★創作料理レシピコミュの★１０００円ランチ

昨日のランチのお値段は１０００円でした
航空エンジニアリングの会社の方の研修会がありますが
その先遣隊が、ねねんぼうの説明を受けがてら
お昼も食べたい、との事でした
当日は５０人とかいってました（怖

この日は朝まで江戸にいて速攻戻ってきてから
材料とにらめっこから開始

まず、今ある幾つかの野菜たちから材料を選んで、

ジャガイモ（メイクイーン）、かぼちゃ
ピーマン、春菊、万能ネギ、柚子、大根
きゅうり、レモン、サツマイモ
をピックアップ

あとは　たんぱく質系は
鳥のもも肉、えび、ベーコン、あさり（大）

お客さんが到着する１時間前に、ご飯だけしかけて
メニューが決定

★野菜天丼（海老付）
★カリカリベーコンポテトサラダ
★鳥の日原産味噌漬にんにく風味焼き
★温そば　春菊天のせ
★大根ときゅうりの梅和え
★干し大根のたくあん
★あさりのお吸い物
★ホットウーロン茶

になりましたが、良い線でしょう

当日５０人なので、これでいっぱいいっぱいです

説明＆５０人分も出来るのか？？解説は続く

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 01月22日 12:17

まずは、使用するものを必要な分だけ
加工を済ませておきます
今回　一番最初に取り掛かるべきは、
カリカリベーコンポテトサラダ　でした
次に
鳥の日原産味噌漬にんにく風味焼き

カリカリベーコンポテトサラダの大事なポイントは
ジャガイモをちょうど良く仕上げる事だけです
味付けもけっこうフランクで良し
多分メイクイーンの方が良いですね

耐熱の皿に作りたい分だけ、一口大にしてから（写真左）
並べてラップ、レンジのお任せ加熱（自動）を（写真中）
２～３度繰り返して終わりです　　簡単
家庭用にもある機能です　同じ作業で大丈夫です
その間に、まずベーコンを細く切ってカリカリに炒めておく事
スライス１枚で４人前位ですが、お好みで良いです
加熱したジャガイモに戻って
後はラップをはずすときの湯気が危険なので
気をつけてはずして、熱々のうちにへらなどで
好みの状態までほぐします　　　荒熱さまし～

お好みの味付けで基本的には何でも良しですが
今回は
マヨネーズ、牛乳、黒胡椒、塩
胡麻ペーストを使用してマッシュ状態に
しょっぱくならないに注意して下さい

あとはカリカリベーコンとあわせます
トッピングはフライドガーリック
冷凍にして準備しておけば便利で手間要らずです（写真右）
ベーコンとフライドガーリックの両方がとても
香ばしくて、細かい味の事がわからない（笑
そんな美味しい一品です

次は鳥とあさりのお吸い物の準備

[2] mixiユーザー 01月22日 12:47

★鳥の日原産味噌漬にんにく風味焼き
これは簡単です
にんにくをお好み量すっておきます

鶏肉をあらかじめ切っておいてから
酒を少々
最初に塩をして、味噌、にんにく
をボールなどに入れて、よくなじませて
しばらく放置しておきます（写真左）

あさりは最初に手洗いでぬめりなどをよく落としてから
（ハマグでも良）は濃度の濃い塩水を作ってその中に
しばらく置いておきます（写真中）
砂をはかせるというやつですが
買ってきたらすぐにやってください

その間に、そばにも使う昆布だしを準備しておきます（写真右）
昆布を水からゆっくり煮立てて沸騰す直前で出します
そこへ大量の削り節を落として放置１０分位したら
こしとってダシは完成

みそ焼きはよく焼いたフライパンに油をひいたら鳥をならべて
はじめは強火で１分間焼きます、肉を決していじらないように
そうしたら、弱火にして肉をすべてひっくり返して
お酒を少々ふってから蓋をして蒸し焼きにします
目安は２～３分です　肉が大きいと火が入りにくいので
今回は一口大にしてあります
後は皿へ

あさりのお吸い物も簡単なメニューのひとつです

だし汁１：水：１　を鍋にいれてあさりも入れます
ここでも少量の酒を加える
ごく弱い火でゆっくり煮ていきます
貝が口をあけて２分ほどたったら、貝を取り出して
先におわんに移しておきます
後は荒塩で塩加減をととのえて
おわんによそりますが、白っぽく白濁していればＯＫ
万能ネギか三つ葉、ゆずを最後にうかせて完成

[3] mixiユーザー 01月22日 13:09

後は、仕込んでおいた漬物
干した大根をそのままぬかに漬けたものと
前回紹介した紀州梅で大根きゅうりを浅漬けにしたもの
そば、野菜天丼ですが、天丼はご家庭で色々ですから
今回は粉の配合をちょこっと

ここではいつも衣に青海苔をまぜて風味を出しています
小麦粉に一つまみの砂糖、（ふっくらさせます）
片栗を少し（かりっとさせます）青海苔
卵、冷たい水を一気に溶きます
多少のダマは気にしなくて大丈夫です（写真左）

さっき作っただしを１カップくらい別の鍋に移して
しょうゆ、みりん、さとうを加えて少し煮詰めます

ダシ１０に例えた場合
しょうゆ５
みりん３
砂糖（ザラメがベスト）２
で１対１くらいが理想です

天麩羅を揚げて
ご飯を盛ったら、たれを全体に多めにまわしかけて
揚げたてんぷらをさっとくぐらせて盛り付けます

今回はこんな感でした　完成（写真右）
　

今日は新年会のお客さんで、酒付４０００円です！

[4] mixiユーザー 01月22日 20:02

これだけの品数がたった１０００円！で
食べれるのですか？ホントニ！！
いいな～転送してくださいな（＾＾）∨

天ぷら粉に砂糖を加えるのは初耳です。
　
紀州梅和えは何度も作ってもう私のもの♪

[5] mixiユーザー 01月22日 21:12

紀州梅和えは使えますよ
さらにおかかをいれてもいいですね
バリエーションとしては
大根を切るときに薄いいちょう切りでやっても
いいですね、薄ければ同じ感じに漬かりますが
見た目が変わるので、お試しです
きちんと密閉してしまえば
日持ちもするし、３～４日目が
一番好きです

今日の仕事内容（豪華版宴会）も
数日後にあっぷしますので

[7] mixiユーザー 01月24日 20:58

そうです～
作業の手順が悪いと間に合わなくなったり
さめたり、いろいろ工夫も必要ですね
少ない人数の時は余裕でやれますが、
人数多いときは戦争になります

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