やっぱり色々方法があるんですね
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コメント(406)
質問お願いします．
西洋紅茶は，時間とともに茶葉が必ず劣化していきますが，
中国紅茶は陳年化（この表現でいいですか？）していくのは，
なぜなんでしょうか？←しないものもあるけど，西洋紅茶の
ように，全部じゃないし．
ある人に，西洋紅茶は茶葉をカットしてあるから
酸化しやすいからでは？といわれましたが，切ってない
茶葉でも西洋紅茶って，劣化してきますよね？
またある人は，中国紅茶は，西洋紅茶よりも焙煎が
きついので，茶葉の水分が少なく，その分劣化しにくいと
いってみえました．
しかし紅茶よりも発酵度が低い上に焙煎も浅いウーロン茶
でも陳年化していきますよね？
ご存知の方，教えてくださいませ．
よろしくお願いします．
西洋紅茶は，時間とともに茶葉が必ず劣化していきますが，
中国紅茶は陳年化（この表現でいいですか？）していくのは，
なぜなんでしょうか？←しないものもあるけど，西洋紅茶の
ように，全部じゃないし．
ある人に，西洋紅茶は茶葉をカットしてあるから
酸化しやすいからでは？といわれましたが，切ってない
茶葉でも西洋紅茶って，劣化してきますよね？
またある人は，中国紅茶は，西洋紅茶よりも焙煎が
きついので，茶葉の水分が少なく，その分劣化しにくいと
いってみえました．
しかし紅茶よりも発酵度が低い上に焙煎も浅いウーロン茶
でも陳年化していきますよね？
ご存知の方，教えてくださいませ．
よろしくお願いします．
> アゲさん
ご返答が遅くなりまして、申し訳有りません。他の方々で私よりも知識のある方がお答えした方が良いと思ったのですが、どなたも書き込まないので、僭越ながら私が。
私が見聞きした範囲でお答えすると、どんなに保存環境が良くても、すべてのお茶は時間と共に成分が変化してしまうモノらしいです。
例え真空パックして温度変化の無い冷暗所に置いても、少しずつ変化してしまうそうですよ。
ある人は日本茶の緑茶で、「新茶は好きじゃない」と言って手に入れた新茶をわざとほったらかしにして、半年後に飲むようにしているとか。
ある人は、賞味期限の切れた紅茶を「ビンテージ物だよ」と言って嬉しそうに淹れていたり。
その変化を『劣化』とするか『陳年化(熟成)』とするかは、飲む人の価値観の違いになると思います。
拙い文章で申し訳有りませんが、これで伝わったでしょうか？。もしご不明でしたら、後はメッセージなどでご説明しようかと。
ご返答が遅くなりまして、申し訳有りません。他の方々で私よりも知識のある方がお答えした方が良いと思ったのですが、どなたも書き込まないので、僭越ながら私が。
私が見聞きした範囲でお答えすると、どんなに保存環境が良くても、すべてのお茶は時間と共に成分が変化してしまうモノらしいです。
例え真空パックして温度変化の無い冷暗所に置いても、少しずつ変化してしまうそうですよ。
ある人は日本茶の緑茶で、「新茶は好きじゃない」と言って手に入れた新茶をわざとほったらかしにして、半年後に飲むようにしているとか。
ある人は、賞味期限の切れた紅茶を「ビンテージ物だよ」と言って嬉しそうに淹れていたり。
その変化を『劣化』とするか『陳年化(熟成)』とするかは、飲む人の価値観の違いになると思います。
拙い文章で申し訳有りませんが、これで伝わったでしょうか？。もしご不明でしたら、後はメッセージなどでご説明しようかと。
>>[383]アゲさん
ご自分で飲んで､比べてみて、味や香を確かめることが大切かと。
参考までに、
私の所には、何年かの龍井茶が専用冷蔵庫に保管してあります。今年、昨年、一昨年の茶を比較するため試飲をしても、ほとんど区別がつきません。ブラインドで調べたら、判別不能だと思います。
日本の玉露と抹茶は、夏過ぎまで冷蔵保管し、今年のお茶として出荷されます。製造直後は甘みが乗らないため、時間を置いて熟成させます。
ですが、煎茶を密封し冷蔵保管すると、半年以上新茶の香りが持続し、新茶状態が続きます。
烏龍茶に関しては､何年かすると味が落ち着くと言いますが、そう解説したお茶屋さんは昨年の烏龍茶を安売りしていました。
熟成なのか劣化なのかは、ぜひともご自分の舌と鼻で確かめられると良いと思います。
ご自分で飲んで､比べてみて、味や香を確かめることが大切かと。
参考までに、
私の所には、何年かの龍井茶が専用冷蔵庫に保管してあります。今年、昨年、一昨年の茶を比較するため試飲をしても、ほとんど区別がつきません。ブラインドで調べたら、判別不能だと思います。
