☆みんなの●秘料理レシピ公開☆コミュのカレーに苦味が出てしまいます…

初トピ立てさせて頂きます。よろしくお願いします。

先日市販のルーを使わずにカレーを作りました。
使ったスパイスは、ガラムマサラ、ターメリック、クミン、カルダモン、カイエン、コリアンダー、フェンネル、フェネグリークです。配合はいつも適当なのですが、何故かその日は苦味が強く出てしまいました。
次に作るときに苦味を出さないようにしたいのですが、どのスパイスを控え目にしてよいのかがわかりません。

ご存知の方がいらっしゃいましたらご教示頂けると幸いです。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 09月30日 00:13

どれをどの位使ったか、また、スパイスはホールだったのか、パウダーだったのかによっても、違って来るので…
全てを入れ過ぎって事も考えられますね～

[2] mixiユーザー 09月30日 00:42

どれが原因か判りませんが、クミン，カルダモンは苦味が強かった気が。

[3] mixiユーザー 09月30日 01:00

全てのスパイスを試したことがあるわけでも、料理がすごい得意なわけでもないので、一個人の好みの意見として受け取っていただけると嬉しいのですが、カルダモンは苦味が強く、クミンは特に強い味はしないと思います（好きだからそう感じるのかも知れませんが☆）

２の双天さんに反対してる訳ではないので、もしそう感じる様な書き方をしていたらすみません。

そして、１のえむさんの言うとおり、バランスの関係やスパイスの形態によっても違うと思うので、出来れば入れた度合いなども記載して貰えたら、具体的に教えてくださる方がいらっしゃるのではないかと思います

[4] mixiユーザー 09月30日 02:59

ウコン・コリアンダーは入れすぎると苦くなりす。ですがウコン・クミン・コリアンダーはカレーの基礎的スパイスなので苦くなったのはカルダモンの入れすぎでしょう。

ウコン・入れすぎると泥臭くなる。
コリアンダー・マトンなどの肉の時にチョイ多めに・入れすぎると少し苦くなる。
カルダモン・主に香り付けに使う・入れすぎるとかなり苦くなる。
仕上げの時に少し使う。クミン・ウコン・コリアンダー大匙１に対して小匙１以下です。

いずれにしてもスタータースバイスーを焦がしたら総て台無しなので気を付けましょう。

[5] mixiユーザー 09月30日 08:30

カルダモンは苦いです！！

[6] mixiユーザー 09月30日 11:17

私もスパイスでカレーを作りますが、原因はフェネグリークではないかと思います。

私も一度やってしまったことがあるのですが、フェネグリークはホールのままカレーに入れると、びっくりするほど苦いです(>_<)

カレーに使う時は粉末を、無ければミルミキサーなどで細かく砕いて、ほんの少し（4人分のカレーに小さじ1/2くらい）使う事をオススメします。

カレーはスパイスの配合で味が変わりますので、ある程度決まった配合を覚えておくと、いつでも美味しいカレーが作れますよ(^-^)

[7] mixiユーザー 10月03日 07:28

おはようございます。

皆様色々とご教示ありがとうございます。

実はこれまではターメリック、コリアンダー、クミン、カイエン、ガラムマサラの５種類でカレーを作っていたのですが、ネットでスパイスが安く手に入ることを発見、新しいスパイスを使いたいと思い、新たに使ったのが、フェンネル、カルダモン、フェネグリークだったのです。
５種類で作っていたときは全く苦味が出てませんでした。

書き込み拝見致しまして、カルダモン、フェネグリークの苦味についてのご指摘が気になりましたので、近い内にこの２種類のスパイスを控えたものでカレーを作り、また報告に伺いたいと思います。

ありがとうございました。

[8] mixiユーザー 10月03日 08:13

苦味ですが酸味を加えると良くなりますよ

私はトマトを加えて

さらにウメ干しを細かく刻み

鰹節を混ぜてます

意外と苦味消えるかと

[9] mixiユーザー 10月03日 12:22

スパイスの効果はあまりわかりませんが、
味にちょい失敗？の時はお酢を少々入れると、まろやかになるそうですよ（＾▽＾）

[10] mixiユーザー 10月07日 12:34

>納豆さん
>ゆかりんさん

酸味ですか？そう言えば以前カレーにヨーグルトを仕上げに入れていたのですが、カロリーダウンのために今は入れてません。

酢や梅干しなら大丈夫ですね

[11] mixiユーザー 10月08日 11:54

皆様色々とご教示頂き、ありがとうございました。

今日、問題のカルダモンとフェネグリークを控えてチキンカレーを作ってみたところ、苦味が出ずに、香り高いカレーが出来上がりました。トマト(缶詰のホールをミキサーで粉砕したもの)は元々入れておりましたので、これでうまくいきました。

[13] mixiユーザー 04月24日 09:50

> さきゆさん
ぼんやりしてたら胡椒かガラムマサラを入れればいいと思う。
苦味の原因はなんだろう(-_-)こげかな？
あと、すりおろしりんごはルーを入れたあとに加えた方がうまい気がする。
ちなみにおれは甘口のルーを買ってスパイスとかで辛みを加えて甘味のなかに刺激あり的なカレー(激辛)を作ってまっせ。
参考になれば嬉しいです。

[15] mixiユーザー 05月19日 16:05

コロナウイルスは政府やマスコミや権力者達のでっちあげだと思います
ＰＣＲ検査は他の様々なウイルスにも陽性と反応するそうです。ＰＣＲ検査キット注意書きにそう書かれているそうです。ＰＣＲ陽性者数をコロナ感染者としてカウントしているのがマスゴミだそうです
ちょくちょくネット上でも見かけますがやはりコロナワクチンは危険みたいですね。中に入ってるものが危険って事。副反応云々じゃなくて
詳しくはYouTubeチャンネルのポコチャンの独り言
同じくドクター西脇俊二の糖質制限ダイエット・健康法
情報弱者よ今こそ立ち上がれ！メディアが報じない新型コロナの真実という動画を見て下さい
他にもYouTubeのＲｙｕチャンネルやアシタノワダイってチャンネルもコロナの事を取り上げてます
政府やマスコミや権力者達を信じるか。コロナワクチンは危ないと言っている人達を信じるかは。あなた次第ですけど

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