和菓子を作るコミュの何でも質問トピ

「和菓子を作る」ことに関する質問トピにしたいと
思います。ささいなことでもいいので、トピを
立てるまでもないようなことや、トピ立てに
悩んだら、是非こちらで聞いてみてください。

注）
管理人である私はまだまだ初心者ですので、
回答には皆様のご協力をお願いしますm(_ _)m

コメント(49)

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[10] mixiユーザー 06月20日 06:43

いっちゃんさん
白あん購入したら、すぐにでも作ります。
色んなアイデアありがとうございます。
できたらUPしますので、お願いします。

[11] mixiユーザー 06月20日 08:48

私の近くのお店ではよっぽど運がよくないと大和芋がみつからないので普段は冷凍山芋を使っています。

だからよくわからないのですが
｢和菓子まるごと大全集」（ＮＨＫ）によると上白糖を加えてから生地を締めるためにラップをして３０分冷蔵庫で寝かせるとありました。

[12] mixiユーザー 06月20日 10:02

nerikiriさん☆

生地を締めるため、なんですね。　
３０分、しかも粉を混ぜない状態で、ですね。

これからは、基本的な作業は決めた通りに、同じ行程で作るようにします（＞..＜）

ありがとうございました。

[13] mixiユーザー 06月21日 22:35

いっちゃんさん

出来ました！！夏葉餅
楓の葉の羊羹はあんまりあいしそうに見えなかったので、
本当の葉。木の葉という抜き型で貫いた抹茶羊羹をのせて
みました。

ご意見ご感想をお持ちの方、是非コメントして下さい。
実習のネタなので、意見を聞きたいです。職場からは
ＯＫもらいました。

[14] mixiユーザー 06月21日 23:11

初めまして！
今年初めて桜の塩漬けを作りました。
お、いい香り！と食べてみたところ・・・苦い！！
漬け方に問題があったのか葉っぱに問題があったのかとにかく苦かったんです…orz

漬けたことある方…そんなことになったことがありますか？？
鉄アレイで重しにしたときの鉄分？？それともケーキ枠のアルミ？？

[15] mixiユーザー 06月22日 01:12

＞さわらさん

桜の葉は「大島桜」でしょうか？
市販品は皆この品種です。
これ以外だと若干固くなるようです（使えますが）。
あと、重しはしなくてもいいんですよ。
お皿で十分役目をします。

私の漬け方は↓
材料100ｇに対して30ｇの塩を振って重しをする。
水気が出るので、軽く絞ってから「白梅酢」をかける。
使う分以外は軽く絞ってから塩をまぶす。

花の塩漬けもこの方法で行っています。
参考画像は花の塩漬けです。

[16] mixiユーザー 06月24日 22:00

あいこさん>>>
大島桜は周りになかなかないので色々な種類で試してみてます。
重ししなくていいんですか？！！三?くらいのをどっしりしてました…；

ありがとうございました！来年またチャレンジしてみます…！！！

[17] mixiユーザー 07月19日 10:54

>ほぺさん
pcの調子が悪く、久しく来ていなかったので…
ものすごく遅れたコメントですが
夏葉、おいしそうです!
ちょっと冷やして食べたいですね^^

[18] mixiユーザー 07月19日 21:00

初めまして～＾＾☆
和菓子が大好きで、今度は自分でも作ってみようと思っています。
そこで質問なのですが、花をイメージしたものに、小さな葉っぱをつけたいと思っております♪そこで型抜きが必要になるのですが、一般的に売られているものは大きいものばかりですよね。。。小さい型を使っておられる方はどこで購入しましたか？ネット等で購入する事ができるのでしょうか？型に限らずに、和菓子を作る際に必要な材料や道具をネットで扱っているオススメの所があったら教えて下さいｍ（_ _）ｍ

