牛について考えるコミュの低温殺菌後の初乳

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低温殺菌後の初乳

mixiユーザー 2008年07月31日 23:08

みなさんこんばんは。
北海道に住む、とみぃ。といいます。
私の勤める牧場では、初乳を衛生的に管理するという点から、初乳を低温殺菌（60度30分）しています。
いつもだと特に問題は無いのですが、こないだ殺菌をしたらプリン状になってしまいました

初乳を殺菌されてる方で同じ経験はありませんか？

コメント(6)

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[2] mixiユーザー 08月01日 07:13

たさん。
きっとそうなんでしょうねぇ…。牛によって初乳の質が違うんだなぁ～って思いました。

[4] mixiユーザー 08月03日 14:33

kiriさん。
ミーサン使ったことあります！今回のケースは違うやり方なのですが、温度のかかりかたとかそういうことも影響するのでしょうかね？

[6] mixiユーザー 03月06日 13:16

> とみぃ。さん
ミーサン、使ってます

うちもプリン状になったことあります

たぶん初乳の量が少なくて長時間、殺菌するとなるきがします

60°30分といいますが、ミーサン内の水の温度を上げて、そのうえで初乳の温度を上げていくので殺菌には１時間以上は必要ですよね

うちは終了のランプを見逃して１時間半くらいやってプリン状になったこともありました

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