☆みんなの●秘料理レシピ公開☆コミュのうどんを打ったことのある人

はじめてトピックをたてます、GROMITです。
アメリカ在住のため、特殊なスーパーに行かないとうどんやおそばが手にはいらないのです。高いし。。

皆さんの中で、うどんやおそばを打ったことある方いらっしゃったら、是非、コツを教えてください。

麺棒は購入しました（ピザ用だけど。。）

よろしくです。

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 08月26日 04:19

　ます小麦粉を1kg、それに対して水450cc、塩10gを加えてよく
混ぜます。
(かなり力がいります。)

　そしてぼろぼろだった生地がばねらかになってきたら、厚手の
ビニール袋2枚重ねて、踏みます。

　その後丸く整形して、夏なら1時間、冬なら2～3時間放置して
おきます。

　そしたらその生地を、コーンスターチ(もしくは片栗粉）の付
いた台と綿棒にてのばします。

　そしたら、畳んで切って、茹でれば出来上がりです。
(ちなみに太さにもよるけど、だいたい12～13分ぐらいかかります)

[2] mixiユーザー 08月26日 04:36

手打ちうどんは、「奥薗レシピ」を知ってから、
もうこればかりです。簡単だけど、美味しいです。

薄力粉100g　強力粉100g　塩小匙1　水70～80cc

これを全部ビニールに入れ、ビニールのクチを縛って、
約2～3分、ポンポンとボール遊びみたいに両手で振ります。
（↑この表現、わかりにくかったらゴメンなさい。）

生地を1つにまとめて、30分休ませる。
生地が滑らかになるようにこねて、10分休ませる。

あとは伸ばして、茹でるだけ。

＊「奥薗レシピ（手打ちうどん）」の
別バージョンを見つけたので、参考までに。
http://211.132.178.163/b_cha/img_b/0622-udon.pdf

（中力粉が手に入らない場合は、薄力粉と強力粉を
半分ずつにするといいですよ。）

[3] mixiユーザー 08月27日 08:00

＞たなぼんさん

　その作り方簡単そうで良いですね、今度私も試してみたいと思
います。

　ちなみに、中力粉の場合は、そのまま200gを使えば良いんです
よね？

　んで袋の口を締めて、手の上で下からぽんぽんとたたけば良い
んですよね？

　今までうどん作るのに時間かかってたから、これなら簡単に作
れますね。

[4] mixiユーザー 08月27日 18:11

おにかみさま

>中力粉の場合は、そのまま200gを使えば良いんです
よね？

はい、その通りです！

>袋の口を締めて、手の上で下からぽんぽんとたたけば良い
んですよね？

はい、それだけです。
ポンポンとやっていると、粉が全体的に
「ちぎれたひも」みたいな状態になったら、まとめます。
（↑うまく表現できなくて、ゴメンなさい。）

簡単にできるバージョンなので、すぐ食べたい時とか、
海外生活などで本格的に作れない時とかには
いいかなと気に入ってます。

[5] mixiユーザー 08月27日 22:46

私もうどん打ちますよ☆
でもみなさんみたいに、分量量ったりしないで、
しかも、
・こむぎこ
・水
・塩
を適当に混ぜて、適当に伸ばして、適当に切って茹でてます♪

こんなに適当に打っても超おいしいんです！！
打つのはたいへんだけど、楽しいし何と言っても自分で作ったのはおいしいです♪

[6] mixiユーザー 08月27日 22:53

昔、よく打っていました＾＾。
皆さんと同じ、材料で一固まりにしてポリ袋に入れ、足で踏み踏み・・・。これは中学校の時、家庭科の料理で教えてもらったものですが。。。その後麺棒で伸ばして切って茹でます。
アレンジとして、ほうれん草のペーストや、人参のすりおろしをいれて色つきのウドンも作った事があります。

後、この材料にサラダ油・卵（卵黄）を入れるとパスタに・・とシンプルながらもアレンジが利くのが魅力的ですよね。

[7] mixiユーザー 08月28日 07:56

私は一度しか作った事がないのですが、
アドバイスは「お水」に気をつけて下さいですねぇ。

普通に水道水を使ってうどんを作りましたが、
私にはカルキ臭が気になって食べれませんでした。
「美味しい♪」と食べていた人もいたけど、
鼻の利く人はきっと気になりますよ。

外国のミネラルウォーターってピンキリなので、
特に注意したほうがいいかもです。

その時”そば・うどんの名所は水の綺麗な所”って事を、
何となく納得しましたよ。

[8] mixiユーザー 08月28日 23:08

いろいろアドバイスありがとうございます！！！

やはり、実際に自分でうどんを打っているのだなと励みになりました。
わたしも頑張らなくちゃ。

いろいろ探してみたのですが、アメリカのスーパーでは、薄力粉、強力粉、中力粉という区別（あまり）がないようなので、
とにかく、一番一般的なもので頑張ってみます。

水道水はまずいけど、ミネラルウォーターやドリンキングウォーターを使うつもりです。

作ったら、報告しますね。

[9] mixiユーザー 09月01日 20:23

たなぽんさん、その作り方だと茹で時間はどのくらいがいいですか？作ってみようと思います☆

[10] mixiユーザー 09月01日 21:25

厚手のビニール袋に入れ、足で踏むというのは
皆さんのご意見と同じです。
お水はぜひ軟水を使って下さい。
一度寝かせた後、パスタメーカーで何度か伸ばして、
それからカットすると、とても楽です。

ゆで時間は１２～１５分くらい、結構長くゆでて下さい。

[11] mixiユーザー 09月14日 03:19

実際に作ってみました。
感想は、おいしい！　でも、コシがありすぎる。です。

アメリカのため、粉の区分がよくわからないので、
もう少し研究してみます。

みなさん、アドバイスありがとうございます。

[12] mixiユーザー 09月14日 07:09

All-Purpose Flour 50% （薄力粉）+ Flour for Bread 50% （強力粉）+ その40％の水でＯＫな筈なのですが、私も色々やってみてはいるのですが、うどんの方がうまく出来ません。　コシがある、というか、中がかなり固いのです。。。　長く茹でると今度は麺の外側ばかりがフニャフニャになってしまうし、水分を多くするとブニョブニョで伸ばしたり切ったりできないし、本当に困っています。。。

Flour for Bread（強力粉）を100％にして、かんすいの代わりにベーキングソーダを加えた中華麺の方は大丈夫です。

[13] mixiユーザー 09月14日 07:13

よく、祖父母の家でうどんを打ってましたよ。

というか、ピザ用の麺棒ってあるんですね。そこにビックリしました。

失礼しました。

[14] mixiユーザー 09月14日 07:32

うどん作り・・

夏休みにたくさん作りました

我が家では、強力粉と薄力粉１：１
海水くらいの濃度の水で､こねて、ふみふみ・・
もっぱら､これは､子供達が、やります。。

楽しんでやっていますよ。写真は、抹茶うどんとにんじんうどんです