手作りパンの会コミュの質問用トピ

質問用トピックが無い様なので立ててみました
て云うか自分から質問がありまして過去ログにも無い様なので
質問用トピックとして再利用していただけたら幸いです

それで自分からの質問が、生地の分割なのですが何の為にやるのでしょうか？グーグルなどで検索しても当然の様に分割分割
分割する理由が出てこない
単純に数を作る為でしょうか？必ずやらなければならない事ですか？

コメント(432)

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[394] mixiユーザー 06月14日 21:14

強力粉とかの粉は、今の時期は野菜室に入れるといいと書いてあるとこがありましたが、入れてる方いますか？

[395] mixiユーザー 06月30日 13:08

>>[394]
だいぶ遅くなりましたが、強力粉はあっという間に使ってしまうので常温ですが、暑くなってきたので冷蔵保存にしようと思っています󾭖

[396] mixiユーザー 06月30日 13:16

>>[395]
パン教室の先生も、この時期は冷蔵庫に入れてやるのがいいとの事でした！！
なので、冷蔵保存してあります。ダニは粉が好きなので夏は冷蔵との事です。もちろん、ダニだけではないですが、、、。

[397] mixiユーザー 08月24日 16:16

初めて質問させていただきます。
メロンパンについてです。
以下、どなたかご教授ください。お願いします。

１、焼き上がりのクッキー生地が網目にそって割れてしまいました。
下のパン生地と上のクッキー生地の割合が悪かったのでしょうか？

２、焼き上がり後にクッキー生地の重みで？少し潰れたようになってしまいました。
どうしたら良かったのでしょうか？

よろしくお願いします。

[398] mixiユーザー 08月25日 15:55

>>[397]

私が先生から教わったことですが☆

クッキーが割れてしまうのは、
切れ目を強くいれたからかも？
優しく模様をいれるように♪と
教わりました！

あと、生地がクッキーの重みで
沈んだ感じにならないように、
捏ねをしっかりすること！と
ベンチタイムの後、丸め直しの時、
しっかり丸め直すこと！

と教わりました♪

お試しあれ～(’-’*)♪

[401] mixiユーザー 08月25日 18:52

>>[398]

ご返信ありがとうございます！

切れ目の模様…けっこうシッカリいれちゃいました(´д｀)
優しく入れるものなんですね
切れ目入れすぎは可能性大です…。

捏ね過ぎばかりに気を取られて、捏ね不足は思い至りませんでした。

頂いたアドバイスを参考にもう一度トライしてみます。
ありがとうございました。

[402] mixiユーザー 08月25日 18:56

>>[399]

ご返信ありがとうございます！

やはり捏ね不足…可能性大ですね。
発酵不足も原因のひとつなんですね。ちょっとHBに任せすぎたと反省しました。

ベーキングパウダーも有効なんですね！
ちょっと分量変えてみます。

頑張ってリベンジします。
ありがとうございました。

[403] mixiユーザー 08月25日 18:59

>>[400]

ご返信ありがとうございます！

天板の温度も重要何ですね(ﾟДﾟ)
確かに温度は上下で違いますよね。

天板２枚あるので、試してみます！

アドバイスありがとうございました！

[404] mixiユーザー 10月14日 18:57

今日はクリームパン焼きましたが、成形に生地がだらけてしまいました。粉をつければうまく成形できましが、生地がだらける理由はやはり仕込み水でしょうか？？
今の時期は粉は常温にしますか？また仕込み水はプラスたまごもあります。今は35度くらいで良いのでしょうか？今回は前日に冷凍しました。

[407] mixiユーザー 11月18日 21:41

初心者です。

一時発酵後に切り分けて、そのあとに干しブドウやチョコチップを混ぜようとするのはNGなのでしょうか？
具を包むのはいけるけど……？と。

[408] mixiユーザー 06月18日 12:50

食パンを型に入れれ二次発酵終了したのですが・・・・ラップ外したらぺちゃんこになてしまいました
これて失敗何でしょうか

[410] mixiユーザー 04月21日 10:27

>>[409]

私も赤サフを使っていますが添加物に関しては
　パンを膨らますための最低限の副材料だと思っていますので、さほど気にしていません。
ちなみに1回の使用量は微量です。
どーしても気になるなら、ご自分で天然酵母を起こされるのが安心かもしれませんね＾＾
納得できる美味しいパンを楽しく作りましょう＾＾

