回やってみた生地自体のレシピは下記の通りです。

生地：３枚分
薄力粉　　　　　　７０ｇ
全粒粉　　　　　　７０ｇ
塩と砂糖　　　　　各ひとつまみ
うずらの卵　　　　１個
油　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　７０?前後

★粉をブレンドにしたのは、無漂白小麦粉という表記があった為それに合わせる意味と、薄力粉だけであそこまで延ばす自信が無かったので、強力粉も入れた方がいいのでは？という勝手な判断です。
ちょうどうちにチャパティ用に買っておいた強力粉の全粒粉があったし。
卵は粉の量に合わせて減らした結果、うずらの卵がちょうど良かったです。
油は伸ばす時にも使うので、この段階では控えました。

ムルタバの具：２枚分
ひき肉　　　　　　　７０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　中１/２個
にんにく　　　　　　１かけ
しょうが　　　　　　１かけ
クミンシード　　　　小さじ１/３
クミンパウダー　　　小さじ１/３
赤唐辛子　　　　　　１本
ガラムマサラ　　　　小さじ１
卵　　　　　　　　　１/２個
青ネギ　　　　　　　適量

★ムルタバの具はやっぱりどーーーしてもマトンを入れたい。でもスーパーに売ってない…。仕方ないので臭み（私にとっては旨み）は劣るけど、ラムの切落しを買って自分で叩いてミンチにしました。
クミンはうちにあるので使いました。無くても全然構いません。

粉２種と塩、砂糖は合わせてふるいにかけ、そこにうずらの卵と油と水半分ぐらいを投入。
手で混ぜて様子を見ながら、水を追加し、５分ほど手のひらの付け根の部分を使ってこねる。
耳たぶより若干やわらかめの生地にまとまったら、油を１〜２滴ほど手に付けて生地の回りに塗る。
ラップをかけて５時間ねかせる。←時間に深い意味はありません。朝生地を作って、昼に焼いたので５時間になりました。

と、ここまではうまくいったのですが、後が…(泣)。
まず、やっぱり手ではうまく延ばせません。素人は麺棒を使った方がいいみたいです。
弾力と延びは申し分ないんですが、その分扱いにくくて、台（大理石ボード）にくっつくくっつく。かなり油を引いた方が良さそうです。
せっかく薄く延ばせても、フライパンに運ぶ時に更にびよ〜〜んと延びてしまい、派手に破れました。
それと、フライパンのふちが盲点でした。あれがあるせいで、生地がキレイに収まらないだけでなく、障害物になって引っかかります。よってフライパンは却下。
中華なべでも傾斜のきついのは、慣れないと難しいかも。ホットプレートが無難だと思います。

結局、１枚目は破れて収拾が付かなくなったので練乳のみで食べ、２枚目はくしゃくしゃになった生地にムリヤリ具を押し込みムルタバに、３枚目もムルタバですが、今度は焼く前に台で具を包んでからフライパンへ。これもやはり形成した後に台からはがすのが一苦労…という情けない結果に終りました。

肝心の味はですね、やっぱし違うんですよ…生地の食感が。もっちり感に欠けるとでも言うんでしょうか。決してまずくはないんですけど。
これは他の粉の配合も試してみないと…という感じです。
ロティとしての評価は５段階で２。ただしムルタバとしての総合的な評価なら３.５かな。

と言うわけで、とにかく作って食べてみればムルタバの大体の感じはつかめる、という点に関してはＯＫかと思います。　>ぽんちゃんさん

ぽんちゃんさんのレポートもお待ちしてます♪

最後に、なぜかお好み焼きの本に載っていたムルタバの作り方を、転記しておきますね。
生地を練らないので邪道かと思われますが、簡単お手軽という意味では可かと。

生地：　薄力粉　　　　１カップ
　　　　水　　　　　　１カップ
　　　　塩　　　　　　小さじ１/２
　　　　サラダ油　　　大さじ１
具：　　牛ひき肉　　　１００ｇ
　　　　玉ねぎ　　　　１/４個(みじん切り)
　　　　にんにく　　　１かけ(みじん切り)
　　　　クミンシード　小さじ１
　　　　カレー粉　　　小さじ２〜３

