介護現場の管理栄養士＆栄養士コミュの教えていただけませんか？

以前ソフト食について書き込んだ者です。

一気に質問し過ぎてしまったこと反省してます（;´Д｀）

ソフト食について自分なりに勉強したのですが、
「ソフト食は普通食から咀嚼・食塊形成に障害のある人の食事まで幅広く対応できる」とのことでした。

調理作業の負担を考えると普通食の人からソフト食にした方が楽なように思うのですが、しっかり噛める人にまで軟らかい食事を出すのは機能低下を招くのではないかという不安もあり、どのように取り入れていこうか悩んでいます。

みなさんの施設では、どのような食形態を展開されているのでしょうか？

コメント(4)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 05月23日 00:30

うちではまだソフト食はなく、常食、刻み食、超刻み食、ペースト食です。私もソフト食を取り入れたいんですが、今の委託業者では難しいので、新しい業者も検討中です。業者の人に聞いたら、ペースト食の人に対してソフト食を考えて作りました、と言われたのですが、私としては刻み食の人に対してもむしろいいのではと思ってます。しかしながら、常食の人に対してはソフト食にしてしまうのは食の満足が減り、筋力低下につながると思われるのですが…調理現場を考えると同じ物を作った方が効率的ですが、やっぱり食の楽しみを維持していきたいので、私は全ての人にソフト食は取り入れたくないですね。

[2] mixiユーザー 05月23日 19:40

以前、歯科医師と歯科衛生士とソフト食を取り組んでいる管理栄養士の研修会に参加してきました。口腔ケアがいかに栄養改善にとっても大切か勉強になりました。そこで、認知症の人に適した食事と摂食嚥下障害者に適した食事は違うという話が出ました。摂食嚥下障害者の方にはソフト食はよいが、認知症の方にわざと柔らかい食事を提供することは、その方のレベル低下を進める結果になる。私も、刻み食をソフト食にシフトしたいとＣＷに相談したところ、レベル低下の心配をされました。刻み食をなくすのはどうかと思うと渋られました。歯科医師の先生は施設に入所しているほとんどの方が摂食嚥下障害をもっていると話されていましたが。
どこで利用者のニーズの線引きをするかが難しく悩んでいます。

[3] mixiユーザー 05月23日 21:13

＞mokaさん
筋力低下もですが、たしかに食の満足という点でも考えなければならなかったですね^^;
やはり常食は常食として継続していく方向で検討しようと思います。
しかし、ソフト食のレシピを見て、ホントにこの形態で刻み食だった人が食べられるのだろうか？という疑問もあります。実際に自分で様々なレシピで試作し、よい硬さを見つけて、うちは直営なので、調理員の教育もしないと実際導入するのは難しいのでしょうね…。
課題だらけですが、絶対に実施してみようと思います。
ご意見ありがとうございました☆

＞ぱるさん
読んで、なるほどーと思いました。
確かに噛むことは脳や筋肉への刺激になりますし、とても大切なことですね。
認知症で咀嚼機能が正常な方はどのくらいいらっしゃるんでしょうか？私の施設では少ないように思うのですが･･･。その一部の方のため、刻みもソフトも行うとなると作業負担は大きいですよね（;´Д｀）個人対応って難しい…。
これについては、もう少し考えてみようと思います！
ありがとうございました☆

[4] mixiユーザー 05月25日 23:11

7月からソフト食導入を検討中です。

先月から、いろいろな本を買い求め、委託の栄養士と一緒に試作中です。
現在、うちの施設で使えると思われるレシピが完成したのは15品目程度やってまだ３つしかありません。

実際、作ってみて感じたのは、刻み食を提供している人の状態も施設ごとにきっと違うんだろうなということです。
レシピどおりに作っても、その本を出版されている施設が提供されているものと同様なものができたのかは分かりませんが、舌触り、食感、のどごしなど、自分が想像しているものとは違うことが続いています。
うちの施設で刻み・ペーストを提供している方々には向かないと思うレシピもあるということです。

ただ、メリットとして思うのは、見た目が刻み食よりは断然よいことです。
たとえ、口の中でばらついてしまうものを作ったとしても「食べたい」と思えます。
もちろん、口の中でばらつくものがよいという意味ではありませんが・・・

実は今日作成した魚のテリーヌが見た目も味もよかったのですが、弾力がありすぎたり、舌触りがざらつきがあったり、私的には再試作が必要というものになってしまったのです。
現場に入って、調理師さんにアドバイスを受けることもいっぱいあって、私は施設の栄養士ですが、委託側の現場のみんなが興味を持ってくれていることがとてもありがたいです。
試作後、ケアの現場に持って行き、看護、介護みんなで試食をしています。いろいろな厳しい意見から前向きな意見からたくさん出ました。最終的に「絶対完成させてね！」と温かい言葉をいただいたので、また来週もがんばろう♪と思っています。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