プジョーのコーヒーミルコミュの質問

近々ミルを買おうと思っていますが、分からない点が多いので(ミルのことというより
豆のことで分からない点が多々あります)、こちらで質問させてください。

?豆の保管はどうすればよいのか(冷蔵庫などに入れておくのか、常温なのか)。

?豆は買ってすぐに使い始めていいのか、数日寝かしたりする必要があるのか。

?豆の状態で何日くらいで飲みきるのがいいのか。

?コーヒー1杯淹れるのに必要な豆の量は？(豆を量るためのメジャーカップなどはあるのか)

以上よろしくお願いしますm(__)m

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 04月25日 21:54

?基本湿気を嫌うので、キャニスター等の密閉容器に入れて冷凍庫にしまえば1か月以上もちます。冷蔵庫は匂いがつきやすいのでダメです。コーヒー豆は大変においを吸いやすいので注意してください。

?常識的な店であれば、飲みごろの状態で店頭に出しているはずなので、すぐに使っていいはずです。
その場で焙煎してもらったり、焙煎したてを買ったのならば3～4日常温～冷凍で寝かせてからがベストです。焙煎したては熟成が進まず、コクがなく香りも薄いです。香りは4日目がピーク、味は4日目以降から立ち始めます。

?冷凍してあれば、上記のとおり１ヶ月はもちます。2週間くらいで飲み切ればいいと思います。

?ドリッパーを買った時などについてくるスプーンは10gのものです。これで150ccくらい淹れるのが適量と言われています。あとはご自身のお好みで増減すればよろしいかと思います。

?～?についてですが、しっかりと焙煎してあるお店のコーヒー豆は、そう簡単には参加しないので、乾燥材を入れて湿気ないように密閉容器で、冷暗所で１ヶ月ほど常温熟成させると、香りは落ちるものの、味が大変まろやかになります。コーヒーが苦手、という方でも美味しく飲んでいただけるコーヒーになります。

豆を買うお店で、ここの豆は熟成に向きますか？と聞いていただけるといいでしょう。
この方法、三鷹のまほろば珈琲店の横井さんに教えていただき、お弟子さんの吉祥寺の三月珈琲工房の甲斐さんの豆で常時ストックしています。

[2] mixiユーザー 04月25日 22:18

＞たつさん

さっそくの回答ありがとうございます！

私が使っている珈琲店はその場で焙煎というスタイルです。そうですか、
やはり寝かせた方がいいのですね。お聞きしてよかったです。

豆をミルで挽くと渋皮(？)が出ますよね、その分を考慮してメジャーカップに
少し多めにとるといいのでしょうかね。みなさんはどのくらい多めにしていますか？

[3] mixiユーザー 04月25日 22:50

チャフ(渋皮)は、しっかり焙煎してある(深煎りという意味ではありません)なら、焙煎の過程で飛んでしまうので、ほとんど出ないはずなのですが、挽いた結果出たものは何度かゆすりながら表面を軽く吹いてあげて飛ばしてあげれば十分だと思います。
ドリップするなら、ネルなりペーパーで油分とともに雑味をフィルタリングしてあげるので、それほど神経質になる必要はないでしょう。

そんなわけで自分は、いつも10gのメジャースプーンに山盛りの豆(12gくらい)で200ccくらいをネルで淹れてあげます。チャフはもともと軽いものですし、プジョーのミルなら微粉も出ないのでジャストな分量でいいと思いますよ。

[4] mixiユーザー 04月25日 22:57

＞たつさん

なるほど！アレコレ調べてみたのですが、詳しく載っているサイトが
ヒットしませんでした。こちらでお聞きして本当によかったです。
ありがとうございますm(__)m

[5] mixiユーザー 04月26日 00:32

話に出た三月珈琲工房の甲斐さんが以前幻冬舎のサイトに連載していたエッセイはかなり詳しく、僕の書いたことがほとんど書いてあります。

エッセイ「おいしい珈琲をご一緒に」
http://webmagazine.gentosha.co.jp/coffee/vol123_coffee.html

同じ題名で本も出版されています。

[6] mixiユーザー 04月26日 22:43

＞たつさん

ご紹介くださったエッセイ、全部読みました！じっくり読んでいてこちらへの
コメントが遅れました、スミマセン。いや～、ものすごくいいです！コレ！
今まで疑問に思っていたことアレコレが解決したことも嬉しいですが、
コーヒーに合う和菓子の紹介もとても参考になりましたし(和菓子とコーヒーの
組み合わせ、私もすごく好きなんです)、器の選び方アドバイスもとてもいいなぁ
と思いました(ちょうど今、新しい器を探し中なので)。コレ読んだら無性に
コーヒーが飲みたくなりました。淹れてこよーっと

本当にありがとうございます！

[7] mixiユーザー 10月30日 21:24

質問に答えておきながらプジョーのコーヒーミルを持っていなかったりします。
今まで電動で挽いていたんですが、そろそろじっくりと手挽きして飲もうかな、と思っています。
ザッセンハウスのミルを狙っていたんですが、粗挽きができないと聞き、行きつけの豆屋さんに聞いたら、
「やっぱり今はプジョーじゃない?」
という答えでした。

で、皆さんにお聞きしたいんですが、プジョーのミル、ノスタルジーにしようと思うんですが、粗挽きはきちんと挽けますか?挽けるようであればノスタルジーを買おうと思います。

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