[mixi]ビリヤニレシピ - ビリヤニが大好き！

[1] mixiユーザー 07月18日 20:49

１．Hyderabadi Chicken Biryani
　　http://jp.youtube.com/watch?v=QjvQ7T01tLo

マリネした生のお肉を使った Kacchi Biryani カチ・ビリヤニです．
（発音はカッチ・ビリヤニかも！？）

調理その１：
　次の食材・スパイスを全部混ぜ合わせてマリネする．
　（マリネは時間を掛けると良いかもしれません）

　分量はビデオから推定しただいたいの値です．(^^;

　チキン　1kgぐらい？
　青唐辛子　3～5本
　ジンジャー・ガーリックのペースト　小2～4

　～ホールスパイス～
　・カラジラ（ブラッククミン）or クミン　小1～2
　・クローブ　5～6ケ
　・ブラックカルダモン　2ケ
　・グリーンカルダモン　5～6ケ
　・メース 4～5ケ
　・ベイリーフ　1～2枚
　・シナモン　5～6cm
　・ブラックペッパー
　～パウダースパイス～
　・ターメリック　小1/2
　・チリパウダー　小1～2
　・クミンパウダー　小1～2
　・コリアンダーパウダー　小1～2

　・塩　小1 (これでは少なすぎるでしょう)
　・油　大２～４
　・ヨーグルト 1カップぐらい
　・フライドオニオン　玉葱半分～１個分
　・ミント　カップ1/2ぐらい？
　・フレッシュコリアンダー　カップ1/2ぐらい？

調理その２：
　バスマティを半茹する．

　・バスマティ　２カップぐらい
　・塩適量（私はパスタを茹でる塩加減ぐらいにしました）
　・サラダ油　大２～４？

　バスマティは洗ってから，水に３０分以上つける．
　（吸水させることでお米が割れなくなり，
　　蒸らし時の水分不足を補えるのかも）

　バスマティの外側が透明になってきたらざるでこします．

調理その３：
　厚手の鍋にマリネしたチキンをひき，
　その上にバスマティを敷き詰める．

　・お湯にサフランを入れて色を出した水
　・フライドオニオン
　・ミント
　・フレッシュコリアンダー

　を加えて蒸し焼きにする．

　火加減は，強火５分，中火１５分，弱火１０分が目安ですだそうです．

　（私はルクルーゼを使ったのですが，
　　中火５分，弱火１５分，最弱火１０分，蒸らし１０分程度で
　　かなりうまく仕上がりました）

調理その４：
　思う存分お楽しみ下さい．（笑）

[2] mixiユーザー 07月18日 20:50

な，長すぎかなぁ…(^^;

[4] mixiユーザー 07月25日 17:31

☆sqeoさん
やはり火加減は弱火＆長時間が良いのですね！
この時は弱め＋余熱で仕上げたのが成功のカギだったのかも知れません．(^^)

[5] mixiユーザー 07月25日 17:41

ブラッククミンがずっと気になっていたのです．
Varシェフのビデオを見るとカラジラ(kala jeera)ともシャイジラ(Shahi Jeera)とも言っている，クミンを黒くしたようなアレです．

で，ふらっと立ち寄った自由が丘のレピス・エピスで
ブラッククミンが売っていたのでメースと一緒に購入してみました．(^^)
週末にでもこれを使って試してみようと思います．

[6] mixiユーザー 08月05日 14:13

ブラッククミン情報なのですが，

通りかったハラルフードストアで，シャイジラある？と聞いたら
出してくれました．確か Uttam ブランドだったような気がします．
小売もあったのでそっちを購入．（写真左）

普通のクミン（写真中の左の白っぽいのがクミン）よりも
複雑な香りがします．

↑の価格の半分ぐらいだったので，これならバスマティ茹でる時にも使えますね．（笑）
結構手に入りやすいものなのかも知れませんね．

週末に，このシャイジラを使って１のビリヤニを作りました．
２回目だったのですが，このレシピはやはり凄いと思います．

出来たての美味しさをプラスすれば，
料理店のビリヤニと遜色ないと思います．ホントに．(^^)