[19] mixiユーザー 07月19日 21:24

フジコ☆RAMONEさん
さっそくお答えします。私はEBMという業務用カタログで調べて金物屋で注文そして取りに行くというパターンか、製菓材料店ではホワイトサムというカタログを扱っているので、そちらのカタログを利用する。簡単なものは、グランシェフというメーカーのネット購入の３パターンを使い分けています。参考になりましたかねぇ？

[20] mixiユーザー 07月20日 20:53

ほぺさん、ありがとうございます(^-^)♪ほぺさんが仰っている所をHPで調べてみました～♪通販してる所もありますね！型抜きに限らず色々な商品があるので、見ているだけでもとても楽しくなってしまい、何を購入しようか迷ってしまいます(o^o^o) 色々見て決めたいと思います。どうもありがとうございました～☆彡

[21] mixiユーザー 07月20日 23:53

フジコ☆RAMONEさん
どういたしました。お役にたてたようでなによりです。

[22] mixiユーザー 07月24日 22:57

最近暑くて和菓子作る気力がないのですが^^;
ちょっと気になっていることがあるので質問します。

餡って、冷凍できると聞いたので、小分けにして冷凍して
るのですが、賞味期限って冷凍しても同じなんでしょうか？？
みなさんどうされてますか？

＞ほぺさん
私も抜き型欲しいなあと思っていたので、グランシェフの
ＨＰ見ました！色んな型があってホント見ていて楽しく
なりますね☆

[23] mixiユーザー 07月24日 23:13

＞みんさん

保存状態が良ければ（－１８℃以下）１年くらいは品質は変わらないって聞きました。

冷凍庫の開閉が多かったらそれよりは劣化は早いんでしょうが…。冷蔵保管よりは日持ちすると思います。

[24] mixiユーザー 07月25日 12:24

＞piroさん
いつもいつも他愛のない質問に答えていただき
ありがとうございますm(_ _)m
１年ですか！？なるほど～結構もつのですねぇ

[25] mixiユーザー 07月25日 13:09

私にも質問させてくださいね。

小田巻きが欲しいなあと思っています。
調べたら「大」と｢小」があるようです。
値段も｢大」は倍近くします。

使い勝手はどうなのでしょうか？洋菓子はあまり興味がないので使うのは和菓子のみだと思います。
お使いの方、ぜひアドバイスをお願いします。

[26] mixiユーザー 07月25日 14:15

＞nerikiriさん
すみません、回答じゃないんですけど。私も気になって。
小田巻きって、小田巻き蒸しのことですか？
私、小田巻きが何のことなのかさっぱり分からず、
ちょっと検索してみたんですけど、「茶碗蒸しにうどんが
入ってるもの」なんですね！？これは食べたことがありません。確かにうどんが入っていれば、普通の茶碗蒸しの容器
では小さすぎるんですねぇ。。。

この料理は、元々大阪（？）の料理なんですか？
なんで「小田巻き」なんでしょう？？
疑問がいっぱいです。
どなたかご存じの方、nerikiriさんの質問にあわせて
よろしくお願いします。

[27] mixiユーザー 07月25日 14:39

みんさん

ごめんなさい。もっと詳しく書けばよかったですね。
私の欲しい小田巻きは練りきりを搾り出して細い紐のようにする道具です、
洋菓子だとモンブランにする道具です。

私は和菓子の道具はよく｢未来通り｣というサイトを見ます。
http://www.fujitv-mirai.com/category/cooktl_wagashi.html

合羽橋のお店が入っていてそこでも小田巻、売っているようです。

抜き型は職人さんの手作りらしく私が2年前に合羽橋で探した時も、お店によってひとつひとつ微妙に違っていました。
もしチャンスがあれば合羽橋に行かれると時間のたつのを忘れるくらい楽しいです！

[28] mixiユーザー 07月25日 14:55

＞nerikiriさん
あははは～、すみません、私の方こそ！
和菓子のコミュなんだから、茶碗蒸しのはずがないですよねぇ・・・
なんだか知らない料理名が出てきたので、「お！」と
思って先走りましたm(_ _)m

