琉球料理と沖縄料理　全般コミュの泡盛のうんちく・・・

はいさい。
ちゃぁーがんじゅーですかぁ。

先日、ラジオでやっていたんです。下記の内容のうんちくを。皆さんが沖縄のお土産でお役に立てればと思います。

古酒と一般酒の飲み方などの違いとかについて・・・少々。。
皆さんがお土産などに買うときにもお役に立てばと思います。

古酒は２年前に表示規準が変わりました。
古酒については３年以上が５１％入っていれば古酒になります。それは変わりません。

しかし、今までは５年以上が５１％入っていれば５年古酒という表示が出来たのですが
変わりまして、年数表示につきましては、５年古酒８０％と３年古酒２０％を混ぜると
年数表示は３年古酒という表示になります。若い古酒の表示に合わせるそうです。
厳格になりました。
古酒が何年物であろうと５１％しか入っていないと年数表示は出来ないのです。
古酒という表示のみになります。

泡盛には、賞味期限はありません。管理をしっかりしてればいつまででも飲めます。
ビンにシールに日付があるのは、その泡盛を瓶詰めした日付です。
泡盛は世界でも有数なお酒で、ビンでも熟成していきます。それを考えるとお買い求めになる際に
瓶詰め月日の古い物をお買い求めになると同じ銘柄でも味が違うかも・・・ですよ＾＾。

お湯割りもお勧めです。熱湯ではなく、グラスを触れるくらいの熱さで先にお湯を入れて
から泡盛です。そうすれば、蒸気で泡盛の香りで鼻にツンときませんし、かき回さなくても
泡盛がお湯の下に入り込んですぐ飲めます。配分はお好きに。。でも薄目がいいかもですね。。
沖縄では旧正月くらいまではお湯割が多いかな。。。

古酒は水などで割らずにそのままをワイングラスの足が無いようなグラス（琉球ガラス）のような
真ん中が膨らんでいて、口が少し締まっている物で、小さめのグラス。入れる量は、真ん中の一番膨らんでる
部分よりも下・・。そして、ブランデーのように空気とマリーさせて飲むそうです。
グラスについた泡盛が落ちる速さが早いほど一般酒、古酒ほどトロトロなのでグラスから
ゆっくり涙（しずく）が落ちていきます。

古酒は寝てます・・・それを起して飲むわけですから、起きるまでは時間がかかります。
飲むのではなく、舐める感じで頂くそうです。そうしていく内に、空気とマリーしてきて
味が起きてくるそうです。時間をかけてゆっくりと・・・。

一般酒は私みたいに氷をガバッと入れるのは、泡盛の味を損ねるらしいです
冷やすと香りがたつのに時間がかかるそうです。
一番いいのは、泡盛と水だけ・・・・。確かにおじぃとかはそうやって飲んでます。
薄まらないし、味が変わらないし。。酒のよさがじっくりと楽しめるそうです。

飲むグラスもこだわると面白いかもですね。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 02月26日 14:00

手元にある「古酒」の表示を見てみました。
「５年古酒」……「５年古酒１００％」
「７年古酒」……「７年古酒９０％・１８年古酒１０％」
「１２年古酒」……「１２年古酒８５％・１８年古酒１５％」
「古酒」……「なし」

ＡＣＫＥＹの説明の通りです。
みんな年数表示の古酒を１００％入れるか、年数表示より古い古酒を少量加えてあります。

「５年古酒８０％と３年古酒２０％を混ぜると、年数表示は３年古酒という表示になります。若い古酒の表示に合わせるそうです。」
ところが、そのような古酒には出会ったことがありません。それはそうです。５年古酒を８０％も使って「３年古酒」としてしか表示できないのですから。

ところが、単に「古酒」と表示されているものがあります。
「この古酒は３年古酒？」
ではないんですね。

酒造業界の関係者にお聞きしたところ、年数表示のない古酒が認められないと、中小・零細の酒造所は古酒を製造できなくなり、大きな打撃を受けるということでした。
で、二重の規定（基準）ができたようです。
中小の古酒は、こうして残りましたが、１０年もの・１２年ものなどは、店頭から姿を消してしまいました。

この新規定と伝統的な「泡盛の仕次ぎ」は、どういう関係にあるのか、興味があります。

[2] mixiユーザー 02月26日 14:03

上のは、ちょっとかたい話だったので、
おもしろい話を書きます。

ある泡盛に「賞味期限」が表示されていたのです。
びっくり！
そこには、こう書かれていました。
「泡盛は古くなればなるほど、おいしくなります。」
ほんとうの話です。

[3] mixiユーザー 02月26日 21:35

知り合いの家で、三十年のまいふなと、一年位のまいふなを飲ましてもらったけど、やっぱり古酒のほうが咽をスーと通って、胃がカーと熱くなるに比べて、一年物は咽を通とともにかーとくるので、飲みにくいですよ！

[4] mixiユーザー 02月26日 23:18

古い酒と若い酒を混ぜるなんてインチキじゃん！って以前まで思ってました。
確かに注ぎ足しを続けないと残んないですもんね。
でも、若い酒に古酒を足すと味全体が丸くなるし、古酒独特のバニラ風なフレーバーも入って大分旨くなりますよね。
友達が居るBARでは甕に色んな酒を注ぎ足して正体不明な泡盛が出来上がってますが、かなり旨いです。

[5] mixiユーザー 02月27日 08:52

ウチナンチュの皆さんからの生の声、ありがとうございます。
きっとこのコミュをご覧下さっている沖縄を好きな皆さんには貴重な生の声として伝わりますね。。

間もなく、ＧＷです。。。
沖縄旅行をまた違う面から、またお土産選びでも一味違う楽しみ方をされてくださいね。

そうそう、そう言えば昨年ですが私の知り合いの方が泡盛が
１滴残らず盗まれたと・・・。本部にお住まいの方ですが
山にお住みで、庭に大きな甕を２つ埋めていたそうなのですが
両方ともカラッポ・・・・。すごく美味しい古酒だったんです。

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