琉球料理と沖縄料理　全般コミュの「これぞ！沖縄料理・琉球料理」

「これぞ！沖縄料理・琉球料理」
…と思わず叫びたくなる料理は？

みなさんの意見を楽しみにしています。

コメント(14)

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じっちゃん様。
いつも話題提供ありがとう
ございます。

では私から・・・・。
テビチの煮付けこれは外せない。
ヒージャー刺身これも外せない。
それと、ナーベーラーンブシーですね。

皆さんは？？

ナーベーラーといえば、ストゥー(ビーフシチュー)缶と一緒にしたスープの様な、おかずの様なモノ。
わかります？
あれ、誰が考えたのだろうか…
僕の回りの家庭ではポピュラーなうちなー料理です

「ナーベーラー」は、やっぱり「沖縄」の食べものですね。
「ンブシー」のほかにも、いろいろ工夫して使えます。
「ビーフシチュー」の「スープ」は知りませんでした。
よく「カレー」にします。
※ちなみに、京都では売っていないので、自分で栽培しています。
炒めてから、冷凍・保存をしています。

[5] mixiユーザー 04月09日 08:01

月桃様。
お久しぶりです。

ご参加くださっている方にうちなんちゅの方も
多いので、すごくレアなお声を頂けます。

タクすばって・・・・北谷町の砂辺の近くに数年前に
ありましたよね。私のお店のすぐ近くでした。。

[6] mixiユーザー 04月09日 08:26

ラフテーwith 泡盛。
あ～おいしそ。でも豚さん食べなくなっちゃいました。

その他昆布を使ったイリチー、チャンプルーもこれぞ！ですね。

でもまだまだ知り尽くしていない沖縄料理はたくさんありそうです。

自分の想像ですが、「沖縄料理」って家庭的なもので、「琉球料理」っていうとカラフルないろんな料理を想像します。

[7] mixiユーザー 04月09日 10:59

もんた様。
初めまして。たぶん、沖縄料理と琉球料理（宮廷料理）の詳しい区別は
じっちゃん様がしてくれると思います。すごい知識をお持ちの方なので。

私が知る限りでは、ミミガーの和え物、豆腐よう、昆布巻き、ジーマミー豆腐、ラフテー、中身のお吸い物、いなむどぅち、なども宮廷料理の一部だったようです。

沖縄料理は、豚肉、豆腐を使用した料理が多いと思います。沖縄料理の底辺に流れるものは「医食同源」の思想で、野草や自然の恵みを生かした素朴料理が多いとか。

んんんん・・・奥が深い。。

[8] mixiユーザー 04月12日 01:02

みんな大好き
『ポーク玉子』
簡単でジャンクな感じもするのに、県民食。
昨日聞いた話ですが、ルーツは豆腐そばで有名な高江洲そばのお店らしいのです。
ホントかしら。
飲みの席の、老人の言だったので信憑性は無いす。
誰か詳しい方いらっしゃるでしょうか？

[9] mixiユーザー 05月01日 01:10

みんな、いろいろ書き込んでね。

[10] mixiユーザー 08月01日 23:56

「ナンコツ」は、お好きですか？
骨（軟骨）を残す方もいますが、あなたは？

[11] mixiユーザー 08月03日 10:28

ツカさん
［２］のこと…ちょっと調べてみました。

「ストゥー」とは缶詰の「ビーフシチュー」のこと。「ストゥー缶」ともいいます。
「ビーフシチュー」（Beef Stew）の「Stew」を、アメリカーの人が「ストゥー」に近い発音をしたことから、こう呼ばれるようになりました。
「ストゥー」には、牛肉のほかに「じゃがいも」や「にんじん」などが入っていて、トマト味で煮込んであります。
でも、沖縄の人は、これだけでは満足せず、「ナーベーラー」を加えるという「沖縄ストゥー」を発明してしまったのです。
ナーベーラーを炒めて、ストゥーを加えて、煮込みます。ナーベーラーからは「ドゥージル」が出ますから、水を足さないでも大丈夫。味付けは、さらに「味噌」を加えれば完璧です。
この煮込み（シチュー）を「おかず」にするのもよし。または、ごはん（めし）を入れて、雑炊風にして食べることもあるようです。
ナーベーラーを加える理由には、やはり沖縄の貧困もあったようです。ストゥーだけでは、家族のおかずとして分量が少なすぎました。ナーベーラー、キャベツ、白菜など、そのときどきに安く手に入る野菜をたくさん加えて増量したわけです。
また、沖縄で「ストゥー」といえば、「メイフェーア（MAYFAIR）」の「ビーフアンドベジタブル」が人気のようです。

[12] mixiユーザー 08月03日 19:20

じっちゃんさん

色々調べていただいてありがとうございます！
そーなんです！ホーメルとメイフェーアのストゥーです！
昔の人たちは殆ど耳英語で、その様な発音になったみたいですね。
コーヒーシャープとかアイスワーラーとか。
ところでナーベーラーストゥーが結構ポピュラーと知ってほっとしました。
うちの回りだけの風習かなぁと、思ってたもんで。
調理の方法も、別の具材もほぼ一緒ですよ！

[13] mixiユーザー 09月06日 23:17

「これぞ沖縄の食材」といえば、「ゴーヤー」でしょうか。
「ゴーヤーチャンプルー」もいいけれど、
ゴーヤーそのものを食べてみましょう。
「完熟ゴーヤーのサラダ」。
黄色・オレンジ色に熟したゴーヤーを、
割れて落ちる直前に、タイミングよく収穫します。
やさしく洗って、適当に切り、盛り付けます。
赤いタネはきれいですし、甘くておいしいので、捨てないこと。
ところが、
先日、びっくりしました。
緑色のゴーヤーの中に真っ赤なタネが詰まっていたのです。
もちろん、口の中に甘さが広がりました。
八百屋さんやスーパーなどでは手に入らない
完熟ゴーヤー、真っ赤なタネ…ぜいたくな沖縄・琉球料理です。