[7] mixiユーザー 08月05日 21:06

僕もしげさんと同じくブラッククミンに関心が有り、あれこれ探しましたが結局手に入りませんでした。山と渓谷社発行の“スパイスブック”によるとクミンはジェーラで黒パンやチーズに入れるキャラウェイ（インドではあまり使われてない）はシアジェーラで件のブラッククミンはカラジェーラと言うそうです。で、このカラジェーラはカシミール、イラン、パキスタンなどで採れ別名ブラックキャラウェイとも言われているそうです。又ロイヤルクミンとも言われているそうです。パンチホロンなどに入れるニゲラ(カロンジ)も別名ブラッククミンと言われているので、さらに混乱に拍車が掛かりますよね。大津屋ではニゲラ＝ブラッククミンで売ってます。スパイスブックの写真で見る限り、ブラッククミンの大きさはクミンの大きさに比べるとかなり小さいです。6の写真右のカルダモンの下のスパイスは僕の持っているキャラウェイと酷似しているので、その可能性も有ります。

写真の説明：左よりニゲラ、キャラウェイ（少し弓なり）、クミン（真っ直ぐ）、フェンネル

[8] mixiユーザー 08月05日 21:25

☆叔父貴さん
まず，パンチホロンなどに入れるニゲラ(カロンジ)がブラッククミンと言われているのは承知しています．
でも，ビデオの形から違うものだと感じています．

また，キャラウェイもブラッククミンの英語訳としてビデオに登場じているのも
確認しております．

件のブラッククミンは，Kala Jeera, Shahi Jeeraと思われますが，
六本木けやき坂上にあるハラルショップで購入しました．

香りは完全にクミン系ですが，動物っぽい香りがします．
是非お試し下さいませ．(^^)

[9] mixiユーザー 08月06日 11:41

けやき坂上のお店，google mapで探したら Spice Home という店名でした．
ストリートビュー凄過ぎますね．

http://maps.google.co.jp/maps?f=q&hl=ja&geocode=&ie=UTF8&panoid=ft2N82RCVqgr2yFH_HF6Wg&layer=c&cbll=35.659126,139.727696&cbp=1,299.90727213656725,,1,-0.188464869028906&ll=35.660888,139.728123&spn=0.005823,0.007199&z=17

[10] mixiユーザー 08月06日 18:43

普段はマックOS9ですが、ストリートビュー見るためOS10で起動してから最新のFP入れました。これは確かに凄すぎです。なんとウチの家がはっきり写ってる。ついでに友人宅なども複数覗き見してみました。大いに楽しいですね。しかし地方の方はまだ航空写真だけです。まだ家の写真が公開されてない人は家の周りをきれいにしておいた方が良いですよ。何時グーグルが写真撮りにくるか分からないですから。

スパイスホームは良い場所にありますね。"ハラルショップイコール少々外れた場所に有る"のイメージを払拭しました。東京に行った時にでも寄ってみますよ。それにしてもグーグルマップは便利で凄い。

[11] mixiユーザー 08月11日 20:41

１のレシピ３回目のチャレンジです．

今回はフレッシュハーブ，特にミントを多めにしてみました．
ミントを１パック，コリアンダー２枝使ったのですが，
まったく問題なく，より好みの香りに仕上がりました．

Vahシェフの大胆なハーブの入れ方，真似した方が良い見たいです．（笑）

[12] mixiユーザー 08月19日 23:05

４．Fish Biryani
　　http://jp.youtube.com/watch?v=A2CinMR-1zM

魚の切り身を使ったフィッシュ・ビリヤニです．

調理その１：　下準備
　
・フライドオニオンを作る
　玉葱（半～１個）をスライスして素揚げ．
　（フライドオニオンは香りもポイントです．
　可能な限り，自分で揚げた方が美味しく出来上がると思います．
　この油でカシュナッツも揚げましょう．By Sqeoさん情報）

