菜食主義のレシピ♪コミュの冬の野菜が甘くて濃くの在る訳は♪。

庭の隅の凍りつく地面にも！、イチゴは！！、植物は凍りません♪。
そう・・・
植物の体の組織形成の中で、根、茎、葉っぱ、花に至るまで、植物内に凍る部分を作って居るのです。
つまりは植物の中で凍って居るのです。
手についた水が蒸発する時に冷たい（気化熱を失う）様に・・・、
植物内の水が凍ると逆に（個体化熱が得られ）暖かくなりますから、植物は厳しい寒さの中にも凍らないで生きられるのです。
でも、氷が出来ると細胞が破壊されるから、細胞以外の場所が先に凍るようにしているのです。

その凍らない処の・・・
細胞内には、イオン物質、有機酸、糖やアミノ酸など多くの物質が溶けて居て濃度が高いから細胞内以外のところが先に凍るのです。
そのアミノ酸等の濃度が濃い為に、冬の野菜が濃くが有って、甘くなります。

植物は、冬の凍る季節には組織内に凍る部分を用意して、組織細胞の破壊が起きない様にして冬を越します。
細胞内に水の還流をなくして、生きる状態が植物の冬眠と言われます♪。