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コメント(309)
>パイレーツCR-Zさん
返信ありがとうございます。
そうなんです、とても青くて本当にびっくりしました。
そして、神奈川の梅は冷害で大変だったんですね！
恥ずかしながら知りませんでした。
私は和歌山から取り寄せているのですが
もしかして、そこも大変だったのでしょうか……
ちなみに、私のお願いしている梅農家さんは、
梅干用と梅酒用の梅は同じ木（南高梅）だと聞いています。
たしか、梅干用の青梅は、梅酒用の青梅よりも長く
木の上で熟成させるから、美味しい梅干になる。
ただし、熟しきった梅だと、送付時に傷が付きやすいので
熟しきる前の状態で送ると説明されていました。
なので、梅酒用の青梅では美味しい梅干にならないのかなあ、
と、心配で交換をお願いしたのですが……
梅酒用の青梅を追熟させて梅干を作るのは実は一般的なんでしょうか
そうだとしたら農家さんに悪いことをしてしまいました
返信ありがとうございます。
そうなんです、とても青くて本当にびっくりしました。
そして、神奈川の梅は冷害で大変だったんですね！
恥ずかしながら知りませんでした。
私は和歌山から取り寄せているのですが
もしかして、そこも大変だったのでしょうか……
ちなみに、私のお願いしている梅農家さんは、
梅干用と梅酒用の梅は同じ木（南高梅）だと聞いています。
たしか、梅干用の青梅は、梅酒用の青梅よりも長く
木の上で熟成させるから、美味しい梅干になる。
ただし、熟しきった梅だと、送付時に傷が付きやすいので
熟しきる前の状態で送ると説明されていました。
なので、梅酒用の青梅では美味しい梅干にならないのかなあ、
と、心配で交換をお願いしたのですが……
梅酒用の青梅を追熟させて梅干を作るのは実は一般的なんでしょうか
そうだとしたら農家さんに悪いことをしてしまいました
> ☆ノン☆さん
今年、家庭用真空シーラーを使って漬けてみました。
専用袋に完熟梅、塩、揉んで灰汁抜きした赤紫蘇を入れ
なるべく平らに並べて
真空パック！
袋が破れたりすると困るので大きなタッパーで保管し
土用干しは袋ごと、梅酢に浸かったままベランダで
カリカリにはなりませんが
その後、瓶に移しかえます。
我が家の基本は塩辛い塩分20-22%です。
1キロずつ小分けして、少しずつ塩分濃度も変えて薄塩も漬けてみました（こっちは袋から出したら冷蔵庫保管です）
真空シーラーが無ければ
ジップロックや漬け物用のビニール袋の中の空気を
ストローで抜いても大丈夫みたいです
（塩分濃度の高い梅干しだけね）
お試しください
今年、家庭用真空シーラーを使って漬けてみました。
専用袋に完熟梅、塩、揉んで灰汁抜きした赤紫蘇を入れ
なるべく平らに並べて
真空パック！
袋が破れたりすると困るので大きなタッパーで保管し
土用干しは袋ごと、梅酢に浸かったままベランダで
カリカリにはなりませんが
その後、瓶に移しかえます。
我が家の基本は塩辛い塩分20-22%です。
1キロずつ小分けして、少しずつ塩分濃度も変えて薄塩も漬けてみました（こっちは袋から出したら冷蔵庫保管です）
真空シーラーが無ければ
ジップロックや漬け物用のビニール袋の中の空気を
ストローで抜いても大丈夫みたいです
（塩分濃度の高い梅干しだけね）
お試しください
初めまして。
梅干し作りで困っています。アドバイス頂けたら助かります。
１週間前に、青い梅を１キロ、あくぬき、ヘタ取りして焼酎にまぶし、塩漬けしました。塩分は15％です。
梅干し作りは初めてで、青い梅で梅干し大丈夫だよと聞いて、青い梅を使ってしまいました。
直径20センチくらいのホウロウ容器に梅を敷き詰め、塩漬けしました。
皿を載せ、梅の２倍の重さの重石をしました。
毎日容器を揺すって、梅酢を梅に行き渡らせています。
今日で１週間ですが、梅酢がたくさん出なくて、梅が水面から頭を出しています。
梅が全部浸るには、まだ倍くらい梅酢が必要な感じです。
5日目から重石を増やしましたが、梅酢は増えてきません。
梅にはシワができています。カビは生えていません。
青い梅だから、これ以上梅酢は出ないのでしょうか？日にちをかければ梅酢がでるのでしょうか？
このままシソ漬けにするわけにもいかず、市販の梅酢を足すのもなるべくしたくないので、なんとか梅酢を出す方法はないかと思っています。
