☆みんなの●秘料理レシピ公開☆コミュの鶏ハムを作りたい…

先日、鶏胸肉がすごく安かったので買って冷凍してあります(*^^*)

その胸肉を使って鶏ハムを作ってみたいのですが作り方がわかりません(((・・;）
なのでぜひレシピを教えて下さいm(__)m

コメント(50)

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[11] mixiユーザー 04月20日 08:19

ありがとうございました(^-^)
なんだか無性に作りたくなっちゃってコミュまで入っちゃいました(^o^;
早速つくってみます♪

[12] mixiユーザー 04月20日 16:33

http://toriham.at.infoseek.co.jp/#toriham

このとおり作ったらおいしかったですよ(◕ฺ∀◕ฺ)..+*

[13] mixiユーザー 04月21日 05:21

鶏ハムってAll aboutの炊飯器で料理するコーナーに紹介ありますよ。
質問なんですが，胸肉じゃないとだめですか？　もも肉は不適？

[15] mixiユーザー 04月21日 12:00

＞かよティさん

圧力鍋はダメですよ。圧力かける必要はなくて
弱火で５分くらいゆでて数時間ほっとくと
鶏肉のタンパク質がゆっくりグルテン化しうま味が・・・

鶏ハムの美味しさは下味の漬け方と、胸肉のグレードに
よると思いますが、ゆでる時、ヒモで巻いた上からラップをかけて
輪ゴムか何かで止めるとうま味がゆで汁に出すぎないで
ウマうまの鶏ハムになりますよ。

[16] mixiユーザー 04月21日 12:14

＞かよティさん
というか8時間も煮込む必要ないですよー。
「火を止めて6～8時間放置して冷やす」です。

[18] mixiユーザー 04月21日 12:41

質問なんですが、紐でしばるだけじゃなくてラップも巻くんですか??
ラップのまま湯に入れて大丈夫なもんなんですか??
さっそく今から作ってみます!!!

[19] mixiユーザー 04月21日 13:16

便乗して質問させて下さーい。
鶏ハムの保存期間や保存方法がおわかりになる方がいらっしゃいましたら教えてもらえませんか？

[20] mixiユーザー 04月21日 14:05

その鶏ハムを使ったレシピ教えてくださいm(__)mｻﾗﾀﾞやサンドウィッチの具　位しか思いつきません(>_<)

[21] mixiユーザー 04月21日 14:25

鳥はむスレッド　ガイシュツリスト
http://cook.xrea.jp/
って所にレシピがまとめて載ってました。
保存期間なども書いてありましたよ。

[23] mixiユーザー 04月21日 15:09

私もよく作ります。

塩抜きいらずの方法です。

　鶏胸肉を２枚一組で作るときれいな形にできます。

?鶏肉の重量の2％の塩と1％の砂糖と胡椒をすり込み、
　ビニールに入れて漬け込みます。（皮は好みでOK）

　漬け込むときに好みのハーブやにんにく、玉ねぎなどの
　香味野菜を入れると、味に深みが出ます。
　
?２日くらい冷蔵庫で寝かします。
　
　野菜などをよけて（コレは冷凍して、カレーに入れます）
　２枚の肉なら、厚い方と薄いほうを交互に組んで、
　ラップだけでダイエット巻きをします。
　ギュウギュウとラップを引っ張るようにして、
　きれいな形（太いウインナーのように包みます。）

　たこ糸で形を整えてるのは結構大変なんです。
　ラップだけでもきれいにできます。

この時、ハーブや黒胡椒をまぶしておくとアレンジできます。

?きっちり入る鍋にヒタヒタの水量。
　お湯から入れて５分くらい茹でて、そのまま冷まします。
　ラップごとゆでるので、ポリエチレンラップを使用します。

　このスープも美味しいですよ。
　野菜を入れて、塩胡椒で充分いけます。

*保存は新しいラップに変えて、冷凍しています。
　ラップのまま自然解凍してからいただきます。

*サラダやサンドウィッチばかりですが、
　冷凍しているので、重宝します。

写真も解凍したものです。

[24] mixiユーザー 04月21日 15:33

＞Ｋ子様
携帯からなのでリンク先が見られません・・。orz

[25] mixiユーザー 04月24日 20:51

土曜日の午後に仕込んで今冷蔵庫に寝かせています。

分量どうりの塩やはちみつを使ったつもりですが、
お肉から水分が出てる気配が見えません。
これは失敗なのでしょうか？
お肉が透明になったような感じも見受けられません。。。