?ボールに粉をふるいいれて塩を混ぜ、サラダ油と水を加えてなめらかに混ぜ、３０分やすませる。
?フライパンに油大さじ１杯半を熱し、クミンシードを炒めて香りを立てる。そこににんにくと玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
?さらにひき肉を加えて色が変わるまで炒め、塩、コショウ、カレー粉で調味する。
?鉄板を熱して油を薄く引き、生地を大きく四角く広げる。
?表面が乾いてきたら、?の具をのせ、四隅をたたんで裏返す。両面がこんがり焼けたら出来上がり。

あっ、トピ元は「タイのバナナロティ」だったのに、はずしてしまってごめんなさい。

＞ぱぱらぎさん

（゜д゜）　行動力のあるアナタってステキ


＞伸ばしについて
ロッティ屋台は中心に鍋があり、その周囲もあのなんらかのスチールっていうかステンレスっていうかそういうヤツですよね。
ロッティ屋は通常そこで伸ばしてます。
特に油をひいたりはしてませんが、ロッティの油がとびちるので、適度に油があるのかもですね。
パン・洋菓子つくりの素材・家庭用品などが売ってるところに、パン生地などを伸ばす際の専用エラスティックマットが売ってると思いますんで、そこでやるのもいいかもです。

のばし技術ですが、”叩きつける”時に、端を持って、遠心力を利用して叩きつけるのですが、よく見ると上下にやるのではなく、〜　←　こういうイメージでたたきつけています。
体の正面でロッティを持ったとすると、右手は添える程度で、左手を大きく動かして叩きつける感じですね。
右手はそのまま生地を支えつつ、端を時計回りに移動させ、万篇なく広がるように送る感じです。

また、ドゥーは球状で保存されていますが、それをまず厚み１ｃｍくらいの平たい円にするのですけども、その際も、中心から端に向かって、押し出すようなイメージでやってます。

色々条件が違うので、やりやすいようにやれば良いと思いますが、なんかのヒントになったら嬉しいです〜

＞kiomiさん
そうですね〜！
缶入りのタイティーはいつでも飲める感じなので、
やっぱり茶葉を手に入れて楽しみたいですね♪♪
しかし、私の友達はあの独特の味が「薬臭い！」と言って、
「まっず〜〜」と言ったのを最後に飲んでくれません。
･･･んもう。


＞papalagiさん
おおぅ！！
ついにバトンを渡されてしまいました･･･！！
今週末には仕事が一段落付くと思うので、
是非チャレンジさせてもらいます♪

それにしても、
ラムをミンチにしてまで入れるとは！
よっぽどpapalagiさんの中の「ムルタバ」では、
「マトン」が重要な要素だったのですね〜〜。
気になる〜〜。


＞ぐれふるさん
私もあの「延ばし方」を習得したいのですが･･･
私の中では小さな「投網」を投げる感じではなかったかと思います？
けど絶対ムズカシイですよね！
あの薄さが美味しさの一つだと思うのですが、
これだけは練習あるのみですね〜〜。

薄く延ばしたものが、鍋の上で縮むのですよ。
そこら辺で空気が入ってサクサクするのかな〜とか思ったり

ぐれふるさん、
言われてみれば、確かに屋台のおじさんはわざわざ延ばす前に、油なんか引いてませんでしたね。
う〜ん、やはり手延ばしをあきらめて麺棒を使ったから余計に引っついたのかなー、と思ってます。あ、一応私の使った大理石ボードはパンや製菓用だったんですよ。
正直やっていて、ものすご〜く打ち粉をしたい気分にとらわれましたが、そこはグッとこらえました(笑)。
生地の硬さも要一考ですね。いやはや…やっぱり難しいです。
次はもっと徹底的に、手の動きをイメージトレーニングしてから取り組みたいと思います。

ぽんちゃんさん、
無理矢理バトンを渡してすみませ〜ん。
でも楽しみにしてますね♪
あ、私がマトンにこだわったのは、ただマトン好きというだけかも(笑)。ムルタバにはマトンが良く合うのも事実なんですが。
ですので以前にぽんちゃんさんが書かれた、ネパールのモモも種類がある店では必ずマトンを選んでました。でもバフ（水牛）の所が多かった気がします。