日本の玉露と抹茶は、夏過ぎまで冷蔵保管し、今年のお茶として出荷されます。製造直後は甘みが乗らないため、時間を置いて熟成させます。
ですが、煎茶を密封し冷蔵保管すると、半年以上新茶の香りが持続し、新茶状態が続きます。
烏龍茶に関しては､何年かすると味が落ち着くと言いますが、そう解説したお茶屋さんは昨年の烏龍茶を安売りしていました。
熟成なのか劣化なのかは、ぜひともご自分の舌と鼻で確かめられると良いと思います。
>>[388] 続きです
しまった！読み逃してましたので、追記いたします。←せっかち
龍井茶のような、緑茶（でしたよね？）でも陳年化するんですね？！
それはすごいっ
しかも、冷凍でなくて、冷蔵で。。。劣化を最低限に抑えつつ、
緑茶を熟成させるためですか？
いや、新茶と飲み比べても差がわからないとありますから、緑茶の
場合は、わざわざ陳年化させて楽しむというわけでなくて、ひたすら
劣化させないのが目的のようですね。
なるほど、熟成させなくても、劣化だけさせずに保存するというのも
ありなのですね。
緑茶なら、そのほうが合理的のような氣がします。
。。。素人には難しい保存方法のようですが。←専用冷蔵庫の確保から
始めなくてはなりませんから。
貴重なご意見を、ありがとうございました。
しまった！読み逃してましたので、追記いたします。←せっかち
龍井茶のような、緑茶（でしたよね？）でも陳年化するんですね？！
それはすごいっ
しかも、冷凍でなくて、冷蔵で。。。劣化を最低限に抑えつつ、
緑茶を熟成させるためですか？
いや、新茶と飲み比べても差がわからないとありますから、緑茶の
場合は、わざわざ陳年化させて楽しむというわけでなくて、ひたすら
劣化させないのが目的のようですね。
なるほど、熟成させなくても、劣化だけさせずに保存するというのも
ありなのですね。
緑茶なら、そのほうが合理的のような氣がします。
。。。素人には難しい保存方法のようですが。←専用冷蔵庫の確保から
始めなくてはなりませんから。
貴重なご意見を、ありがとうございました。
>>[390}アゲさん
緑茶、青茶に陳年化というのはありましたっけ。
味が変化したのなら、劣化だと思っています。
日本の玉露や抹茶は、確かに3か月ほど熟成させますが、そこから1年以内に売り切るようにします。それを過ぎると、商品価値はがた落ちです。
冷蔵保管すると格段に長持ちしますが、食品用と兼用で使用すると、どうやっても茶に食品の臭いがついてしまい、お茶専用に冷蔵庫を使用しているだけのことです。冷凍の方が長持ちしますが、冷凍すると味が落ちてしまう種類があることと、出した時の処理が面倒なことから、冷蔵にしています。
比較のために古いお茶を保管していますが（30年前のからある）、決して陳年化を目的にしてはいません。
緑茶、青茶に陳年化というのはありましたっけ。
味が変化したのなら、劣化だと思っています。
日本の玉露や抹茶は、確かに3か月ほど熟成させますが、そこから1年以内に売り切るようにします。それを過ぎると、商品価値はがた落ちです。
冷蔵保管すると格段に長持ちしますが、食品用と兼用で使用すると、どうやっても茶に食品の臭いがついてしまい、お茶専用に冷蔵庫を使用しているだけのことです。冷凍の方が長持ちしますが、冷凍すると味が落ちてしまう種類があることと、出した時の処理が面倒なことから、冷蔵にしています。
比較のために古いお茶を保管していますが（30年前のからある）、決して陳年化を目的にしてはいません。
>>[388]
＞烏龍茶に関しては､何年かすると味が落ち着くと言いますが、そう解説したお茶屋さんは昨年の烏龍茶を安売りしていました。
私はウ−ロン茶のことはよく分かりませんが、１５年物のプーアル茶と２０年もののプーアル茶を買ったことがあります。
つたない記憶に基づいて知っていることを書き上げてみます。
中国から来たおじさんの話で、お茶にはいろんな種類があるらしいです。
烏龍茶だけでも２００種類ぐらい。
さらに、もともと、中国のお茶は、白茶、黄茶、緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶（プーアル茶）に別れ、全く違う作り方で作られるのだと。
白茶は、ただ乾燥させただけのもの。
黄茶は、少し発酵させたもの。とか。
「こうちゃ」は、そのように音を聞き、私が勝手に「紅茶」だと思い込んでいましたが、私たちが知っている”紅茶”ではないかもしれません。念のため。