・バスマティ　２カップ程度を洗い，３０分以上水につけて吸水させる．
　（吸水させることで割れにくくなるそうです．
　また，蒸し焼きしたときにも水分不足になりにくいと思います．）

・サフラン１つまみを水（お湯）に付けて色を出しておく

調理その２：　魚をマリネ

　次の食材・スパイスを全部混ぜ合わせてマリネする．
　（マリネ時間は０～３０分ぐらいだそうです）

　魚はマヒフィッシュ（シイラ）やカジキなどの白身魚が無難でしょう．
　（私はブリで作りましたが問題無くイケてましたよ．笑）
　臭みが出ないように，インド流儀に従って皮は取った方が良いかも．　

　分量はビデオから推定しただいたいの値です．(^^;

　・魚の切り身　700～800gぐらい？
　・オイル　小２～３
　・塩　小２程度
　・ライム

　～パウダースパイス～
　・ターメリック　小1/2
　・チリパウダー　小1～2
　・ビリヤニマサラ　小１～２

調理その３：　魚をソテー～グレービー作り

　油を大１～２を引き，魚を両面ソテーする．
　魚はあとでもう一度熱が入るので，７０％ぐらいの火入れで取り出す．

　（個人的には，魚は厚めに切っておいて５０％ぐらいの火入れをし，
　　残りは蒸し焼き＆余熱で火を入れるとジューシーに仕上がると思います．）

　魚を取り出したあとへ順に下記を入れグレービーを作る．

　・ヨーグルト　１カップ
　・ビリヤニマサラ　小２　（もっと入れてる気がしますｗ）
　・ミント　1/2～1カップ
　・フレッシュコリアンダー 1/2～1カップ
　・ディル 1～２枝
　・ジンジャー・ガーリックペースト　小１～２
　・青唐　４～５本　（縦に切れ目を入れる）
　・レモンジュース
　・フライドオニオン　1/2カップ程度
　・塩適量

　グレービーが出来上がったら，ソテーした魚のお皿へ少し分けておく．
　（蒸し焼き時に上にのせるグレービ分です）

調理その４：　バスマティを８０％程度まで茹でる．

　たっぷりのお湯へ下記を入れ，１で吸水させてあったバスマティを入れ茹でる．
　８０％程度茹であがったらお湯を切る．

　・塩適量（私はパスタを茹でる塩加減ぐらいにしました）
　・サラダ油　大２～４？
　・シャイジラ（ブラッククミン）　小１～２
　・クローブ　５ケぐらい？
　・ベイリーフ　３～５枚
　・カルダモン　５ケ

調理その５：　蒸し焼き

　２のグレービーが沸騰しているところへ，３のバスマティをのせ火を弱める．
　バスマティの上へ

　・サフラン水
　・フライドオニオン　～1/2カップ

　を加えてソテーした魚を敷き詰める．
　魚は崩れやすいので丁寧にしましょう．

　１０分ほど（弱火で）蒸し焼きにする．

調理その６：

　思う存分お楽しみ下さい．（笑）

Vahシェフのビリヤニマサラはコチラです
http://jp.youtube.com/watch?v=vH_PL7iwWcY

（私は市販のビリヤニマサラを使ってしまいましたけどｗ）

[13] mixiユーザー 11月17日 22:48

どなたか作られた方はいらっしゃいますか？？
リアクションがないので，自作する方はほとんどいらっしゃらないのかな・・・

写真は１のチキンビリヤニ用のスパイスとハーブです．

これでチキンをマリネすればビリヤニの半分以上は出来たようなものです．
マトンビリヤニで大体同じ材料ですね．
これに市販のビリヤニマサラを使ったりすると，さらにスパイシーに仕上がります．(^^)