お菓子の道具の「小田巻き」っていうのがあるのですね。
道具の名前ってなかなか使わないと覚えないので
新たな発見でした！

合羽橋、何年か前に行きました。面白いところですよね。
今ほどお菓子も料理もさっぱりしてないときだったので
料理サンプルのキーホルダーとか買ってました（笑）
またいつか行ってみたいです。

[30] mixiユーザー 07月27日 10:58

金之助さん

アドバイス、ありがとうございました。

「小」買うことに決定します。
大との差額で新しい抜き型が買えますね。嬉しいです！！！
ずっと決心がつかず迷っていたので本当に助かりました。

[32] mixiユーザー 05月01日 15:56

可能ですよー。
形に凝るならば抜き型とかがいりますが、
こだわらないならフルーツポンチとか作るときに使う
くりぬきスプーン(丸い形半円のやつ)とかに
詰めて出せばできます。

[34] mixiユーザー 05月16日 18:39

ずみさん

私も余りマメに覗いていないため、遅くなりすみません。
落雁粉として売っているのは私もみたことなくて・・・。
すみません

和三盆とか、みじん粉、寒梅粉といった類のものはたぶん、ちょっと凝ったものをおいてるスーパーや菓子材料店や、近くにお店が無かったらネットでも手に入ると思いますよ。
近所の粉屋さんとかあったら小分けしてくれるか聞いてみるのも良いかもしれませんが・・・。
私は和菓子用の粉の卸屋さんで小分けしていただいてます。

私は干菓子はあまり作らないのですが
以前にみじん粉30ｇ、砂糖50ｇ、水少々というレシピで作っているみたいです。
お水は混ぜた材料がすこしまとまる程度の水分です。
多いとべちゃべちゃして抜きにくく、少ないと型崩れてしまいます。小さじ一杯分程度の水を用意して手で確かめながら
混ぜてみてください。

[37] mixiユーザー 10月21日 10:16

はじめまして～

ほんといきなりで申し訳ないのですが.わらび餅の作り方わかる方いませんか？？
すっごく好きなんで家でも作れたらうれしいのですが

[38] mixiユーザー 02月26日 14:58

氷餅が欲しくて売っているお店を探しています。
ネットで頼むと送料が購入金額と同じぐらいになるし、
他にも欲しいものが色々とあるので、
できれば専門店で購入したいと思っています。

練馬、板橋付近、または、山手線沿線で
製菓専門店を紹介していただけると嬉しいです。

[39] mixiユーザー 02月28日 08:58

　anmeさん

　はじめまして。

　氷餅、私は製菓材料専門の富沢商店で買います。
　新宿の京王デパートの8階に富沢商店が入っていますので、
　こちらで扱っているとは思いますが、
　一応確認してみて下さいね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明子

[40] mixiユーザー 02月28日 23:26

明子さん、ありがとうございます。
新宿なら帰り道に寄れるのでありがたいです。

お雛様用にミルク大福を作ろうと思っていたので、
さっそく買いに走ります。

[41] mixiユーザー 03月04日 04:47

はじめまして

あずきをねっとりなめらかに炊く方法をご存知の方教えてくださ～い

豆自体はやわらかく炊けているのですが、なめらかさにかけています。
なので、おはぎにしたりすると舌触りよくないです。

いろいろ小豆の炊き方について、ネットなど探してみるのですが、なかなか無くて・・・。
よろしくおねがいします

[42] mixiユーザー 03月09日 12:17

はじめまして！
新参者♂ですがよろしくお願いします。

あずきをねっとりなめらかに炊く方法ですが
おはぎには漉し餡を使うのでしょうか！

漉し餡の場合は煮詰まる前に水あめを少し入れるとなめらかなりますよ！

粒餡の場合は小豆が炊き上がったら砂糖を加えて少し加熱して
煮詰めないで一晩置いておき、翌日練り上げてください。
まろやかな餡が出来ますよ(。･_･｡)ﾉ

[43] mixiユーザー 03月10日 09:27

ヒロ／_・）/_・）/さんありがとうございます