レバーペーストコミュのオリジナルレシピ

買いに行ってたんじゃ追いつかないほどレバーペーストが好きだ！
市販品に好みの味がない！
など、ご自宅でオリジナルのレバーペーストを作ってる方がいたら是非レシピを紹介してください。真似します（笑）

コメント(8)

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ベーシックなレシピを１つ、紹介します。

トリレバー　　　　　　２００ｇ
玉ねぎ（中くらい）　　１/２個
オリーブ油　　　　　　適量
塩・胡椒　　　　　　　適量
タイム　　　　　　　　３枝くらい
水　　　　　　　　　　適量

レバーは新鮮なものをしっかり血抜きして、水気をよく拭き取っておきます。
玉ねぎは薄いスライス。　オリーブ油　５０ｃｃで透明になるまで炒めます。
そこにレバーを加え、塩・胡椒して、表面の色が変わる位軽く炒めます。
レバーがひたひたに漬かる位の水と、タイムを枝ごと入れてふたをして煮ます。
冷めてからタイムを取り出し、フードプロセッサーかミキサーでオリーブ油を適宜加えながらぺ－ストにします。。

＊レバーはなるべく大き目のかたまりで煮た方が火の入りすぎを防げます。また、ふたをして煮る時はあまり強火にせず、中火で蒸し煮にする感覚で火を入れると良いです。

＊火を止めてもふたをして冷ます時にも火が入るので煮過ぎはくれぐれも要注意！！

＊ペーストにする時のオリーブ油を生クリームに換えると、コクが増して美味です。。

長くなって、ごめんなさいね。。

[2] mixiユーザー 03月09日 02:07

レシピの紹介ありがとうございました～。
スタンダードで分かりやすいですね。
火の通し方や生クリームなどのメモ書きもとても役に立ちそうです！

[3] mixiユーザー 03月30日 14:37

こんにちは！

お店に出す為にレバペ作りました。。

今回は生クリームを少し多めに入れてなめらか＆食べやすく。

更に、赤ワインを煮詰めて砂糖とバルサミコを加えたソースをかけて、パンには塗らずショットグラスに盛り付けました。

いつもの気取らず素朴なパンとレバペのコンビと違って
ちょっとスタイリッシュに！！

こんなレバペがたまにはいてもいいのではないか、と。。