[14] mixiユーザー 11月19日 14:01

見た目悪かったので、写真撮りませんでしたけど、大幅に手抜きしてタラでフィッシュビリヤニ作りました。カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、とシャンのカレーミックス、サフランなど。米はサンバ米使用なので正確にはビリヤニと言えるかどうか。ビリヤニは塩分、水分、スパイスの量が適度なら、どう転んでも旨く出来ますね。僕のフライドオニオンの作り方は先ず、タマネギをスライサーで薄くスライス、それを天日干しした後、ノンオイルでフライパンで炒めます。それをフープロで粉末にして空き瓶に入れておくと色々使えて便利です。問題はタマネギは球根なので乾燥に時間が掛かる。大根なんかの数倍は掛かるでしょう。球根には水分を外に出さない成分が含まれているようです。

六本木のスパイスホームにブラッククミン買いに行きましたが、無かったですね。店員の女性に聞いても全然分からず。代わりに他のスパイスと缶詰などを買いましたが、店としては在庫も豊富で良い店ですね。インドマニア風の日本人客が来てました。

[15] mixiユーザー 11月19日 22:50

☆叔父貴（オジキ）さん
＞ビリヤニは塩分、水分、スパイスの量が適度なら、どう転んでも旨く出来ますね。

ホントそうですよね，たくさんの要素を入れていくので，何か入れ忘れてもほとんど問題なく出来上がってしまうから不思議です．
先週はジンジャーガーリックペーストを入れ忘れましたが，少しだけあっさりめに仕上がって，それはそれで美味でした．（笑）

＞六本木のスパイスホームにブラッククミン買いに行きましたが、無かったですね。

私が行ったときには男性の方（オーナーかな？）が対応してくれて，すぐに出してくれました．
小分けした袋にはマジックで「Shahi Jeera」と書かれてましたので，店員さんしだいなのかも知れませんね．(^^;
そうそう，ここではパニプリも見かけたました．

[16] mixiユーザー 01月02日 23:20

12番のしげさんのレシピを参考に、新年会のためにブリのビリヤニを作りました。初挑戦でしたが美味しく出来て、家族にも好評でした！ありがとうございました！

ブラッククミンが入手できなかったので普通のクミンを多めに入れたのと、コリアンダーを少し少なめにしたのと、ビリヤニマサラが無かったのでガラムマサラ数種をブレンドしたのを使いました。

[17] mixiユーザー 01月04日 10:42

☆MJさん
おっ，作られたのですね！
ビリヤニらしくて美味しそうです．(^^)

１のチキンが一番簡単で美味しくできると感じていますので，
もし鶏が苦手でなければコチラも挑戦してみてくださいね．
胸肉は３０分程の火入れで硬くなってしまいますので，モモ肉をお勧めします．

[18] mixiユーザー 03月22日 20:58

ブラッククミン情報（書き込み６）の続報です．

蔵前のアンビカへ行ってきたのですが，"Shahi Jeera"ありますかと聞いてみたところ，
キャラウェイが "Caraway (shai jeera) "という名前で売っていました．

購入し，比較したところ，欧米系のパンに入れるキャラウェイとは違い，
６で書き込んだ"Shahi Jeera"にそっくりでした．

詳しくは日記に書きましたが，Shahi Jeera にご興味ある方はアンビカで購入できるようです．(^^)

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1115753295&owner_id=114834

[19] mixiユーザー 03月22日 20:59

あ，書き忘れましたが，

最近品薄になっているバスマティも購入できました．(^^)