私が購入した１５年物のプーアル茶は、雲南七子餅茶といいました。
円盤型に固められていたもので、１５年熟成させたものだそうです。
どのように熟成させたのかを聞きませんでした。ワインも１００年ものとかもあるので、特別な温度の場所で熟成させるのだろうと・・・話を聞いていて思ったことを覚えています。
これは１５年ものなので、結構高かったです。
味は嫌みがなく、（ウ−ロン茶は渋いですが、プーアル茶は軽い）まろやかで、大変にいい感じでした。
どうして「七子」かと聞くと、店主が小さな樽のような形の包みを見せてくれました。「中国では年に一度、この樽のようなのを買うんですよ」と店主。
何でも、このお茶は７つ１セツトで包んであり、１年に１セツト買うと、それを少しずつ使っていって１年間もたせるらしいのです。だから「七子」なのだというと。
私は、バラで買ったことしかなかったし、７つで１セツトになっているのを見たのもその時が初めてでした。
このお茶は円盤の形をしていて、端の方から少しずつ崩し取ってお茶に使います。固めてあるのは、湿気が少しでも入らないようにするためらしいです。
お茶を包んである紙に「茶」と言う字が印字されていましたが、この「茶」という字の色でランクが違うらしいです。私のは緑でした。
２０年物のお茶。
その名も「普洱茶碑」、別名「雲南レンガ茶」。（中国土産畜産進出公司雲南省茶葉分公司）
レンガのような形をしているため、その名があるとのこと。
作ってから２０年間置いておいたというもので、堅いの堅いの。
端を少しずつ千切っては使っていきましたが、本当に堅くてなかなか千切れないお茶でした。本当に、レンガのように堅い。
日本語の説明書が後ろに貼ってあり、以下のように書かれていました。
品名 雲南レンガ茶
原材料 中国茶（後発酵茶）
原産国 中国 ２５０ｇ
包み紙の「茶」の字の色を忘れてしまいました。赤だったかも・・・。
この２０年物のお茶の味は、また格別にまろやかでした。
店主が言うに、「５０年物のプーアル茶もある。」ようでした。
さすがに大きく、５万円とも１０万円とも聞きました。
恐るべし、中国４０００年の歴史だと思いました。
＞烏龍茶に関しては､何年かすると味が落ち着くと言いますが、そう解説したお茶屋さんは昨年の烏龍茶を安売りしていました。
私はウ−ロン茶のことはよく分かりませんが、１５年物のプーアル茶と２０年もののプーアル茶を買ったことがあります。
つたない記憶に基づいて知っていることを書き上げてみます。
中国から来たおじさんの話で、お茶にはいろんな種類があるらしいです。
烏龍茶だけでも２００種類ぐらい。
さらに、もともと、中国のお茶は、白茶、黄茶、緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶（プーアル茶）に別れ、全く違う作り方で作られるのだと。
白茶は、ただ乾燥させただけのもの。
黄茶は、少し発酵させたもの。とか。
「こうちゃ」は、そのように音を聞き、私が勝手に「紅茶」だと思い込んでいましたが、私たちが知っている”紅茶”ではないかもしれません。念のため。
私が購入した１５年物のプーアル茶は、雲南七子餅茶といいました。
円盤型に固められていたもので、１５年熟成させたものだそうです。
どのように熟成させたのかを聞きませんでした。ワインも１００年ものとかもあるので、特別な温度の場所で熟成させるのだろうと・・・話を聞いていて思ったことを覚えています。
これは１５年ものなので、結構高かったです。
味は嫌みがなく、（ウ−ロン茶は渋いですが、プーアル茶は軽い）まろやかで、大変にいい感じでした。
どうして「七子」かと聞くと、店主が小さな樽のような形の包みを見せてくれました。「中国では年に一度、この樽のようなのを買うんですよ」と店主。
何でも、このお茶は７つ１セツトで包んであり、１年に１セツト買うと、それを少しずつ使っていって１年間もたせるらしいのです。だから「七子」なのだというと。
私は、バラで買ったことしかなかったし、７つで１セツトになっているのを見たのもその時が初めてでした。
このお茶は円盤の形をしていて、端の方から少しずつ崩し取ってお茶に使います。固めてあるのは、湿気が少しでも入らないようにするためらしいです。
お茶を包んである紙に「茶」と言う字が印字されていましたが、この「茶」という字の色でランクが違うらしいです。私のは緑でした。
２０年物のお茶。