参考になる記事を見つけましたのでリンクしておきます

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12106215457

[414] mixiユーザー 10月06日 19:23

以前のコメントにあったのならすいません。
教えてください。
パンを焼く前に焼き色をよくするために、卵黄を塗ると聞いてやっているのですが、色むらがでて、素人なので素人感がでるのは仕方ないのですが、玄人ぽくするには、焼き入れ前に何を塗るのがいいでしょうか？
参考にしたいので、よろしくお願いします。

[415] mixiユーザー 10月06日 21:39

>>[414]

こんにちは(*ˊᵕˋ*)
色ムラがききになるのであれば、
卵黄のみより全卵の方が良いと思います...♪*ﾟ

卵黄のみだとどうしても焦げやすくなってしまいます。

卵黄のみて、砂糖、バター、牛乳などがが多いリッチ生地の場合は特に注意が必要です。

先ず、副材料が多いと、イーストの餌(糖分)が多くなるので、発酵が速いです。

お砂糖効果でしっとり、柔らかくなるので水分は、若干少なめにして配合し、手早くこねあげます。

[416] mixiユーザー 10月06日 22:13

続き。

イーストも少なめ。

その後の作業も、リーン生地の場合より早め、早めにすすめます。

ホイロから出したら、数秒室温に置いて、表面を乾かしてから、玉子を塗ります。

卵には卵黄のみ、全卵どちらの場合にも本の少～しの塩とお水を入れて混ぜます。
こうすることで、卵のこしが切れ、なめらかになります。

乾く、と乾燥させる、は大違いですので、くれぐれも乾燥させないようにしましょう!!

軽く乾かした生地に優し～く卵を塗ります。

塗る時は、必ず料理はけをしようしましょう!!

シリコンは、硬すぎてせっかくふっくら仕上がった生地が潰れてしまいます！

6cm程度の本物のハケが使いやすいです！

使い方は、先ずハケを濡らして軽く絞って水を切ります。
絞ると未だ少し水が残る程度。

ハケを卵液に、たっぷり！くぐらせます！
たっぷり付けて滑りを良くします。

たっぷり付けた卵液をパン生地のアタマの方に、ちょっと多めにのせます。1つのパン生地に何度も卵を塗るのではなく、このてっぺんの液をなるべく少ない回数で満遍なく優し～く回し塗ります。

塗り終わったら今度は、即座に、オーブンへ入れます！

オーブンは、アラカシじめ、よーく余熱して起きましょう！

オーブンのオート余熱は、実際の温度との誤差が多い大きいので

オーブン温度計を使って正確に余熱する事をオススメします!!

私は、いちお。セミプロ(自称w)
何の資格もないけど、好きが講じて、元プロのパン職人さんの講座を家庭用で中級者、上級者コースを、ネット講座で取得した後、

コレまたふっくらのママちゃんが教える、パン教室に4年位通ったので、知識だけは、あるかな

ベーカリーレストランで、時々パン焼きしてますが、コチラ、パン屋さんに、作ってもらった冷凍生地を解凍して丸めて焼いているだけなので大した技術は、不要です

タダ、やっぱりネット講座や、お教室で学んだことは、役立っていると思っています...♪*ﾟ

[417] mixiユーザー 10月06日 22:23

あ～余計な事書いて、肝心なハケの使い方書いてないわ～

ハケは、寝かせる用にして持ち、毛先ではなく、ハケの腹全体を使ってくれぐれも、優しく塗ります！

刷毛の柄ではなく、先の方の木の部分を親指と人差し指指でつまむようにして持って、手首を回す様にして使うと余計な力が入りません...♪*ﾟ

[418] mixiユーザー 10月10日 00:09

きみさん、ご回答ありがとうございます。
ならびに返事が遅くなり、失礼しました。
シリコンの刷毛を使っています。買い直します。
全卵了解しました。
ホームベーカリーで一時発酵させてから、形成して、二次発酵、焼き入れにしています。
生地を冷凍できるんですか？
それはどのタイミングで冷凍にしてますか？
解凍もどれくらいかけてやってますか？
生地だけストックして、食べたいときに作りたいです。

何でも色々聞いてすいません。
良ければご返答お願いします。

[419] mixiユーザー 10月10日 10:44

>>[418]