＞ぐれふるさん
サクサク！？
う〜〜ん。どうやら暫く食べないうちに、
別物を思い込んでしまっているような･･･？？
私が食べたものは、「サクサク」よりも「もちもち」って感じでした。
でも、ぐれふるさんは日常的に食べられてるし･･･
まぁ、屋台によっても違うのかもしれませんね☆


＞papalagiさん
あ〜〜っっ！！
そうだったそうだった！！
マトンって言うか、「水牛（！！）」でしたね！！
なんか「バフ」って久しぶりに聞きました。
なつかしいなぁ。
ネパールでは良くお世話になりました･･･。

バナナロティ作りました〜♪

材料は前に貼ったサイトの通りです。
生地は寝かせた方が良く伸びると書いてあったので、
寝る前に作っておきました。

で、肝心な「延ばし」なのですが･･･

やはり難しい！！
１日寝かせても、どーしても延ばす時に切れてしまうのですよね。
しかも、他の所を伸ばそうとすると、
同時に穴もいっそう大きく広がってしまうではありませんか！！

む〜〜〜〜。

生地の感想としては、玉子を一個入れたのですが、
「こんなに黄色っぽかったかなぁ？？」と言うことと、
生地が思ったよりも柔らかくないような？？
いや、柔らかいんですけど何て言ったらいいのか･･･

タイで見た時は、
ホンとに「餅っぽい」っていうか、ツルツルしてて弾力があって、
結構荒めに扱っても「伸びが良い」って感じだったのではないかと思うのです。

んまぁ、
素人料理なのでプロの真似には到底及ばないのですけどね〜〜。


でも味はなつかしの「バナナロティ」の感じでした。
写真は思いっきり穴が開いてバナナが覗いてますけど･･･うふふ。

やっぱり食感はpapalagiさんと同じに、
「もっちり感」に欠けるって感じでしたが、
久々にタイの屋台の味を堪能できて良かったと思います。


さ〜〜、
残った生地で「ムルタバ」作ろうっと♪

ぽんちゃんさん、

おぉ〜！レポートありがとうございま〜〜す！！
すごいすごい、ちゃんとあのバナナロティになってるじゃないですか♪
私なんか包むのもままならず…という有り様だったので、とても写真をアップする気になれませんでしたが、ぽんちゃんさんのは既に見た目からして素晴しい。
ちょこっと顔を覗かせているバナナもご愛嬌だし。

しかし…本当に「延ばし」は難しいですよね。
素人がちょっとやそっと練習して出来るものでは無いのかも…と思ってます。
でもぽんちゃんさんは手で最後まで延ばしたんですよね？
私のようにくっついたりする苦労は無かったですか？

あと、私も生地の黄色さはサイトを見てて気になりました。
私の記憶でもタイの生地はもっと白かったです。
なので私の時は卵の量を減らしたのですが、正直入れなくてもいいんじゃないか、とも思ったりして。
実はあの後、いくつか他のレシピも手に入ったのですが、卵を入れてないのもありましたし。
でも味は再現できたとのことなので、めでたしめでたしですね。
引き続きムルタバの感想もお待ちしてます。

＞papalagiさん
私も上手く包めなくて、
端から包んでいったら変な形になっちゃいました･･･
ってか、屋台のように大きく伸ばせるスペースも無いので、
四角く畳めないのです。
およよ。

お昼に「バナナロティ」を作った後に、
冷蔵庫に生地を入れていたんですが、
夕飯に「ムルタバ」を作る時には、
伸びが良くなってました！！

サイトには、
生地を冷蔵庫に入れて･･･と書いてあったと思うのですが、
（乾燥しないように、ぬれ布巾を間に挟んでラップしてました）
昨日の夜は「寒いから良いかなぁ？」と思って、
冷蔵庫に入れずに出しっぱなしにしてたんですよ。
でも、バナナロティを作った後は冷蔵庫に入れてたんです。
そしたら「延び」が良くなったような気がしたんですよね〜〜。
初めから冷蔵庫に入れれば良かったのか、
たまたま時間が経っただけなのか？
どうなんでしょう？？

なので、
バナナロティの時も手で延ばしましたが、
ムルタバの時はある程度引っ張ると、
生地自体の重さでも「ビロ〜ン」と延びるくらいでした。
でも、やっぱり破れ易いのは変わりなかったです。
私は「くっつき」には苦労しませんでした。
ちょっと生地自体に油を多めに入れたからでしょうか？？
謎です。

