我が家の晩ごはん☆コミュの♪焼き餃子と水餃子

どうせなら、焼き餃子と水餃子2つの味を堪能しました！

－焼き餃子と水餃子－

オススメ★★★★★　難易度★☆☆☆☆

材料：2～4人分/時間：60分(生地を置く時間省く)
具{豚挽き肉150ｇ、ラード大2、しょうが1/2片すりおろし、にんにくすりおろし少々、ニラ1/2束、長ねぎ1/2本、干し椎茸2枚、キャベツ大3枚すべてみじん切り}
Ａ｛紹興酒大1、オイスターソース大1、しょうゆ大1/2、塩、白こしょう、旨み調味料各少々、味噌小1、ごま油大1｝
皮：｛薄力粉120ｇ、強力粉80ｇ、40度程度のぬるま湯100cc、塩、砂糖｝
片栗粉打ち粉用、サラダ油
水餃子用味噌つけダレ｛テンメンジャン、チーマージャン、しょうゆ、ごま油、白ゴマ、ラー油｝
焼き餃子用つけダレ{しょうゆ、酢、ラー油各適量}

作り方：
1.
まず、皮を作ります。
皮の材料をボウルに入れ、(ぬるま湯は少しづつ入れてください)生地がまとまるまで捏ねます。生地がある程度まとまったら、台に出し20分ほど捏ねます。
生地の表面がツルりとして、触って耳たぶくらいの感触になったら、ラップに包み少し温かい場所に1時間置いておきます。
(時間の無いときは省いてもいいです)

2．
その間に、具を作ります。
ボウルに具とAの調味料を入れ練り、ラップで覆い冷蔵庫へ入れます。
つけダレも混ぜておきます。

3．
生地を半分に分け、打ち粉をしながら伸ばします。
水餃子の皮は、モチモチとした触感にしたかったので、生地は少し厚めに、通常の市販の皮よりも小さくします。
焼き餃子は、食べやすくパリパリに仕上げたかったので、少し薄く大きめに。
クッキー作りみたいに、コップやコーヒーカップなどを使い、くり抜きます。
※くり抜いて余った生地も、丸めて伸ばせば無駄なく作れます。
※くり抜いた皮を重ねると、皮どうしがくっついてしまうので、打ち粉をするか離して置いてください。

4．
具をすべて包んでいきます。

5．
水餃子のお湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れ、数分茹で器に盛ります。
続いて、焼き餃子を焼きます。
フライパンに少量のサラダ油を塗り、餃子を離して並べ、水を餃子が少し浸る程度まで入れ蓋をします。(中火)
水分がなくなったら蓋をとり、強火にしてサラダ油とごま油を垂らし、香ばしく焼いたら出来上がりです。

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