もう一日おいてみようか今からゆでるか悩んでいます。

[26] mixiユーザー 11月04日 11:00

クックパッドで見つけたいくつかのレシピを試してみました。
その結果我が家流としては・・・

＊濃い目に味付けして塩分抜きするより、最初から適度の塩分をまぶして塩抜きしない
　胸肉一枚に付き塩・蜂蜜各小匙１＆スパイス色々
＊漬け込みは冷蔵庫で最低丸２日間以上
＊３のそらさん、２３のmipon011 さんが仰るようにラップで巻いた方が断然美味しい
　しっとり感が段違い。
＊漬け込んだ後、ラップでピチッと包み沸騰したお湯に入れる。
　一度に５,６枚作るので温度がドッと下がりますが、
　お湯が再び沸騰したかどうか・・・(グラグラしない程度)で火を止める(煮ない！)

ということになりました(^^♪

[28] mixiユーザー 11月06日 03:59

お鍋にアルミハクをひいてアルミハクの上に紅茶の葉っぱに砂糖をまぶしてその上に安い餅焼き網を置き（アルミハクと餅焼き網の間に空間を作る為に石ころなどを使います）その餅焼き網に塩茹でした鶏肉を乗せてフタをして、弱火でゆっくりいぶします(*^_^*)簡単チキンスモークハムの出来上がりです♪

[29] mixiユーザー 11月06日 04:24

クッキングパパ読破してください！

荒岩が会社の後輩の父がきたとき作ってもたせてました笑

[30] mixiユーザー 11月06日 05:58

胸肉をのばす感じで叩くor開く。

塩をお好みの量加え、まぶすか刷り込む。(この時かおり付けなどにハーブをまぶしても有り)

でラップに包んで形を筒型に整える(かなりきつめにすることと隙間をなくすこと)。

お湯にいれるか蒸し器で蒸してできあがり！

なはずですよ。

[31] mixiユーザー 11月09日 14:30

今日初めて漬け込みました

皆さんみたいにうまくできるかワクワクしてます

[35] mixiユーザー 06月22日 15:56

皆様と同じく私もこのトピに興味を持ち作ってみました(^-^)v簡単なのに超美味です♪おかずにもお酒のつまみにもなりそうなので今度は多めに作って冷凍保存しようと思います

ただ…私の巻き方が下手だったようで全体にブラックペッパーをかけて巻き込んでしまったので真ん中にも黒いツブツブが…(≧∀≦)
見た目の研究しつつ再チャレンジしてみます♪ありがとうございましたm(_ _)m

[38] mixiユーザー 06月24日 12:30

はじめまして
煮ないでｵｰﾌﾞﾝで焼いても美味しいですよね(^-^)

[39] mixiユーザー 06月24日 12:30

お尋ねしますm(_ _)m

コメント全て拝見しましたが、おいしくできてリピされている皆さんはどのレシピを採用されていますか？

リンクが貼られていたり、ざっくりとした手順はあったのですが、まとめレシピみたいなものを教えて頂けませんでしょうか。

作りたいのですが…何卒よろしくお願いします(T_T)

[40] mixiユーザー 06月24日 13:47

>39さんに同意です。
お願いします。
m(__)m

[41] mixiユーザー 12月02日 00:11

・鶏胸肉2枚
（観音開きにする)
・しお大さじ2はい・砂糖大さじ2はい（好みでブラックペッパーなど、揉みこんでもよしです)

1、鶏胸肉に砂糖、しおを揉みこむ。
2、ラップでくるくる丸めてキャンディーみたいな形に包む。
3、冷蔵庫で一晩ねかせる。
4、ラップから外し、鶏胸肉が浸るくらいのお湯を鍋にいれ、5分程度煮る。
5、冷めたら、ハムみたいにカットする。
雑誌にのってた作り方です