ル・シュクレ・クールのパンコミュの新年会?「コンヴィヴィアリテ」参加ありがとうございます。

「新年会！岩永シェフを囲む会」は無事終了いたしました。

新町にある「コンヴィヴィアリテ」にご参加いただきありがとうございます。

『Convivialite』（コンヴィヴィアリテ）――“共に飲み食いする楽しみ”という意味で、
今宵の料理とワイン、そこにシュクレのパンが合わされるという、いつもながらのこの
イベントは、ほんとうに幸福感につつまれています。

この日は、気温4度という今季イチバンの寒さ！でもそんな寒さも吹き飛ばすほど
みなさんの期待は高まり、あとはいつもながら岩永シェフを待つばかり（笑）

定刻の６時３０分を過ぎようとしたとき、管理人の愛ホ～ンが！

「もうすぐ着きます」と言うメール。

えっ、もう来るの？　わずか７分の遅刻だなんて驚きやわ。

「おぉぉぉ～みなさん、シェフが到着ですぅ～」にみなさん笑顔がこぼれます。

そして、スーツでビシッときめた岩永シェフの登場！こんな姿を見るのはいつ以来でしょうか。

そんなこんなで、小さな空間のレストランで、温かなおもてなし料理とワインとパンを
たっぷり楽しむことができました。

終わってみれば１０時３０分！と時間を忘れて過ごすことができました。

ありがとうございました。

ご参加くださったみなさん、感想をどしどしお寄せください。

また、次回こんなコラボを、こんなイベントをのリクエストがありましたら

メンバーの皆様のご意見をお待ちしています。

管理人　masoon

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 02月02日 00:25

先日はバタバタと帰ってしまい失礼いたしました～
今度はぜったいゆっくり過ごしたい・・・
そして、メニューもって帰るの忘れました

素敵な空間で、普段は食べること出来ないパンと
美味しい料理にワイン、おもてなし
さらに、皆さんとたっぷりお話することが
出来て楽しかったです。
パンのことやそれ以外の意外なことも沢山お話しちゃいました（笑）

今回は結果的にパン×お料理×ワインのマリアージュとなり
すごく勉強になりました。
ギョーザも美味しそうでしたケド・・・

主催してくださったmasoonさま、岩永シェフ、安尾シェフ、
ご一緒してくださった皆様ありがとうございました！

[2] mixiユーザー 02月02日 10:32

新年会、本当に楽しかったです！
まさに、コンヴィヴィアリテでした＾＾

シェフの到着の早さにみなさんの驚きが。。。(笑)

パンとお料理の合わせ方、いつも参考になります
これが合うなら、あれもいいかもなんて、考えながら楽しみつつ
いただいてました
かなり寒い一日でしたが、心が温まる一日でした

masoonさん、coimoさん、安尾シェフ、岩永シェフ、ご参加のみなさん
ありがとうございました～

[4] mixiユーザー 02月03日 10:40

皆様　先日は楽しく美味しいひと時をありがとうございました

　皆様とお時間と空間を共有できましたことをうれしくおもっております

皆様お忙しいでしょうが、このような会が今後も定期的に続けば素敵だな～

、と思っております。

企画・主催してくださったmasoon様、coimo様、美味しいお料理を作って頂いた安尾シェフ、素敵なサービスをされていたコンヴィヴィアリテのマダムやスタッフの皆様、そして我等が岩永シェフ

と参加された皆様、本当にありがとうございました。

また皆様とお目にかかれることを楽しみにしております

[5] mixiユーザー 02月11日 01:52

MENU

＜アミューズ＞　なめらかなスクランブルエッグ

＜前菜＞　ホタテのオモニエール　菜花のソース

＜前菜＞　トリッパの豚足のシガー　トリュフ風味

＜魚料理＞　アカザ海老とカリフラワーのヴルーテ　カプチーノ仕立て

＜肉料理＞　北海道産蝦夷鹿のロースト　シユクルート添え

＜フロマージュ＞　３種のフロマージュ

＜アヴァンデセール＞　フランボワールとプラネリ

＜デセール＞　タルトタタン

＜飲み物＞　コーヒー、紅茶、ハーブティ　プティフール

[6] mixiユーザー 02月11日 02:12

＜岩永シェフのパンの解説＞

先日のコンヴィヴィさんのパンの詳細です

前菜のシガーのイメージはほぼ合ってました。
最初のパンですからインパクトと、高い位置の青い香りでキレを加えたくパクチーをパンに
練り込みました。
それだけだとパンとしてパクチーが孤立してしまうのでバルサミコと細かく砕いたクルミをいれ、
そのコクと脂分で中和する意図でしたが、おそらく指示した分量に満たない量のパクチーしか
入っておらず単なる普通のパンに成り下がってしまったのが、狙いが当たってだけに非常に残念な結果でした。

続いてのヴルーテですが、ま、これもだいたい予想範囲。でも一皿に様々な要素が既に盛り込まれて
しまってるので、「当てる」というよりは「補う」という意図で海老とカリフラワーのやわらかい
甘さに五香粉を使いました。
あとはビジュアルと生地の変化で、ヴィエノワを小さな食パンの形に焼き上げ、軽く焼き目を
付けてもらいました。

肉は蝦夷鹿でした。鹿は、あまり香りのある鹿には出会えず当たり障りのない肉がほとんど
なんですが、今回、シェフを信じてアニスと栗粉をベースにしたパンを当てました。
それだけだと寂しいので栗とグリエカカオも入ってます。

後はフロマージュ用にセレアルとディアマンを添えました。

安尾シェフの料理は結構要素が多様かつ複雑で、エッジが立った料理が多い印象があったので、
重ならないよう且つ相乗効果を出せるよう考えるのは難しかったですが、楽しくもありました。

[7] mixiユーザー 02月11日 07:35

masoonさん　いつもありがとうございます

私は餃子の方へ参加したので、こちらはトピを楽しみにしてました。
お料理も食べたことないようなものばかりで

ですが、いつもながら
岩永シェフがパンと向き合う真摯な姿に背筋がのびる思いです。

イベント限定パンがいつも楽しみで、今回のパクチ入り、アニス風味が食べた
かったーー

[8] mixiユーザー 02月13日 10:25

お礼が遅くなりまして、すみません。

管理人のmasoonさま、coimoさま、
コンヴィヴィアリテの安尾シェフ、マダム、
岩永シェフ、そして両店のスタッフの皆様、
素晴らしいひとときを本当にありがとうございました。

お食事の楽しみとは、
見た目や味や香りだけでなく、一緒に集う人との会話や、
作り手の意図、想いを全部まるごと戴くことなんだとあらためて実感し、
心から楽しませて戴きました。

外の寒さを忘れるほどに、
温かい気持ちで帰路につけたのは、
熱い想いをめいっぱい戴いたからでしょう～。

有難うございました。

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