生地は卵を入れてないのもあるんですね〜。
私も記憶の中では「白っぽい」って感じだったので、
今度作る時は入れないでチャレンジしてみようかなぁと思ってます☆

それと食感なのですが、
ぐれふるさんの言う通り、所々が「サクサク」って感じでした。
私が求めてるのは、
バナナのトロけた所と生地が混ざり合って、
「もっちり」とした感じが良いのですが･･･
根本から違うのかなぁ？？と思ったりして。
なかなか日本で食するのは難しいものですね〜〜。


ムルタバの具は、
家にあるもので適当に作っちゃいました！！
お肉も「ビーフ」にしようと思ってたのに、
冷凍庫にあった「豚肉」を使ってしまいました。

え〜と、量は適当なのですが↓↓

豚挽き肉
たまねぎ（粗みじん切り）
じゃがいも（小さいものを２・３?のせん切りで）
しょうが（みじん切り）
にんにく（みじん切り）

クミンパウダー
ガラムマサラ
ハーブ入り岩塩
粗引き胡椒
カレーのルウ（少しだけみじん切りにして入れました）

↑↑です。

生地の上に炒めた上の材料を乗せて、
（油を引いた後に、フライパンの上でそのまま包みました）
真中を凹まして「卵」をそのまま乗せました。
（何だか見た目はガレットみたいです･･･）
それを包んで両面焼いたって感じです。

写真は･･･

あまりにも無残なので撮らずに食べてしまいました！！
ごめんなさい〜〜。

まぁ、バナナロティの練乳がかかってない感じです。
（見た目は同じですものね･･･）

以上、報告でした〜〜

ぽんちゃんさん、

またしてもバナナロティにチャレンジしてしまいました。
今回はロティの皮に重点を置いたので、ムルタバは無しです。

今回の粉は薄力粉オンリーで挑戦。
それにサラダ油を少し加えて、水ではなく牛乳で練ってみました。
そういう作り方のサイトがあったので。
それだけでやめるつもりだったのに、ついついまたしてもうずらの卵を投入。
普段からチャパティをよく作るんですがレシピが同じため、どうも卵を入れないとチャパティが出来上がりそうで(苦笑)。いちおう差別化ということで…。
出来た生地は冷蔵庫で丸１３時間ねかせました。

さていよいよ肝心の延ばしです。
延ばしには大理石ボードは使わずに普通の樹脂のまな板で挑戦。
牛乳を使ったせいか、既に何やら美味しそうな匂いが…。
思ったより生地が硬かったけど、延びは仲々良し。
とは言え、やっぱし屋台のおじさんのようにはいきません。
結局、麺棒は使わなかったものの、指先でちまちま地味〜に延ばしていきました。

なんとか破れずにフライパンまで移動し着地も成功。
手早くバナナをのせて、今回はうまく包むところまでいきました！

さてお味の方は…
もっちり感は明らかに前回よりあります。バナナとの一体感もそれなりにあり。
ただ、生地が薄く延びたところは、やっぱりさくさくですけど。

というわけで、今回のは取りあえず及第点かな…という感じです。
もっとも、成功した理由が牛乳を使ったからなのか、長時間寝かせたからなのか、冷蔵庫に入れたからなのか、さっぱり解らないままです。
粉ものは奥が深いです〜、はい。

でも今回こうして、ハナから作るのは無理だ！と決め付けていたロティとムルタバにチャレンジする気が起きたのも、ぽんちゃんさんがトピを立ててくれたからですよね。
ぐれふるさんの素晴しいサポートも貰えたし、あらためてお礼が言いたいです。
ありがとうございました！

＞papalagiさん
おお〜〜〜っっ！！
きれいなバナナロティですねーっ！！
さすがpapalagiさん♪♪

papalagiさんのサイト？にお邪魔させてもらった時に、
「料理が上手いんだろうなぁ〜〜」と感じていました☆
探究心も凄いですね。
（もしかしてご近所かも？？）