[20] mixiユーザー 02月14日 13:48

ハイデラバードの名店　Paradise　で食べたマトン・ビリアーニの味が
忘れられず、ネットでお店を調べたのですが、今のところ、
自分で作るほうが美味しそう。

肉を香辛料とヨーグルトと油でマリネ
　
米を下ゆで（半分は時間短めでとり出す）
米をゆでる時に加えているシャイジラがやっぱり気になる！

なべ底に肉をセット、その上にかたい米、やわらかい米、サフランにハーブ
最後に密閉してむし焼き＆むらし。

案外？思ったよりプロセス少ないかも？

という事は奥が深いって事ですね。

ヨーグルト、米ひとつとっても奥が深いですもんね。

だいたい、東京で新しいマトンを入手するっていうのがね。

でも、やっぱりチキンじゃなくてマトンが食べたいっす！

鍋ごと出したらパーティーは華やぎますなあ。

[21] mixiユーザー 03月19日 18:53

☆机さん

鍋のフタを開けた時の満足感は自作でしか味わえません！
是非挑戦してみて下さいね．

マトンですが，通販で冷凍物を使うというのはどうでしょう？
私は↓マトンのランプ肉で作ったことがありますが，
まったく問題なく仕上がりましたよ．

http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?t=184850&page=product&prod=700

（このお肉の場合，脂身はある程度取らないとオイリーに成り過ぎますのでご注意を）

[22] mixiユーザー 01月08日 16:05

初めまして♪
しげさんの載せてくださったyoutubeのリンクからレシピを学んで
チキンビリヤニを二度作りました！

最初はブラックカルダモンとか足りないスパイスもありましたが
家にあるバサマティライスで適当に作ったら、家族絶賛の美味しさでした。
チキンは大き目のドラムスティックなので強火5分の後
弱火で45分ぐらい火を通すと丁度よかったです。

二度目はインド食料品店でスパイスを揃えビリヤニ用の特別長い米も手に入れました。
味は良かったんですが、ビリヤニ用ライスは調理時間が普通のよりも短くて良いのか？
ちょっと柔らかくなりすぎちゃいました。

夫には2・3週間に一回食べたいレシピだと言われたのでまた作ります♪

あっ、それから玉ねぎは大変だけど自分で揚げた方が断然美味しかったです。
二度目は袋入りフライドオニオンで楽したらちょっと物足りませんでした。
ちなみにサフランはチンしたミルクに浸しました。

レシピを有難うございました。

[23] mixiユーザー 01月19日 09:18

ベジタブルビリヤニ作りました。

http://youtu.be/97dwsAaweZE (インド訛りの英語)

動画を止めつつ、見たまま作れます。
上にもリンクを載せて下さっている方がいるのでサイトを覗かせてもらいました。
ベジタブルビリヤニが難しいと書いてあったのですが
私的には肉の火通りを心配しなくて良いのでベジの方が断然楽でした。
勝手にレシピ比較させて頂きますと、、、

野菜をスパイスとヨーグルトで先に軽く炒めてしまう。
お米を茹でるのは鍋に移す直前が良いのではないかな？と思います。
火加減はいつも強火5分で始めて後はごく弱火で適当～が丁度です。

肉料理のサイドにピッタリで難しいことを考えずに作れるレシピでした。

[24] mixiユーザー 01月27日 21:07

☆ぴちさん
ビリヤニ美味しくできたようで何よりです！
ちょっと面倒ですが，お米を茹出るときに早めに取り出した固めのお米を
マリネの上下に敷くと柔らかくなり過ぎずに仕上がりますよ．

最近は色々と情報が多くなってきて嬉しいですね．
お勧めのベジタブルビリヤニも今度試してみたいと思います！

[25] mixiユーザー 05月11日 14:00

一瞬「自作ビリヤニ写真館」トピを立ててしまいましたが、こちらの内容と被るようなので削除しました

皆さんのようにハイレベルではないのですが、見よう見まねで作っています。
今回はラムビリヤニ。

＊インド製のビリヤニシーズニングを使いました。
＊ミントは種類よりも鮮度の方が重要みたいですね。
＊米は５分茹でにしたら少し固過ぎました

[26] mixiユーザー 05月23日 12:13

またもビリヤニ弁当画像ですみません。
事情があって家では食べられませんのでいつも夜に作って翌日の弁当にします。
今回はビーフです。
時間が経つと美味しそうに見えませんね