冷凍出来ます...♪*ﾟ

私がおうちでパン焼きする時は、冷凍した事はありません

冷凍生地は、職場で扱っています...♪*ﾟ
パン屋さん(タカキベーカリー)で作って貰っているパン生地です...♪*ﾟ

参考記事をリンクします...♪*ﾟ
記事には、ありませんが冷凍する時は、冷凍用のイーストを使います！
専用のものなら、ル・サッフル社の、「青ラベル」とか。
低温に、強いイーストを使います！

https://www.cotta.jp/special/article/?p=8463

他には、白神こだま酵母という天然酵母が有ります。

コチラは、普通生地と兼用して使う事が出来ます...♪*ﾟ

https://macaro-ni.jp/64009

参考に、して下さい...♪*ﾟ

[421] mixiユーザー 10月10日 11:00

すみません青サフではなく、セミドライイーストでした

https://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/event/saf/

もう1つ詳しい解説した記事をリンクします...♪*ﾟ

http://sizuasa.blog44.fc2.com/blog-entry-434.html

[422] mixiユーザー 10月14日 18:42

きみさん、ありがとうございます。
近くに小麦粉を買いに行っている、お菓子の材料屋さんがあるので、そこに置いて無いか、まずはきいてみます。
なければ、URL を有効に使わせてもらいます。
すごくたすかりました。
これからもよろしくお願いします。

[423] mixiユーザー 04月19日 02:37

こんばんわ、なんでも聞いてすいません。
教えてください。

写真のようなパン生地の中にクリームチーズを入れて、焼入れをして、クリームチーズの上にフルーツを載せ、ケーキみたいなのを作りたいのですが、嫁がクリームチーズやカスタードクリームが苦手なのです、それに代わるタネのオススメを教えてください。

今考えてるのはあんこを敷き詰めた上に生クリームかと思ってます。
どうぞよろしくお願いします。

[425] mixiユーザー 05月28日 18:58

パン作り初心者です！
どなたか教えてください！
先ほどいろいろな種類のパンを焼いたのですが、焼き初めてからイーストを生地に入れ忘れていることに気がつきました。
なんか二次発酵してもふくらまないなぁと思ったのですが、食パン以外で初めての創作パンだったので、全く気がつかず、、、。
カチカチに固かったら捨てようと思ったのですが、焼き上がって試しに食べてみたら、まぁ食べれなくはない？ような。
210度で15分焼いてますが、食べても大丈夫でしょうか？
膨らんでないということは火が通っていないのでしょうか？
わかる方教えてください。
よろしくお願い致します！

[426] mixiユーザー 05月28日 18:59

ちなみにこちらが焼き上がりです。

[427] mixiユーザー 05月28日 21:40

>>[426] ♪
やっちまぃましたね

膨らんでないのは、単にイーストが入ってないから。つまり発酵させてないからです

もはやパンでは無く、ピザ

ですね♪

火は通っているのでピザ

として美味しく召し上がって下さいませ♪
もし火通りが甘かったらオーブントースターでトーストしたら良いですね♪

コレ初心者アルアルなので、めげないで下さいね♪

私も、明日辺り1つのバターロール生地で、レーズンと胡桃のツォップと5種のお惣菜パンを手捏ねで焼こうと思ってまぁ～す♪

[428] mixiユーザー 05月28日 23:17

>>[427]
ご回答ありがとうございます！
本当やっちまいましたぁ(^^;
食パンならまだ諦めつくのですが、せっかく五種類も作ったのにーと諦めきれず、、、。
明日温め直して、食べられそうなら食べてみます。
子どもたちは上だけ食べるーと言ってますが(泣)
めげずに頑張ります！
ありがとうございました！

[429] mixiユーザー 03月10日 19:04

質問お願いします。
渦巻アンパンを作ったのですが、パンとアンコの間に空間が出来てしまいます

普通の生地→アンコ→抹茶生地でグルグルと巻きました。
どうしたら空間が出来なく焼けるかわかる方いらっしゃいますか？

[430] mixiユーザー 06月15日 08:48

>>[429]

私も上手じゃないので
ハッキリわかりませんが、、、
私もあんことお芋を入れて
よく焼きますが
確かに空間ができます。
もしかしたら、
アンを広げたあと、もう一枚
パン生地を広げて綿棒で伸ばしたらいいのではないでしょうか？

パン→あん→パンと重ねて
一体化しない程度に
綿棒で伸ばす！

どうでしょう？

わからないくせに
コメントしてすみません