ん〜〜ステキだ。

「もっちり感が明らかにある」との話は、
非常に興味がありますね。
「今度は上新粉でも入れてみるか･･･」と勝手に思ってみたりしてました。
チャレンジャーではあると思うのですが、
「無謀」なんですよね。あはは〜♪

私も、
papalagiさんや、ぐれふるさんのレポート？を見て、
こちらこそ勉強になりました。

ホンとにありがとうございます☆☆☆

ぽんちゃんさん、

いえいえ、無謀では無いと思いますよ〜。
私も上新粉を混ぜるの考えてましたから。
あとはドライイーストはどうだろう…とかね。

そりゃあタイではそんなのを混ぜてはいないでしょうけど、近い物を作ろうと思うと…ねぇ、色々やってみたくなるじゃないですか(笑)。

そうそう、それと…私は料理上手というよりは
「食べ物にかける(要らん)情熱だけはムダに持ち合わせている！」
と、周りによく言われます。
もっとも、その対象は常に道端か安食堂の庶民グルメに限られますけど。

実は私も、ぽんちゃんさんの日記を興味深く読ませてもらいました♪
無性に作りたくなったり、食べたくなったりするあたりシンパシィを感じてしまったりして(馴れ馴れしくてすみません)。
この後もまた、ちょくちょく覗いて足あとを付けてしまうかも知れませんが、許して下さいね。

＞papalagiさん
私は単に「大食い」なのですよ〜。
美味しいおかずがあれば、普通に？２合のご飯を食べたりします。
「食べ過ぎ！！」と呆れられます。へへ。

昨日は無性に「パエリヤ」が食べたくて、
寝る前にウズウズしてしまいました☆

こんな私ですが、
どんどん遊びに来てください〜〜♪♪
あ！！私も遊びに行かせて下さいね☆

南部タイのナコンシタマラートに出張で行き、
ナンタロン（影絵）を見ながら夕食、
食後のデザートを食べにモスリム系のティーショップに
連れていってもらいました。
モスリム系なので、お酒は出ないお店。
そして出てきたのがこのパンケーキ。
このコミュで読んでいた「ロティ」ではありませんか。
ちょっと丸めてお砂糖つけて、おいしい！
コンデンスミルクもついています。
見た目は白いですが、かすかに卵の香りがしました。

行ったのは屋根があるお店でしたが、
モスリム系の屋台のティーショップは
大きな寺院（はるかかなたバンコクに続く道沿いにある。名前は忘れたがタイ人なら一生に一度は訪れたい場所のひとつと聞いた。）のそばにたくさん出ていました。
モスリムの方に連れていってもらったのですが、
このデザートがすごくご自慢のようでした！

＞レイコさん
久しぶりにコミュにコメントが載っていたので
「おお〜〜っ」と思って覗いてみたら･･･

初めてこういう感じで皮？だけを出すお店を知りました！！

写真では厚めの皮に見えますが、
やっぱりもっちりしてて美味しそうな事には変わりないですね〜♪

出張って言う事はレイコさんもタイ在住なのですか？？
それとも日本からの出張でしょうか？？
タイ在住ならもっと違う食べ方をすることがあるかもしれませんね♪

いいなぁレイコさん☆

＞ぽんちゃんさん
日本からの出張でした。日本とタイをつなぐTV会議の交流授業の打ち合わせで。ナコンシタマラートはタイNo.1のエビ養殖地域で、自然もあっていい所でしたよ！

メニューはタイ語なので、ほかにもバージョンがあったのだろうけどわかりません。お客さんの私たちに選んでくれたのだから、一番おススメのロティだったのだと思います。また行く機会があったら聞いてみたいです。
厚さはね、クレープよりはるかに厚く、サクサクでなく、もちもちとしてましたよ。お砂糖はグラニュー糖です。

私はロティに出会う前から小麦粉だけ（卵・牛乳を入れる時もある）の薄いパンケーキを週末に焼いて食べてたんだけど、そっくり！　最近はメープルシロップやめてお砂糖とコンデンスミルクでロティ気分です！

本当にいい人ばかりで空港で手をふる時思わず涙が・・。ロティは思い出の味です。

＞レイコさん
うう･･･。空港で手を振る時･･･切ないですねぇ。
上のコメントを書いた後に、勝手にレイコさんのサイトを覗かせてもらいました。
（↑すみません）
私にとってはかなり興味深い仕事をしてるみたいで、
興味津々andやっぱり羨ましい限りです☆