輸入物のカラチビーフビリヤニマサラというのを使いましたが、変に酸っぱくてあまり好みではありませんでした。

どのレシピでも最下層はカレー（グレイビーというのですか）となっていますが、これまでの経験（７～８回作りました）からするとどんなに弱火でやっても焦げてしまいます。
米でも勿論焦げますがご飯のお焦げは香ばしいがカレーの焦げは臭くて不味いです。
みなさんどうしているんでしょう？

[27] mixiユーザー 06月02日 20:28

へたり亀さん

お弁当でビリヤニというのは贅沢ですね！

さてさて，ミントは葉っぱに付いている粉のようなものが香る成分だそうです．
水で洗うと流れてしまいますのでご注意を．スーパーなので販売されているもので，時間が経ったものは水をあげているようですので，その時に流れ落ちてしまうのか，非常に香りが弱い物もありますよね．
一番良い手は，ポットで植えるミントを購入して育ててしまうのがよろしいかなと．
個人的には，ペパーミントで作って，どこぞのガムみたいなってからスペアミントしか使ってません．

それから，焦げですけど，油か鍋かもしれませんね．
油を多くするか，厚手の鍋を使われると良いかも，と思いました．

[28] mixiユーザー 06月03日 23:46

>>[27]
アドバイスありがとうございます！

>ミントは葉っぱに付いている粉のようなものが香る成分

これは知りませんでした。
バジルは洗ってはいけないと知ってましたがミントは知らずに洗ってしまいました！
勉強になります。

焦げの件、シャトルシェフという真空保温調理器を使っているのですが、非常に薄いステンレス製です。
今の所ウチの台所ではこれ以外の調理法がないので加熱時間で調整してみます。
保温調理器だと上部からの加熱は出来ませんが保温性は良いので火にかけている時間はもっと短くて良いのかも知れません。

今日は大塚のハラルショップでシャイジラを買ってきました。
これについてはまた後で書きたいと思います。

[29] mixiユーザー 06月04日 11:26

このトピを良く読まないで買い物した結果、なんか違う物を買ってきたようです

外国人の店員さん（片言の日本語）にブラッククミンある？と聞くと曖昧な返事、そこでシャイジラ？シャヒジーラ？と言うと「ああ、あるある」みたいに嬉しそうにして出してきた物が画像の真ん中の物。
これはどうもこのトピの7で紹介されているニゲラのようで、しげさんのおっしゃるブラッククミンとは違うようです。
こいつの香りは強烈で針葉樹の生皮のようでもあり鉛筆の芯のようでもあり、ビニル袋に密閉されているにも関わらず部屋中に苦い薬草ぽい臭いが充満します（笑）
これの利用はよくよく調べてからにしたいと思います。

左のは「サフランありますか？」と言ったら出して来た謎の粉末。
溶かしてみたら強烈にケミカルな蛍光チックな色が出ます。
香りはまったくない。
どうやら合成の着色料のようです。
「インド料理店はみなコレを使ってるヨ！」と言ってましたが…。
これの使い道もいずれ考えたいと思います。

右はバングラ製のビリヤニマサラ。
最初に作ったビリヤニは同じマークの製品を使ったので、信用してまた買ってみました。

[30] mixiユーザー 06月04日 11:48

今、上記コメントを投稿してからニゲラを小瓶に移し替えたところ、書いたような強い匂いはありません。
指でつまんですり潰してみると不快などころかスッとするような爽やかな芳香ですね。
ビニル袋の方を嗅いでみると強烈な臭いがします。
買ったお店ではスパイス類は段ボール箱に色んな種類がゴチャマゼで突っ込んであったので他のスパイスの臭いが移ったのかも知れません。
良く知らないで迂闊なことを書けませんね

