京野菜コミュの京野菜を使った料理

スノウさま
[１０]の豚肉は、フライパンでさっと炒めるように加熱してあります。
そのときは、一本一本を引っ張るようにします。
全部まとめてザーッと炒めると、形が整いません。
塩と一味とうがらしを少なめにふってあると思います（そして冷蔵・保存）｡
このようにしておいて、実際に調理を完成させるときに、
めしあがる方の好み・自分の気分・その他を考慮して腕をふるいます。
豚肉をタレに漬け込むのも、よい方法ですね。
完成時に水溶き片栗粉でトロミをつけるとおいしいです。

[14] mixiユーザー 08月21日 09:30

スノウさま
朝が早いのですね。
「万願寺とうがらし」のほうも、ていねいに切ります。
素材自身の形が不規則なので、包丁の刃先を使って、
ゆっくりと、カーブを描きながら、
なるべく同じ幅になるように切ります。
フライパンで焼く場合は、箸で押さえるように、
曲がったところも伸ばしながら、平均的に加熱します。
めんどうなら、さっとゆでてもいいです。
ゆでてから、油を使って、軽く炒めます。
このように「スロー」で調理するのが「私のコツ」です。
（もっとも調理方法は、いろいろなので、好みでいいと思います｡）

[16] mixiユーザー 08月26日 20:59

「万願寺とうがらし」と「豚肉」おいしそうですね。
万願寺とうがらしのたねは、とるのですね

[17] mixiユーザー 08月26日 21:11

あっちゃんさま
「万願寺とうがらし」の「タネ」は、
取り除いたほうがずっとおいしいです。
この料理の場合は、開くので簡単に取れます。
詰めものをするときなどは…
細長いスプーン状のものを使っています。
歯医者さんで歯石を取る道具も便利です。
危ないから、刃を砥石でまるめて使います。

[18] mixiユーザー 08月26日 21:15

「万願寺とうがらし」は、
緑色だけでなく、真っ赤な色のものがあります。
いろいろな色を使うと、料理は楽しいです。
人生も「色色」が楽しいですが。

[19] mixiユーザー 09月15日 17:27

「みょうが漬け」
みょうがって、けっこう高値ですね。
３個で１００円くらいします。
先日、京都産で、小さいけれど、
２０個・１００円くらいなのを買いました。
新鮮なうちに塩漬けにしました。
塩をふって、しばらくおき、ややしなっとしたら、
握って、軽くモミモミします。
ガラスビンに、ギュッと詰め込んでおくだけです。
皮の色が濃くて、ちょっと美的ではなかったので、
酢を加えました。
酸の働きで色素が赤く鮮やかになります。
味も、しまります。
漬けものですが、サラダなどにも使えます。

[20] mixiユーザー 10月01日 16:34

「とうがん」が安くなりました。
煮汁につけて、冷蔵庫で冷やします。

[22] mixiユーザー 09月06日 23:32

スノウさま
「とうがん」は、よくゆでます。
白いとうがんが透明になってきたら、
冷水にとります。なお、いっそう透明感が増します。
アクが出ますから、水をとりかえて、
容器に詰めて、水をひたひたに入れます。
塩を好みの分量だけ加えて、冷蔵庫で保存します。
このまま食べると、
「とうがんそのもののおいしさ」がよく味わえます。
とうがんと塩だけです。
あんかけ、くずひきなどもおいしいですが、
とうがんそのものの味わいがわからなくなってしまいます。

[23] mixiユーザー 09月06日 23:38

「鈴かぼちゃのサラダ」
鈴かぼちゃ（京都産でした）の皮をきれいに洗います。
適当な形で、食べやすい大きさ・薄さに切ります。
塩をふり、少ししんなりさせます。
オリーブオイルと千鳥酢で味付けました。
にんじん、きゅうりなどと合わせてもいいです。
好みでコショウ、トウガラシなどをふります。
鈴かぼちゃは生で食べる品種です。
この夏には重宝しました。

[24] mixiユーザー 09月07日 02:54

［２０］の「とうがん」は、
塩ではなく、「煮汁」に浸けたものです。
「出汁　＋　淡口醤油」だったかと思います。
［２２］のつくり方では、かたい場合があります。
そんなときには、さらに「煮汁」で煮て、
汁ごと冷蔵庫で保存します。
出汁は「昆布　＋　かつおぶし」か、あるいは、
さらに「豚出汁」も混ぜたものです。
豚出汁は、昆布出汁やかつお出汁よりも「あっさり」としていて、
なんとなく「京風なお出汁」です。

[25] mixiユーザー 03月09日 00:16

すみません。ずっと更新ができませんでした。

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