キッシュ＆タルトコミュの失敗作・相談・アドバイス

キッシュ作りは意外と簡単で楽しいと聞きますが、実は失敗作してしまったりもあると思います。相談やアドバイスの情報交換しましょう☆

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 01月23日 00:59

３度焼きましたが、
３度ともパイ生地が生っぽくて、型から外れませんでした…

ネット上に流れているレシピ通りのオーブンの温度が低かったのが、
３度目を焼いた後に、オーブンの取扱説明書を読んでみてわかったんですが、（遅っ

パイ生地だけ先に焼いた方がいいような気もしています。
ただ、重しが近所に売っていなくて、代用品を思案中です…

まだ、正しい温度で焼いた事がないので、パイ生地がパリッとなるには、先にパイ生地を焼いた方がいいですよね…？

[2] mixiユーザー 01月23日 01:01

トピを立てた私からの相談です。
この前初めてカボチャのキッシュとしめじのキッシュを作りました。見た目は良いんですが、市販のパイシートを使用して空焼きせず、ソテーした具と正しい分量の牛乳＋生クリームを入れて焼いてみると、決壊はなかったものの、結構水分を含んだキッシュが出来てしまいました。見た目はちゃんとキツネ色に焼けたのに、水分が出てきていてパイ生地がサクッ！ということはありませんでした……。
それとパイシートからなのか何からなのか分かりませんが、油っこいキッシュが出来てしまい胃が疲れてしまいました。
何か原因・解決策があれば教えて下さい！！

[3] mixiユーザー 01月23日 01:06

グレースさん、早速の投稿ありがとうございます！同じような悩みの方がいて嬉しいです。そうなんです、私も生地だけ先に焼かないといけないのかな？と考えていて。けど重しの代替えって思いつかないですよね。わざわざ小豆とか買うのも……。

[4] mixiユーザー 01月23日 09:50

便乗させてください！
私も冷凍パイシートで空焼きせずに焼いたんですが…同じように水っぽいとゆうか油っぽいとゆうか、おいしくなかったんです

やっぱり空焼きしないとダメなんですかねぇ？空焼きの際の重しですけど、耐熱皿を重ねてみてできたりしないでしょうか？

もしくは、空焼きなしで上手くいったよーって方がいらっしゃったらご意見聞かせてもらいたいです！
よろしくお願いします☆

[6] mixiユーザー 01月23日 11:09

キッシュはタルト生地で作る場合とパイ生地を使う場合がありますが、
パイ生地の場合は先に空焼きした方が良いですね。
タルト生地はアパレイユと一緒に焼いても大丈夫です。

ただ、オーブンの癖もありますので、
それは自分で研究しないとならないですね。
下からの熱が弱いオーブンなら、
温度を上げて上にアルミホイルを被せるなどの工夫は必要です。

それから冷凍パイシートは基本的に油っぽくなります。
更にアパレイユに牛乳を入れたら、水分を吸って水っぽくなります。
パイシートの場合は出来るだけ生クリームを使い、
卵に対する生クリームの割合も控えめにすると、
美味しく出来ると思います。

後は水分の多い材料（ほうれん草など）を入れる場合は、
焼いてる間に水分が出てきてべちゃっとなりやすいので、
パイ生地よりタルト生地の方が向いてるでしょう。

[7] mixiユーザー 01月23日 21:31

なるほど。パイ生地の扱いはなかなか手ごわいみたいですね……。
牛乳より生クリーム多めがパイ生地には良いって初めてしりました！
ちなみにパイ生地にフォークなどで穴を入れてしまうとアパレイユが流れ出てしまったりしませんか？

[8] mixiユーザー 01月23日 23:06

＞Noella さん

アドバイスをありがとうございます。
とても参考になりました。

＞ひゃくめさん

お互いに美味しいキッシュを目指してがんばりましょう。

[9] mixiユーザー 01月24日 01:05

グレースさん
そうですね！研究して美味しいキッシュを作りましょう

また作ったら写真載せていきます

[10] mixiユーザー 01月24日 01:52

みなさま☆
アドバイス為になります

ありがとうございます

冷凍パイシートはけっこうな曲者なんですね～

生クリーム使ったり、上手く付き合ってかないとですね

めげずにまたチャレンジしたいと思います

[14] mixiユーザー 02月19日 18:01

夕飯にキッシュを作ったのですが皆さんキッシュの時って他のおかず何にしていますか

？
私はキッシュとサラダ位でいいと思うのですが主人が満足するかな～なんて思って

何かキッシュに合うおかずありますか

？
教えてください

[17] mixiユーザー 02月21日 15:12

イザヤさん

ギュッと押しても大丈夫ですよ。
ブリゼの注意点は、捏ねてグルテンを作らない事と、
手の温度でバターを溶かさないように気を付ける事なので、
手早く押して混ぜる分には問題ありません。

ただ、今の季節は粉が乾燥してるので、
いつもの分量よりお水が少なくてまとまらない場合もあります。
その際は冷水を足しても良いですが、
ギュッと押してもまとまらないくらいぱさぱさしてる時のみ、
小さじ1の水を足す程度で良いと思います。

[19] mixiユーザー 09月17日 17:03

はじめまして(*^o^*)

ママ友のおうちでキッシュを頂いてそのおいしさに感動☆一度作ってみたいと思いながらまだ作れていません(＞人＜;)
質問なのですが、キッシュを作るときは底が取れるタルト皿の方が作りやすいですか？
どんな容器で作ると作りやすいのかが分からないので教えて下さいm(_ _)m

[20] mixiユーザー 09月17日 22:39

はじめまして。
みなさんはアパレイユに入れるチーズは何を使っていますか？

私の持っているレシピ本のは「グリエールチーズ」となっていますが、あちこち回りましたが売ってなくて・・・しかも田舎だし、おしゃれなチーズ専門店はありません

みなさんの使っているモノ、参考にさせてください＾＾
また、粉チーズ(パルメザン)はどうでしょう？？

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