良い方法がありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
梅干し作りで困っています。アドバイス頂けたら助かります。
１週間前に、青い梅を１キロ、あくぬき、ヘタ取りして焼酎にまぶし、塩漬けしました。塩分は15％です。
梅干し作りは初めてで、青い梅で梅干し大丈夫だよと聞いて、青い梅を使ってしまいました。
直径20センチくらいのホウロウ容器に梅を敷き詰め、塩漬けしました。
皿を載せ、梅の２倍の重さの重石をしました。
毎日容器を揺すって、梅酢を梅に行き渡らせています。
今日で１週間ですが、梅酢がたくさん出なくて、梅が水面から頭を出しています。
梅が全部浸るには、まだ倍くらい梅酢が必要な感じです。
5日目から重石を増やしましたが、梅酢は増えてきません。
梅にはシワができています。カビは生えていません。
青い梅だから、これ以上梅酢は出ないのでしょうか？日にちをかければ梅酢がでるのでしょうか？
このままシソ漬けにするわけにもいかず、市販の梅酢を足すのもなるべくしたくないので、なんとか梅酢を出す方法はないかと思っています。
良い方法がありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
>>[294]
アドバイスありがとうございます！
漬けた梅は1枚目の画像の梅です。
緑色のカチカチの梅でした。桃みたいな香りも全然無かったです。
塩と焼酎と重石を足したのですが、2枚目の画像程度までしか梅酢が
上がらず、梅も柔らかくならず、カリカリ梅くらいの硬さです。
重石を梅の3倍の重さ載せてますが、つぶれそうもありません。
現在２０％程度まで塩分を入れてあるので、これ以上入れたら
ものすごく塩辛くなっちゃうので、焼酎で補充するしかなさそうですね。
[292]のコメントを書いた後、7月7日に画像3の黄色い梅をスーパーで
見つけ、これなら上手くいくかもと思って、同じように漬けてみたところ、
結維さんが仰るとおり、1日で梅がひたひたになるくらいたくさん
の梅酢が上がりました！！
今日で3日目ですが本当にたっぷりの梅酢です。
香りも全然違うし、梅の熟度でこんなに違うんですね。驚きました。
こちらの梅酢が余るようなら、青梅の方に分けてもいいかなと思って
います。
青梅の方も、カビてはおらず、梅干の香りがしてきているので、
なんとか食べられるものになるようにがんばってみます。
梅干大好きなので、ダメになったら残念ですので・・。
これからは梅を買うときに色と香りをちゃんと確認して買います。
初めての梅干つくりなので、分からないことが多く、困っていました。
コメント頂き、助かりました。
ありがとうございました。
アドバイスありがとうございます！
漬けた梅は1枚目の画像の梅です。
緑色のカチカチの梅でした。桃みたいな香りも全然無かったです。
塩と焼酎と重石を足したのですが、2枚目の画像程度までしか梅酢が
上がらず、梅も柔らかくならず、カリカリ梅くらいの硬さです。
重石を梅の3倍の重さ載せてますが、つぶれそうもありません。
現在２０％程度まで塩分を入れてあるので、これ以上入れたら
ものすごく塩辛くなっちゃうので、焼酎で補充するしかなさそうですね。
[292]のコメントを書いた後、7月7日に画像3の黄色い梅をスーパーで
見つけ、これなら上手くいくかもと思って、同じように漬けてみたところ、
結維さんが仰るとおり、1日で梅がひたひたになるくらいたくさん
の梅酢が上がりました！！
今日で3日目ですが本当にたっぷりの梅酢です。
香りも全然違うし、梅の熟度でこんなに違うんですね。驚きました。
こちらの梅酢が余るようなら、青梅の方に分けてもいいかなと思って
います。
青梅の方も、カビてはおらず、梅干の香りがしてきているので、
なんとか食べられるものになるようにがんばってみます。
梅干大好きなので、ダメになったら残念ですので・・。
これからは梅を買うときに色と香りをちゃんと確認して買います。
初めての梅干つくりなので、分からないことが多く、困っていました。
コメント頂き、助かりました。
ありがとうございました。
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