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コメント(2)
手作りチーズのコミュに参加している者です。
クリームチーズはいろんな作り方があります。一つの例として以下、コメントします。
１．牛乳１パック（１０００ｃｃ）、生クリーム１パック（２００ｃｃ）、ヨーグルト１パック（４００ｇ）を鍋に入れかき混ぜながらゆっくり40℃まで温めます。牛乳は低温殺菌牛乳でなくとも生乳であればＯＫです。ただ、乳飲料とか加工乳などはお勧めしません。
２．コツは弱火でゆっくりです。表面に薄く膜が張り始めたら、レモン汁、リンゴ酢、米酢などを１００ｃｃ加えて
ゆっくり混ぜます。後はカッテージチーズを作る作業と同じです。
３．味をまろやかにする時は冷蔵庫で２４時間ホエイの排出を行い、さらにある程度固まったカードに適量の塩や胡椒、好みでナッツ類、ドライフルーツ、エシャロット・チャイブなどを混ぜ、練り込みます。練り込んだカードををキッチンペーパーで包み、型（なんでもＯＫです。例：プラスチックのスープカップ（底に穴を３，４個開けることができればなお良い）に押し込み上から皿をかぶせ、その上に重石（１ｋｇほど）を乗せ、冷蔵庫で２４時間おきます。重石を乗せるとカード内部の水分が出てくることがありますので、小さな受け皿を敷いて
おくと安心です。
４．塩だけ（大体カード全体の２％位がお勧め）練り込んだクリチはサイコロ状にカットしてオリーブオイルに
漬け込み、サラダのトッピングにしたり、オリーブオイルはパスタにといろいろ活用できます。もちろん、ビスケット（ＭｃＶｉｔｉｅｓがお勧め）の砕いたものを底にしたベイクドチーズケーキはまさにオリジナルです。
今回は牛乳、生クリーム、ヨーグルトをそれぞれ１パックずつ入れたクリチですが、もっと濃厚なものを
作りたい場合は生クリームを２パックとか３パックとヨーグルトを１/2パックなどにして作ります。
それとレモン汁などの替りにオレンジジュースなども活用できます。これはこれで香りが良くできます。
いろいろ試して、自分のオリジナルを探してみて下さい。
お役に立てればと思います。
クリームチーズはいろんな作り方があります。一つの例として以下、コメントします。
１．牛乳１パック（１０００ｃｃ）、生クリーム１パック（２００ｃｃ）、ヨーグルト１パック（４００ｇ）を鍋に入れかき混ぜながらゆっくり40℃まで温めます。牛乳は低温殺菌牛乳でなくとも生乳であればＯＫです。ただ、乳飲料とか加工乳などはお勧めしません。
２．コツは弱火でゆっくりです。表面に薄く膜が張り始めたら、レモン汁、リンゴ酢、米酢などを１００ｃｃ加えて
ゆっくり混ぜます。後はカッテージチーズを作る作業と同じです。
３．味をまろやかにする時は冷蔵庫で２４時間ホエイの排出を行い、さらにある程度固まったカードに適量の塩や胡椒、好みでナッツ類、ドライフルーツ、エシャロット・チャイブなどを混ぜ、練り込みます。練り込んだカードををキッチンペーパーで包み、型（なんでもＯＫです。例：プラスチックのスープカップ（底に穴を３，４個開けることができればなお良い）に押し込み上から皿をかぶせ、その上に重石（１ｋｇほど）を乗せ、冷蔵庫で２４時間おきます。重石を乗せるとカード内部の水分が出てくることがありますので、小さな受け皿を敷いて
おくと安心です。
４．塩だけ（大体カード全体の２％位がお勧め）練り込んだクリチはサイコロ状にカットしてオリーブオイルに
漬け込み、サラダのトッピングにしたり、オリーブオイルはパスタにといろいろ活用できます。もちろん、ビスケット（ＭｃＶｉｔｉｅｓがお勧め）の砕いたものを底にしたベイクドチーズケーキはまさにオリジナルです。
今回は牛乳、生クリーム、ヨーグルトをそれぞれ１パックずつ入れたクリチですが、もっと濃厚なものを
作りたい場合は生クリームを２パックとか３パックとヨーグルトを１/2パックなどにして作ります。
それとレモン汁などの替りにオレンジジュースなども活用できます。これはこれで香りが良くできます。
いろいろ試して、自分のオリジナルを探してみて下さい。
お役に立てればと思います。
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