Jolly-Pasta：ジョリーパスタコミュのトマトソースとボローニアソースの氷水保存について

初めまして、トマトバジルと申します。

１月中旬から、
営業利益のためにトマトソースやボローニアソースを温めることをやめて、氷水で保存してますが、あれは本当に有益なのでしょうか？
?麺場で温めたりするガス代
?従業員の手間
?お客様に冷たいボローニアを出してしまうリスク
?固まっているので何ｃｃ入ったのか分かりにくい。（ソースのロス）
等を考えれば、意味があるのか、会社として利益ばっかりの追求はいかがなものか、疑問です。
特に?になった場合、お客様第一とは少し離れたものではないかと思います。

なんてふと考えたりします。

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 01月24日 19:36

保存って言うのは配送から冷蔵庫に入れないってことなのかな？

しかし、現場を見ての結果なのかな？

俺は2年前に辞めたからわかんらないけど
氷水が正しいのかよくわかりません。
ただ、冷たい状態で出すことはどっかの店で絶対1回は起こりそうですね・・・
俺がいるときは麺機につっこんでたけどな（笑）

ところで、夏と冬のギフトはまだやってるのですか？

当時の店員さんに聞いたら
ジョリパ全体の売上の3分の一か4分の一ぐらいあるって噂だったけど・・・

聞いた時は「ジョリパはパスタで売ってるのか、ギフトで成り立ってるのか？」って思ったけど・・・・

[2] mixiユーザー 01月24日 19:48

くいなさん

ギフトはもぅ大分前に無くなったんですょ～♪♪♪
働いてるのに何でお金出さなきゃいけんの!!って思ってたから負担が減って嬉しい☆★

[3] mixiユーザー 01月25日 16:23

トマトバジルさん＞店長に相談してみたら？？？ちゃんと説明してくれるよ・・・普通の店長なら・・・会社が利益追求するのは多分、当たり前だと思うよ。だって経営って大変なんですもん・・・

[5] mixiユーザー 01月27日 05:32

おかしいこと多いですよね★野菜の洗い方とか…
飲食店である以上、家庭での食品の使い方に比べて衛生には気をつけすぎる位じゃないといけないと思いますよ(｡･_･｡)ﾉ

でも他の飲食店から聞いた話によると、ジョリパはとてもマシだと思いました。

[8] mixiユーザー 02月02日 04:04

このやり方はどうやら関西エリアだけのようです。
経費削減のため、上からの指示です。
やり方をもう少し詳しくいうと、ソースは冷凍から湯煎して、
その後、ソースポットに移して、温め続けるのは普通のやり方ですが、
このやり方は、湯煎した後、ソースポットの中に氷を入れ、
氷水でソースを冷やすというやり方です。
ミートソースは脂肪分が特に多いため、超固まります。
結果、実際より多く使ってしまったり、ソースがぬるいという自体が生じます。やり直しました。

トマトソースは水分が飛んでますが、ボイル汁を入れて、麺と一緒にしばらく火を通せばミートソースよりはまだマシです。
スップリはレンジして、トマトソースを入れてからオーブンです。カリカリ度半減。

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