[31] mixiユーザー 06月09日 12:01

へたり亀☮さん

着色料はタンドリーチキン用，強烈な薬草のにおいはカスリメティか何かが一緒だったのかも知れませんね．

とはいえ，ニゲラにバングラ製ビリヤニマサラということは，「ベンガル料理を作るべし！」　ということなのでしょう．（笑）

[32] mixiユーザー 08月16日 11:53

またもビリヤニ弁当です。
TV版の「孤独のグルメ」を観た娘から「ラムミントカレー」のリクエストがあり、勘で作ってみた、その残りを流用しました。
というか、今ではインド風のカレーを作ったら翌日は必ず流用してビリヤニにします。
バス米（バスマティライスと書くのは面倒くさい）は３キロを購入しましたのでいつでも食べられます。
最近の進化はグレービーの水分は思ってるより多めの方が良いということ（これで焦げがなくなりました）と良いサフラン（イラン産）を入手したことです。

[33] mixiユーザー 09月03日 13:17

>>18のしげさん情報に従って昨日蔵前のAmbikaでブラッククミンを買ってきました。
前回の反省からトピを良く読んで予習しましたので。
帰宅して匂いや味を確認したところクミンをワイルドにしたような素晴らしい香りでした。
ザワークラウトに使うような普通のキャラウェイも持っていますので比較しましたが香りは全然違います。
これがブラッククミン（ロイヤルクミン）なんですね。
やっと出会えました（笑）
しげさんありがとうございます。

ニゲラがブラッククミンだったりベイリーフがローレルとは別物だったりマトンが山羊肉だったりインド料理は名称で混乱することが多いですね。（でも謎解きのようで楽しいですが）

[34] mixiユーザー 12月07日 12:46

久しぶりのUPです。
ずっと作ってはいましたけど。
皆さんは自作されないのですか？
私ばかりで恐縮です。
事情があって台所に居る時間はなるべく短縮したいので、最近は玉ねぎの炒めはせずインド食材店で買ったローストオニオンを使用しています。
手作りより風味は落ちますが仕方ない。
ミントは近所に自生しているのをむしってきます。
今回のチキンビリヤニは最悪に手抜きでして、三日前に作ったガイヤーン（タイの焼き鳥）を細かくしたの、冷凍しておいたパクチーの茎、生の生姜がないのでチューブの奴、など利用して短時間に作って保温調理器にぶち込んだだけです。
弁当にして食べましたが味はまあまあでした。
一度でいいから自分の作ったビリヤニの出来たてを食べてみたいです。
今回もブラッククミン使ってます。
お気に入りになりました。
レンズ豆を少量でも入れると味がまとまる気がしますね。

[35] mixiユーザー 11月22日 10:47

自作派の方へ。
東西線行徳駅のすぐ近くにすごい食材店見つけました。
「スパイスホーム行徳」
http://brastelpromotion.com/ja/spice-home-gyotoku/

今までは蔵前のｱﾝﾋﾞｶなど行ってましたが、ここは商品の取扱量が多くて、バスマティライスだけでも何種類もありますので選ぶことが出来ますね
。
ただ訪問時はちょっと時間がなくて、量はあるが「種類が多いかどうか」までは確認できませんでした。
例えばｱﾝﾋﾞｶではザクロの種やブラッククミンなどレアなスパイスも手に入りますが、そういったものがあったかどうかまでは未確認、
ただ冷凍食品は充実していて山羊の脳みそがあったのには驚きました。

インド化が進んでいるのは葛西だけかと思っていたのですが、もう行徳まで来てるみたいです。

[36] mixiユーザー 04月17日 15:57

先日、新大久保のイスラム横丁へ行ったらもう東西線とは比べものにならないくらいインド食材が豊富にありましてビリヤニを食わせる現地風の食堂もあり大興奮でした。
見たこともないような瓶入りのギーがあって中身が分離して沈殿してましたので、これなら合成ではない本物のギーだろうと素人的な推測をしまして購入。
使ってみましたが結果はグーでした。
インドの玉ねぎ（小ぶりの赤玉ねぎ）も一袋（１キロ？）数百円で売ってました。
次回はミーターアターを探してみます。

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