お菓子の家クラブコミュのホワイトデー…続き

今度の日曜、2/14にチョコレートくれた知人に会うので
遅ればせながらのホワイトデーのお菓子をば！
…というわけで「バクラヴァ」作りました。

材料：
パートフィロ24枚、クラッシュくるみ300g、無塩発酵バター250g
水800g、グラニュー糖200g、蜂蜜80g、レモン汁10cc

１．水とグラニュー糖を中火で煮詰める。
　　水の量が半分くらいになったところで蜂蜜をを入れて
　　アク取りしつつ全体にとろみが出るまで煮詰める。
　　最後にレモン汁を入れて火を止める。
　　（出来上がったシロップは冷やしておくと良い）
２．無塩発酵バターを溶かす。
３．オーブントレイにバターを塗る
４．バターを塗ったトレイにパートフィロを乗せて、
　　パートフィロの上にバターを塗り、更にパートフィロを乗せる。
　　こうやってバターとパートフィロの層を８層作る。
５．クラッシュくるみの半分を敷き詰める。
６．敷き詰めたくるみの上に「４．」同様に
　　バターとパートフィロの層を８層作る。
７．残っているクラッシュくるみを敷き詰める。
８．「６．」を繰り返す。
９．全体を底までシッカリと切って残ったバターを全体にかける。
10．170度のオーブンで４０～４５分焼く
11．焼きあがったら生地が熱い内に「１．」で作ったシロップを
　　まんべんなくかける。
12．半日ほど常温で置く。

以上。
本場トルコのレシピではグラニュー糖の量が倍なんですけど、
そこまでやるとかなり甘くなるので減らしてあります。
ちなみに写真の上下で色が違うのは、かけたバターの量と
焼き時間が違うため。

結構手間かかりますが、お勧めのお菓子です。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 03月17日 22:42

こんにちは！
トルコのお菓子なのでしょうか？
初めて見ました。
美味しそうです♪
ところで、パートフィロってなんでしょうか？
分量に枚って書いてあるって事は
ビスケットみたいなもの？

[2] mixiユーザー 03月17日 23:09

＞RUNAさま
はい、元々はトルコの代表的なお菓子です。
で、パートフィロっていうのは
小麦粉ととうもろこし粉で作った生地で
トレース紙のように透けて向こうが見えるくらい薄い生地です。
http://www.taecoise.com/blog/000298.php
↑こちらの写真のアイスクリームの周りに飾り付けられているものが
そうです。

[3] mixiユーザー 03月17日 23:25

美味しそうです♪ヽ( ´ー)ノ

[4] mixiユーザー 03月18日 00:21

>Ｔ　うんちくさま

お答えいただいてありがとうございます。
早速、見てみました。
ホント薄い生地なんですね。
サクサクしていそう♪
あちらのブログのお菓子はＴうんちくさまが作られたのかな？
すごいです～、美味しそうなスィーツがいっぱい♪
あ～、タルトタタンが食べたいっ！（*^_^*）

[5] mixiユーザー 03月18日 00:36

＞花花さま
ありがとうございます～（＾＾）

＞RUNAさま
いつも冷凍パートフィロを使うんですけど、薄いために
解凍してしばらく置いておくだけですぐ表面が乾いてしまうので、
手早く作業する必要があるのですよ(ToT)
フィロと発酵バターの生地は、パイ生地とは全く違った触感を
味わうことができますよ。

ちなみにブログは残念ながら自分とは関係ないのです～
自分もこれくらい素敵なもの作れるようになりたいです。

[7] mixiユーザー 03月18日 13:29

既にご存知の方も多いかもしれませんが
自分がお菓子用の食材買うときは大概ここの通販利用しています。
http://www.cuoca.com/
パートフィロもカルピス発酵バターもフランス産くるみも簡単に
手に入るので、お菓子作りの時はかなり重宝しています。
参考までに。

＞ηａмι♪さま
そう言って頂けると凄くうれしいです。
作るのにちょっと手間かかりますけど、
「表面さっくりで中はしっとり、噛み締めるたびにバターの風味と
くるみの食感、シロップの甘み＆酸味」
が一気に楽しめます。
是非挑戦してみてください。

[9] mixiユーザー 03月21日 22:34

後日談ですけど
チョコレート頂いた知人に渡した後、感想が来ました。
職場の皆で食べたとのことだったんですが
「疲れて居る時に最適」
なんて感想くれました。
冷やして食べたら尚美味しかったなんて事も。
喜んでもらえた上にこういう感想が来る事って、
本当に嬉しいことですよね。

発酵バターもまだ残っているし…次は何作ろうかと画策中です（笑

＞チークさま
パートフィロはあまりに薄いので最初は戸惑うかもしれません。
でも色々使えるし、パイに似ているようで違う食感で
創作の幅広がります（＾＾）
是非お試し下さい。

[11] mixiユーザー 03月23日 00:22

＞ηａмι♪さま
もう少し暖かくなったら、冷たいお菓子も紹介して行きたいと
思っています（＾＾）ｖ

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