我が家の晩ごはん☆コミュの♪白レバーパテ

～白レバーパテ～

[材料]（10人分）
白レバー：500g、エシャロット：50g（みじん切り）、ローリエ：1枚、ブランデー：50cc、バター：110g、干しレーズン（ブランデーに半日浸す）：30粒程度、動物性生クリーム：100cc、塩、黒こしょう、強力粉、オリーブオイル
お好みでフランスパンやクラッカー

[作り方]
1．
白レバーは血合いを取り除き、一口大に切りバットに広げて強力粉をまぶします。
2．
フライパンにオリーブオイル30cc、バター20g、エシャロットを入れ香りが出るまで炒め、1の白レバーとローリエを入れ焼き色が付くまで炒めます。
3．
ブランデーを入れアルコールを飛ばし生クリームとバター20g、オリーブオイル30ccを加え馴染ませたらそのまま余熱を取ります。
4．
フードプロセッサーに3を入れ、バター70gを10gづつ入れながら攪拌します。
5．
4とレーズンを鍋に移しボウルに氷水を入れよく混ぜながら急激に冷やします。※急激に冷やすことで生クリームが分離せず固まります。ラップを敷いた器に移し2時間冷蔵庫で冷やし出来上がりです。

献立選びに楽チン、こちらもどうぞ。
→　一工夫でとっても美味しい、
『ヘレナ式わが家の晩ごはん 9月、10月、11月』著：ヘレナ
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