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暮らしを楽しむコミュの趣味の料理

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趣味の料理

mixiユーザー 2023年12月19日 14:25

今回のハム制作で、漬け込み、熱入れ、ですがもっと改良して漬け込み塩分を控え（約５％）１週間、熱入れは７０〜８０度１H表面焼色＆スモークで、ワンランクアップのはむを計画中。良いものが出来たら、自宅でできるレシピー制作いたします

コメント(8)

[2] mixiユーザー 12月19日 21:02

>>[1] そうですか〜深く考えてませんでした。ご指導ありがとうございます

[4] mixiユーザー 12月21日 14:30

>>[3] こちらこそお教え頂きありがとうございます。以前と書き込みが変わったようで、毎回トビを立てないと書き込めないと思ってました

[6] mixiユーザー 12月21日 21:06

>>[5] 後４日で塩付が終わるので、その後ご報告できると思います。パンチェッタは何度も作っているので、時間待ちです。今回は、豚の頬肉が楽しみです

[7] mixiユーザー 12月23日 18:24

リベンジのハム制作ですが、概ねOKです。塩加減よく、加熱の時間もOK（こちらの肉の状態でやや強めの加熱）やはりどうしても熱を入れないと不安ですからね。

[8] mixiユーザー 12月25日 13:32

以前熟成させていた豚の頬肉のパンチェッタ（グアンチャーレ）１０日の状態確認。
油部分が少しネットリしていて良好に仕上がっているようです。とりあえず１ヶ月ほど熟成予定です。

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