百人分の料理レシピコミュの１００人分の『マーボーナス』の作り方

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１００人分の『マーボーナス』の作り方

mixiユーザー 2004年12月08日 01:26

一人分は180g程度

＜材料＞
茄子…20kg
茄子を揚げるための油…適宜

・麻婆のたれ
豚挽き肉…2.5kg
甜麺醤…800g
豆板醤…300g
ショウガ…250g
ニンニク…120g
長葱…1.2kg
醤油…1L
酒…200cc
ダシ（ガラスープ）…6L
味の素…20g
砂糖…500g

＜作り方＞
１、茄子は櫛形に8等分に切り、水にさらしてアクを抜く。

２、タレを作る。
・ショウガ、ニンニクは皮を剥いて、みじん切りにする。長葱をみじん切りにする。青いところは使わない。
・鍋を熱して油を引き、最初に豆板醤を炒める。
・油が赤くなってきたら、切っておいたショウガ、ニンニク、長葱を入れ炒める。
・挽き肉を入れ、肉に火が通ってきたら一度醤油、酒で下味をつける。この時の量は10分の1で良い。
・ガラスープをいれ、醤油、酒、砂糖、味の素をいれ、軽く混ぜ、沸騰したらアクをとる。

３、切った茄子を油で素揚げにし、油を切っておく。

４、麻婆のたれを火にかけ、沸騰したら水とき片栗粉（片栗粉250g、水400cc）でとろみをつける。

５、揚げた茄子を混ぜ、火をとめて胡麻油を180cc入れ、軽く混ぜる。

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