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小麦麦芽の比率は・・・？

mixiユーザー 2009年01月08日 22:08

どれくらい入れて、いらっしゃいますか？？？

白濁の度合い、酸味、風味、・・・？？？

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 01月09日 16:14

一般論ではなく、個々の銘柄についての、小麦麦芽の比率、その他、投入重量の、大まかな、コンセプトが聞きたいのです。

[3] mixiユーザー 01月09日 20:24

｢どれくらい入れて、いらっしゃいますか？？？
｣という質問の文章からすると

･地ビールメーカーの醸造士の方々
･ホームブルワーの方々

に聞いてらっしゃる質問ではないかと思いますがどうでしょうか。

｢どのくらい入れてますか｣と聞いてるゆえに、私のようなただの消費者(呑ん兵衛)には聞いてないかと。

きっとトピ主さん、ご自分でベルジャンホワイト造るんですよ！

輪の吉さんなら分かるかなー。

でも、よく考えたら、一般的なベルジャンホワイトは小麦麦芽ではなく小麦を使うのでは？

[4] mixiユーザー 01月09日 22:17

あら？　

　
小麦麦芽なら通常は４０～６０％くらいではないでしょうか？
小麦は糖化力がないので多くても３０％くらいと聞いています。
　
一般論ではなくて、各々の銘柄についてなら直接製造元に聞いた方がいいでしょう。
コンセプトについてならなおさらですね。
　
回答が来たら教えてください

　

[5] mixiユーザー 01月09日 23:51

私は小麦麦芽を40%にしております。みかんの皮の酸味を考え試行錯誤の結果です。もちろん醸造設備、糖化方法(ワンステップ、つーステップ、デコクション)にもよると思います。ご参考までに。

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