私もやっぱりコンデンスミルクは大好きで、
屋台で注文する時には、
グラニュー糖の代わりにコンデンスミルクを多めにかけて貰ってました♪♪

あ･･･歯を磨いた後なのに、コンデンスミルクが舐めたくなってきました〜。

チューブのコンデンスミルク舐め始めるととまらないんですよね〜。

タイの仕事、結構予算ぐりがキツクて、続けられるかどうか瀬戸際で・・。タイの先生たちがすごく楽しみにしてるのでがんばらねばとふんばっているところです。また行けるといいんですけど。行けたらロティ食べたいです〜。

レイコさん、
横からすみません。
レイコさんが週末に作られているという、薄いパンケーキのレシピを教えて
戴けないでしょうか？
このトピでレポートした後も、何度かバナナロティを作ってみてるんですけど、
やっぱりあのもちもち感だけは、うまく再現できなくて…。
書込みを読んでいたら、そっくりというレイコさんのパンケーキを私も食べて
みたくなりました♪
お手数ですが、よろしくお願いします。

＞レイコさん
チューブのコンデンスミルク･･･！！！！
昔ヨーロッパをバックパッカーしている時の、
私のマストアイテムでした。

ホント、
アホのように舐めながら旅してました。
あちらのはアルミチューブで、
一見、歯磨き粉のように見えるんですよね〜。

あ〜懐かしい♪♪


＞papalagiさん
私も久々のコメントを見てたら、
思わずまた作ってしまいました☆

冷蔵庫にマンゴージャムがあったので、
それとコンデンスミルクを合わせたら･･･

うま〜〜いっっ♪♪♪

まぁ、皮だけでもそれなりに満足できました☆

＞papalagiさん

うわっと困った、レシピがいらんつう感じのものでして。
粉を水で溶いてフライパンで焼くだけ。
卵とか牛乳入れると粉の香りがしなくなるので
他に何も入れないことが多いです。
りんごの薄切りを貼って焼くことが多いです。
ロティぽくなくなるけどおいしいよ！

ベーキングパウダーか卵を入れないと膨らみません。
もちもち感は厚さよりも、水の分量で変わる気がしますが
量ったことはないです〜。

＜材料＞
薄力粉　（カップ１杯。２、３枚できる）
ベーキングパウダー　（必。これがないと膨らまない）
（卵）
（牛乳）
（りんご）

＜焼き方＞
薄焼き卵の要領で、油を塗って熱して煙が出てきたら
ぬれ布巾の上で１０秒ぐらいおく。
ネタを少し落としてくっつかないことを確認したら
流し込む。
（りんごを入れる場合は薄切りをこの段階で
ペタペタとはります。）
プツプツしてきたら、早めにすぐひっくり返す。
１分くらい？でできあがり。
（りんご入りの場合は長めに裏を焼く）


・ガスではなく電熱器で弱火で焼くとうまくいきます。
・全粒粉はアウトでした。
・米の粉を混ぜるとパリッとしました。米の粉だけだとおいしくなかったです。
・りんごの代わりにバナナでやったらくっついてしまいました。

てな感じで、おそまつ！

レイコさん、

早速ありがとうございます〜！！
なるほど…ベーキングパウダーが必須なんですね。
お聞きして良かったです。
ホントに粉と水だけで作ってしまうところでした。

生地の濃さは取りあえず一般的なパンケーキ並みに
してトライしてみます。

それにしても、そのりんご入りって美味しそうですね♪
確かにタイのロティには無いメニューですけど、激しく
惹かれてしまいます〜。
それも是非試してみますね！


ぽんちゃん、

相変わらず作っているようで嬉しいです♪
マンゴージャムとコンデンスミルクの組合せは、ナイス
マッチングな気がします！

タイではいつもバナナロティかチョコバナナロティしか
食べなかったので、ついそればかり頭に浮かんでしまう
んですけど、考えたら屋台にもロティ(皮)のみってのが
ありましたよね？５バーツぐらいで。
今思えばもっとロティオンリーを食べて、皮の食感を
確認しておけば良かったなぁ…と、思ってます。