その名も「普洱茶碑」、別名「雲南レンガ茶」。（中国土産畜産進出公司雲南省茶葉分公司）
レンガのような形をしているため、その名があるとのこと。
作ってから２０年間置いておいたというもので、堅いの堅いの。
端を少しずつ千切っては使っていきましたが、本当に堅くてなかなか千切れないお茶でした。本当に、レンガのように堅い。
日本語の説明書が後ろに貼ってあり、以下のように書かれていました。
品名 雲南レンガ茶
原材料 中国茶（後発酵茶）
原産国 中国 ２５０ｇ
包み紙の「茶」の字の色を忘れてしまいました。赤だったかも・・・。
この２０年物のお茶の味は、また格別にまろやかでした。
店主が言うに、「５０年物のプーアル茶もある。」ようでした。
さすがに大きく、５万円とも１０万円とも聞きました。
恐るべし、中国４０００年の歴史だと思いました。
大陸绿茶
各类;
西湖龙井；惠明茶； 洞庭碧螺春；马边云雾茶；顾渚紫茶； 午子仙毫；黄山毛峰；
六安瓜片；信阳毛尖； 云雾毛尖； 曾侯银剑； 大悟绿茶； 平水珠茶；宝洪茶；
上饶白眉；径山茶； 峨眉竹叶青；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；
涌溪火青；仙人掌茶； 天山绿茶； 永川秀芽； 休宁松萝； 恩施玉露；都�楊喟蹇�
鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方； 泉岗辉白； 眉茶； 安吉白片；南京雨花茶；
敬亭绿雪；天尊贡芽； 滩茶； 双龙银针； 太平猴魁； 源茗茶； 峡州碧峰；
秦巴雾毫；开化龙顶； 庐山云雾； 安化松针； 日铸雪芽； 紫阳毛尖；江山绿牡丹；
六安瓜片；高桥银峰； 云峰与蟠毫；汉水银梭； 云南白毫； 遵义毛峰；九华毛峰；
各类;
西湖龙井；惠明茶； 洞庭碧螺春；马边云雾茶；顾渚紫茶； 午子仙毫；黄山毛峰；
六安瓜片；信阳毛尖； 云雾毛尖； 曾侯银剑； 大悟绿茶； 平水珠茶；宝洪茶；
上饶白眉；径山茶； 峨眉竹叶青；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；
涌溪火青；仙人掌茶； 天山绿茶； 永川秀芽； 休宁松萝； 恩施玉露；都�楊喟蹇�
鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方； 泉岗辉白； 眉茶； 安吉白片；南京雨花茶；
敬亭绿雪；天尊贡芽； 滩茶； 双龙银针； 太平猴魁； 源茗茶； 峡州碧峰；
秦巴雾毫；开化龙顶； 庐山云雾； 安化松针； 日铸雪芽； 紫阳毛尖；江山绿牡丹；
六安瓜片；高桥银峰； 云峰与蟠毫；汉水银梭； 云南白毫； 遵义毛峰；九华毛峰；
玉蘭茶について教えて下さい。
とある本で玉蘭茶をしり、飲んでみたいと本にあった三星農協へ行きましたが、ちょうどお休み。
近場のお茶屋さんで、玉蘭茶について聞いたところ、これがそうだ、と「上将茶」を勧められました。
そのお茶屋がいうには上将茶と玉蘭茶は同じものだと。
しかし、ネット上では、三星の上将茶、玉蘭の玉蘭茶が宜蘭の有名なお茶だとありました。
また別の宜蘭のお茶屋では、特に名前をつけては売っておらず宜蘭のお茶は宜蘭のお茶との説明で、玉蘭の香りに近いお茶を勧めてくれました。
どちらのお茶も軽やかな花の香り高いものでそれぞれおいしいのですが、私の飲んでみたい「玉蘭茶」とはなんなのか、気になってしょうがありません。
機会があれば玉蘭まで行こうとは思っていますが、まだ行く機会がないので、どなたか詳しいかた教えていただけないでしょうか。
とある本で玉蘭茶をしり、飲んでみたいと本にあった三星農協へ行きましたが、ちょうどお休み。
近場のお茶屋さんで、玉蘭茶について聞いたところ、これがそうだ、と「上将茶」を勧められました。
そのお茶屋がいうには上将茶と玉蘭茶は同じものだと。
しかし、ネット上では、三星の上将茶、玉蘭の玉蘭茶が宜蘭の有名なお茶だとありました。
また別の宜蘭のお茶屋では、特に名前をつけては売っておらず宜蘭のお茶は宜蘭のお茶との説明で、玉蘭の香りに近いお茶を勧めてくれました。
どちらのお茶も軽やかな花の香り高いものでそれぞれおいしいのですが、私の飲んでみたい「玉蘭茶」とはなんなのか、気になってしょうがありません。
機会があれば玉蘭まで行こうとは思っていますが、まだ行く機会がないので、どなたか詳しいかた教えていただけないでしょうか。
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