＞papalagiさん
おお！！
もしかしたら「皮のみ」ってあったのかなぁ？？
実は覚えてなくて、
美味しさにかまけて「バナナロティ」オンリーで食べてました。

はぁぁ食べたい☆

ロティ、盛り上がってますね！

タイ・シンガポール・マレーシアの旅を終えて
今週帰国しました。

タイではカオサン、マレーシアではマラッカでロティを
食べてきました。

旅の日記をブログで展開しています。
その中で、カオサンのバナナロティーをレポしていますので、
よろしかったらのぞいてみてください。

http://fosfos.blog94.fc2.com/blog-entry-24.html

開くといきなりワット・プラケオの記事で、
なおかつ私の写真が写ってます。しかも長文。。。
お手数ですが、画面３分の１ほど、
クルクルっとスクロールしていただけると嬉しいです。

マラッカでは毎晩同じお店のを食べてました（食後に別バラで)。
そのお店のロティーが生涯で最高でした。

＞マユりんさん
早速ブログを見させていただきました☆
これっ！！これですっっっ！！！！！
この「バナナロティ」です！！

これが食べたいんですよね〜。
やっぱり生地を延ばすのが、素人には難儀な様で、
なかなか思うように屋台のようには伸びないんですよ〜。

でもマユりんさんのブログの写真が見れて、
またまたチャレンジする気力が沸いてきました♪

細かな所までしっかり撮れてるし、
分かりやすい説明で何よりです♪♪
ありがとうございました！！！

はじめまして☆
タイには行ったことも無く、もちろんロッティも食べたことないんですけど、このトピック見てたらすごく食べたくなりました。
思わず最初から全部読んでしまいました（笑）。

自分で作っても正しいロッティかどうかわからないので、日本で食べられるお店を探してみたんですが、スリランカ料理店で出されているというのをみつけました。
http://blog.livedoor.jp/a_kamei/archives/50716182.html
（勝手に貼ってしまいます）
スリランカにもあるんですね。

実は先日ロッティを売っているところをみつけました。
前を通り過ぎただけなんですけど一見クレープ屋さんぽくて、
店員さんも日本人だったので本場の味かどうか私にはわからないなぁと思いつつ、
今度通りかかったら食べてみようと思っています♪

おひさしぶりですー！　
多忙であまりミクシ見てなかったんですが、ものすごく盛り上がっててビックリですｗ

＞ cinats* さん

タイもそうですが、ロッティは恐らく、カレー文化圏全体でパン（ナン系の）の一種なんだと思います。
ここのお店は、その主食としてのロッティっぽいですね。
当然甘くないものです。
でも、調理人さんが現地人のお店だと、バナナ＆コンデンス持参で特別にお願いすればつくってくれるかも！
えー　インド（スリランカ）では、そんなやりかたじゃくわねえ！とかいうコメントがあれば、それはそれでおもしろいかも〜

タイの場合ですと、人によっては日本でも人気のグリーンカレーは、基本ロッティで食うもんだ！と言う人もいて、何件かのレストランでは”グリーンカレー・ロッティ添え”という形態で出してます。

過去のコメントでみなさんの紹介していただいた、タイのロティの写真を拝見したら、
私がタイ南部で食べたものとかなり違うことに気がつきました。
私の食べたのはパンケーキに近かったです。

バンコクのロティなどは、
ピザみたくくるくる回したりして、薄く伸ばすんですね〜
薄焼き卵に小麦粉いれた感じで、バターたっぷりで・・。
薄く延びてもちもちしているのは、どうも小麦粉のタンパク量と、油の使い方に秘密がありそうです。
日本の薄力粉ではつくりにくそう。。。

タイでは小麦粉はほぼ全量輸入だそうなのですが、どこの国のお粉でしょう。
お米文化のタイで、ロティがどうやって生まれたのか謎です〜。
想像するだけで楽しい〜♪

インド人が広めたのか、モスリム文化の影響か、
たたむ所なんかは点心ぽいので華僑系かも？
チャパティをロティって呼んでいる国もあるみたいですけど、
チャパティがルーツで変形していったのでしょうか。
写真で見たらマレーシアのは近い気がしました。
なんかロティボーイというまったく別物のパンも流行ってるらしい・・。

なんか、ロティにはまってしまいました〜♪